Паста с баклажанным соусом

Паста с баклажанным соусом сочетает подрумяненные кубики баклажана, томатный соус и моцареллу, которая становится мягкой, когда смешиваешь всё горячим. Пармезан слегка плавится при соприкосновении, а соус получается достаточно густым, чтобы обволакивать пасту; свежий базилик сохраняет зелёную нотку. Я выбираю тяжёлый и упругий баклажан без мягких участков. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 41 минута. Общее время: 56 минут. Порции: 2. Примерно 950 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

280 г пасты
1 крупный баклажан (350 г)
30 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
200 мл томатного сока
1/2 чайной ложки соли для соуса
5 г свежего базилика
2000 мл воды
2 чайные ложки соли для пасты
150 г моцареллы
50 г пармезана

Приготовление

1. Вымой баклажан и нарежь небольшими кубиками. Измельчи чеснок. 2. Разогрей оливковое масло в сковороде и обжаривай чеснок 1 минуту на среднем огне. Добавь баклажан и готовь 10 минут на сильном огне, пока он не подрумянится. 3. Влей томатный сок, добавь соль для соуса и листья базилика. Томите соус на слабом огне 10 минут, пока он не загустеет. 4. Поставь воду кипятиться, это займёт примерно 10 минут. Добавь соль для пасты, затем вари пасту 10 минут или столько, сколько указано на упаковке. 5. Слей жидкость с моцареллы, промой её и нарежь кубиками. Натри пармезан. 6. Слей воду с пасты и переложи её в сковороду к соусу. Добавь моцареллу и аккуратно перемешай. Посыпь пармезаном и подавай тёплой.

Примечания

Для безглютенового варианта возьми 280 г безглютеновой пасты и вари её столько, сколько указано на упаковке. В обычной пасте есть глютен, а моцарелла и пармезан относятся к молочным продуктам. Храни блюдо в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3 дней; со временем паста впитывает соус. Если хочешь приготовить всё заранее, держи соус отдельно, а пасту свари прямо перед подачей. Выбирай упругий баклажан, тяжёлый для своего размера, с гладкой кожицей; под мягкими участками мякоть может оказаться перезревшей. В очень крупных баклажанах иногда много семян и вкус бывает более горьким, поэтому лучше взять крупный, но не гигантский. Если томатный сок водянистый, подержи соус на слабом огне ещё 3-4 минуты, пока он не перестанет свободно стекать с ложки. Крупные кубики баклажана нужно готовить на сковороде ещё 2 минуты, пока они не размягчатся. Я подаю пасту с простым зелёным салатом, без тяжёлой заправки.