Massa com molho de beringela

A massa com molho de beringela junta cubos dourados, molho de tomate e mozzarella, que amolece quando se mistura tudo ainda quente. O parmesão derrete um pouco ao contacto, e o molho fica espesso o suficiente para envolver a massa; o manjericão fresco mantém a nota verde. Escolho uma beringela pesada e firme, sem partes moles. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 41 minutos. Tempo total: 56 minutos. Porções: 2. Cerca de 950 kcal e 43 g de proteínas por porção.

Ingredientes

280 g de massa
1 beringela grande (350 g)
30 ml de azeite
2 dentes de alho
200 ml de sumo de tomate
1/2 colher de chá de sal para o molho
5 g de manjericão fresco
2000 ml de água
2 colheres de chá de sal para a massa
150 g de mozzarella
50 g de parmesão

Preparação

1. Lava a beringela e corta-a em cubos pequenos. Pica o alho. 2. Aquece o azeite numa frigideira e salteia o alho durante 1 minuto, em lume médio. Junta a beringela e cozinha durante 10 minutos em lume forte, até ficar dourada. 3. Deita o sumo de tomate, junta o sal para o molho e as folhas de manjericão. Deixa o molho cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até engrossar. 4. Põe a água a ferver; demora cerca de 10 minutos. Junta o sal para a massa e depois coze a massa durante 10 minutos ou conforme indicado na embalagem. 5. Escorre a mozzarella, passa-a por água e corta-a em cubos. Rala o parmesão. 6. Escorre a massa e junta-a à frigideira, por cima do molho. Junta a mozzarella e mistura com cuidado. Polvilha com o parmesão e serve quente.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 280 g de massa sem glúten e coze-a durante o tempo indicado na embalagem. A massa normal contém glúten, e a mozzarella e o parmesão são laticínios. Guarda o prato num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias; a massa absorve o molho enquanto repousa. Se quiseres preparar tudo com antecedência, guarda o molho à parte e coze a massa mesmo antes de servir. Escolhe uma beringela firme, pesada para o tamanho e com a casca lisa; as partes moles podem esconder uma polpa passada. As muito grandes têm por vezes muitas sementes e um sabor mais amargo, por isso uma grande, mas não demasiado grande, é mais adequada. Se o sumo de tomate estiver aguado, deixa o molho ao lume brando durante mais 3-4 minutos, até deixar de escorrer livremente da colher. Os cubos maiores de beringela precisam de mais 2 minutos na frigideira, até ficarem macios. Acompanho a massa com uma salada verde simples, sem molho pesado.