Pasta al sugo di melanzane

La pasta al sugo di melanzane unisce cubetti dorati, salsa di pomodoro e mozzarella, che si ammorbidisce quando la mescoli ancora calda. Il parmigiano si scioglie un po’ a contatto, mentre la salsa resta abbastanza densa da aderire alla pasta; il basilico fresco le dà una nota verde. Io scelgo una melanzana soda e pesante, senza parti molli. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 41 minuti. Tempo totale: 56 minuti. Porzioni: 2. Circa 950 kcal e 43 g di proteine a porzione.

Ingredienti

280 g di pasta
1 melanzana grande (350 g)
30 ml di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
200 ml di succo di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale per la salsa
5 g di basilico fresco
2000 ml d’acqua
2 cucchiaini di sale per la pasta
150 g di mozzarella
50 g di parmigiano

Preparazione

1. Lava la melanzana e tagliala a cubetti piccoli. Trita l’aglio. 2. Scalda l’olio d’oliva in una padella e fai rosolare l’aglio per 1 minuto a fuoco medio. Aggiungi la melanzana e cuocila per 10 minuti a fuoco vivace, finché diventa dorata. 3. Versa il succo di pomodoro, aggiungi il sale per la salsa e le foglie di basilico. Lascia sobbollire la salsa per 10 minuti, finché si addensa. 4. Metti l’acqua a bollire: ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungi il sale per la pasta, poi cuocila per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. 5. Scola la mozzarella, sciacquala e tagliala a cubetti. Grattugia il parmigiano. 6. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la salsa. Aggiungi la mozzarella e mescola delicatamente. Cospargi di parmigiano e servi caldo.

Note

Per una versione senza glutine, usa 280 g di pasta senza glutine e cuocila per il tempo indicato sulla confezione. La pasta normale contiene glutine, mentre mozzarella e parmigiano sono latticini. Conserva il piatto in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; con il tempo la pasta assorbe la salsa. Se vuoi prepararlo in anticipo, tieni la salsa separata e cuoci la pasta poco prima di servire. Scegli una melanzana soda, pesante per la sua misura e con la buccia liscia; le parti molli possono nascondere una polpa troppo matura. Quelle molto grandi a volte hanno molti semi e un sapore più amaro, quindi è meglio sceglierne una grande, ma non enorme. Se il succo di pomodoro è acquoso, lascia la salsa sul fuoco basso per altri 3-4 minuti, finché non cola più liberamente dal cucchiaio. I cubetti di melanzana più grandi richiedono altri 2 minuti in padella, finché si ammorbidiscono. Accompagno la pasta con una semplice insalata verde, senza condimenti pesanti.