なすソースのパスタ
なすソースのパスタは、こんがり焼いたなす、トマトソース、熱いうちに混ぜるとやわらかくなるモッツァレラを合わせます。パルメザンチーズは熱で少し溶け、ソースはパスタによくからむくらい濃厚。生バジルが青々とした風味を添えます。私は、やわらかい部分がなく、ずっしりとして張りのあるなすを選びます。 下準備：15分。調理時間：41分。合計時間：56分。分量：2人分。1人分あたり約950kcal、たんぱく質43gです。
材料
- パスタ 280g
- 大きななす 1本（350g）
- オリーブオイル 30ml
- にんにく 2片
- トマトジュース 200ml
- ソース用の塩 小さじ1/2
- 生バジル 5g
- 水 2000ml
- パスタ用の塩 小さじ2
- モッツァレラ 150g
- パルメザンチーズ 50g
準備
1. なすを洗い、小さめの角切りにする。にんにくをみじん切りにする。 2. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でにんにくを1分炒める。なすを加え、強火で10分、きつね色になるまで炒める。 3. トマトジュースを注ぎ、ソース用の塩とバジルの葉を加える。ソースにとろみがつくまで、弱火で10分煮る。 4. 湯を沸かす。沸騰するまで約10分かかる。パスタ用の塩を加え、パスタを10分、または袋の表示時間どおりにゆでる。 5. モッツァレラの水気を切って洗い、角切りにする。パルメザンチーズをすりおろす。 6. パスタの湯を切り、ソースの入ったフライパンに加える。モッツァレラを加え、そっと混ぜる。パルメザンチーズをふり、温かいうちに盛りつける。
メモ
グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーパスタ280gを使い、袋の表示時間どおりにゆでる。普通のパスタにはグルテンが含まれ、モッツァレラとパルメザンは乳製品です。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。時間がたつとパスタがソースを吸います。先に作っておくなら、ソースは別にしておき、パスタは食べる直前にゆでます。大きさのわりに重く、張りがあって皮がなめらかななすを選びます。やわらかい部分があると、中の果肉が熟しすぎていることがあります。とても大きななすは種が多く、苦みが強いこともあるので、大きめでも大きすぎないものが向いています。トマトジュースが水っぽい場合は、スプーンからすっと流れ落ちなくなるまで、弱火でさらに3-4分煮ます。なすを大きめに切った場合は、やわらかくなるまでフライパンでさらに2分炒めます。私は、ドレッシングが重くないシンプルなグリーンサラダを添えます。
よくある質問
なすは皮をむく必要がありますか？
いいえ、皮つきのままで大丈夫です。均一に火が通るよう、1cmほどの角切りにします。
生バジルの代わりに乾燥バジルを使えますか？
はい、生バジル5gを乾燥バジル小さじ1に置き換えます。
パスタに水分が出ないよう、モッツァレラの水気を切るにはどうすればいいですか？
保存液を切ったあと、ざるに入れて5分置き、それから角切りにします。
