Paste cu sos de vinete

Pastele cu sos de vinete adună cuburi rumenite, sos de roșii și mozzarella care se înmoaie când le amesteci fierbinți. Parmezanul se topește puțin la contact, iar sosul rămâne destul de gros cât să se prindă de paste; busuiocul proaspăt îi păstrează nota verde. Eu aleg o vânătă grea și fermă, fără zone moi. Pregătire: 15 minute. Gătire: 41 de minute. Timp total: 56 de minute. Porții: 2. Aproximativ 950 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

280 g paste
1 vânătă mare (350 g)
30 ml ulei de măsline
2 căței de usturoi
200 ml suc de roșii
1/2 linguriță de sare pentru sos
5 g busuioc proaspăt
2000 ml apă
2 lingurițe de sare pentru paste
150 g mozzarella
50 g parmezan

Preparare

1. Spală vânăta și taie-o în cuburi mici. Toacă usturoiul. 2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și călește usturoiul 1 minut, la foc mediu. Adaugă vânăta și gătește-o 10 minute la foc iute, până capătă culoare aurie. 3. Toarnă sucul de roșii, adaugă sarea pentru sos și frunzele de busuioc. Lasă sosul să fiarbă încet 10 minute, până se îngroașă. 4. Pune apa la fiert; durează aproximativ 10 minute. Adaugă sarea pentru paste, apoi fierbe pastele 10 minute sau cât indică ambalajul. 5. Scurge mozzarella, clătește-o și taie-o cuburi. Rade parmezanul. 6. Scurge pastele și pune-le în tigaie, peste sos. Adaugă mozzarella și amestecă ușor. Presară parmezanul și servește-le calde.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 280 g de paste fără gluten și fierbe-le după timpul de pe ambalaj. Pastele obișnuite conțin gluten, iar mozzarella și parmezanul sunt lactate. Păstrează preparatul într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile; pastele absorb sosul pe măsură ce stau. Dacă vrei să-l pregătești înainte, ține sosul separat și fierbe pastele chiar înainte de servire. Alege o vânătă fermă, grea pentru mărimea ei și cu coaja netedă; zonele moi pot ascunde un miez trecut. Cele foarte mari au uneori multe semințe și un gust mai amar, așa că una mare, dar nu supradimensionată, e mai potrivită. Dacă sucul de roșii e apos, lasă sosul încă 3-4 minute pe foc mic, până nu mai curge liber de pe lingură. Cuburile de vânătă mai mari au nevoie de încă 2 minute în tigaie, până se înmoaie. Pun lângă paste o salată verde simplă, fără dressing greu.