Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму - Рецепт бабушки

Если вы ищете замечательный способ сохранить овощи на зиму, не ищите дальше! Квашеная капуста - это традиционный рецепт, полный вкуса и питательных веществ, который передается из поколения в поколение. Этот рецепт не только добавит нотку вкуса на ваш стол, но и вызовет ностальгические воспоминания из детства, когда бабушка наполняла бочку капустой и другими вкусностями. Я приглашаю вас открыть для себя, как шаг за шагом приготовить этот деликатес.

Время приготовления: 1 час
Время ферментации: 2-3 недели
Количество порций: 16 порций

Ингредиенты

- 25 кг капусты (примерно 16 средних головок)
- 4 пучка сушеного укропа
- 2 пучка сушеного тимьяна
- 1 початок кукурузы
- 3 яблока (желательно кислые)
- 2 айвы
- 5-6 корней хрена (толстых)
- крупная соль (примерно 1 столовая ложка на литр воды)

Необходимые инструменты

- Бочка на 45 литров с широким горлом
- Шланг для откачки
- Большая кастрюля на 15 литров
- Чайник
- Крышка для бочки
- Груз (например, пластиковая бутылка на 2 литра, заполненная водой)

Шаг за шагом

1. Выбор капусты
Начните с выбора капусты. Выбирайте кочаны, которые твердые, с множеством гладких листьев и тонкими черенками. Это обеспечит правильную ферментацию и хрустящую текстуру. Если у вас есть большая бочка, убедитесь, что кочаны подходят по размеру, чтобы поместиться в ней.

2. Подготовка ингредиентов
Тщательно промойте яблоки, айвы и початок кукурузы. Очистите хрен и нарежьте его на подходящие кусочки. Важно, чтобы все ингредиенты были свежими для достижения оптимального вкуса.

3. Подготовка бочки
Очистите верхние листья капусты и удалите черенки. Прежде чем начинать укладку ингредиентов, подготовьте бочку. Изолируйте шланг для откачки, убедившись, что один конец находится на дне бочки, а другой выходит наружу на расстоянии одной ладони от пола.

4. Укладка капусты
Положите первый слой капусты на дно бочки. Если между капустой остаются большие пробелы, вы можете добавить четвертинки или половинки капусты, которые прекрасно подойдут для последующих блюд. Между слоями добавьте кусочки айвы, четвертинки яблок, разломанный пополам початок кукурузы и кусочки хрена. Также распределите пучки укропа и тимьяна по всей поверхности.

5. Продолжение укладки
Повторяйте процесс, пока бочка не будет полной, следя за тем, чтобы продолжать добавлять слои капусты и других ингредиентов. Каждый слой должен быть хорошо утрамбован, чтобы избежать образования воздушных пузырьков.

6. Заполнение рассолом
После того, как вы заполнили бочку, сверните шланг и приготовьте рассол. Смешайте 1 столовую ложку крупной соли на каждый литр теплой воды. Заполните бочку теплым рассолом, убедившись, что капуста полностью покрыта.

7. Ферментация
Оставьте бочку на 2-3 часа, чтобы воздух вышел. Затем, при необходимости, добавьте больше рассола, закройте крышкой и поставьте бочку в прохладное место, например, в шкаф на балконе.

8. Откачка
Через 3 дня начните процесс откачки. Это включает в себя извлечение рассола из бочки с помощью шланга и повторное заполнение бочки аэрированным жидкостью. Вы можете использовать большую кастрюлю для сбора рассола, а затем вернуть его в бочку с помощью чайника. Продолжайте этот процесс каждые 3 дня, пока капуста не станет полностью кислой.

9. Завершение процесса
После того, как капуста полностью заквасилась (обычно до Рождества), вы можете положить груз на доски, чтобы удерживать капусту в рассоле. Пластиковая бутылка, наполненная водой, является эффективным решением.

Полезные советы

- Сорта капусты: Вы можете экспериментировать с различными сортами капусты, каждая из которых имеет свой вкус и текстуру.
- Специи: Добавьте несколько горошин перца или лавровых листьев для дополнительного аромата.
- Подача: Квашеная капуста может подаваться просто или как гарнир к мясным блюдам, вместе с несколькими ломтиками колбасы или с картофельными блюдами.
- Пищевая ценность: Квашеная капуста богата витаминами (C, K) и пробиотиками, полезными для пищеварения.
- Калории: Одна порция может содержать около 20-30 калорий, в зависимости от количества соли.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему важно использовать крупную соль?
Крупная соль помогает сохранить текстуру овощей и предотвратить развитие нежелательных бактерий.

2. Как я могу узнать, когда капуста кислая?
Капуста считается кислой, когда приобретает слегка ферментированный вкус, а сок становится желтым. Обычно этот процесс занимает от 2 до 4 недель.

3. Что я могу сделать с квашеной капустой?
Квашеная капуста идеально подходит для салатов, начинки для пирогов или просто как гарнир. Она также может быть основным ингредиентом в горячих блюдах, таких как голубцы.

Заключение
Приготовление квашеной капусты - это не только полезное, но и приятное занятие, которое свяжет вас с кулинарными традициями ваших предков. Я призываю вас попробовать этот рецепт и адаптировать его под свои вкусы. Независимо от того, подаете ли вы его с сочным жареным мясом или просто наслаждаетесь им в чистом виде, квашеная капуста добавит радости вашему зимнему столу. Приятного аппетита!