बैंगन सॉस वाला पास्ता

बैंगन सॉस वाला पास्ता भुने हुए बैंगन के टुकड़ों, टमाटर सॉस और मोज़रेला से बनता है, जो गरम पास्ता में मिलाते ही नरम पड़ जाता है। पार्मेज़ान चीज़ छूते ही थोड़ा पिघलता है, और सॉस इतना गाढ़ा रहता है कि पास्ता पर चिपक जाए; ताज़ा बेसिल इसमें हरा-भरा स्वाद बनाए रखता है। मैं भारी, सख्त और बिना नरम धब्बों वाला बैंगन चुनता हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। कुल समय: 56 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 950 kcal और 43 g प्रोटीन।

सामग्री

280 g पास्ता
1 बड़ा बैंगन (350 g)
30 ml ऑलिव ऑयल
लहसुन की 2 कलियाँ
200 ml टमाटर का रस
1/2 छोटी चम्मच सॉस के लिए नमक
5 g ताज़ा बेसिल
2000 ml पानी
2 छोटी चम्मच पास्ता के लिए नमक
150 g मोज़रेला
50 g पार्मेज़ान चीज़

तैयारी

1. बैंगन धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन बारीक काट लें। 2. पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और लहसुन को मध्यम आँच पर 1 मिनट भूनें। बैंगन डालकर तेज़ आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। 3. टमाटर का रस डालें, सॉस के लिए नमक और बेसिल की पत्तियाँ डालें। सॉस को धीमी आँच पर 10 मिनट पकने दें, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। 4. पानी उबालें, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। पास्ता के लिए नमक डालें, फिर पास्ता को 10 मिनट या पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें। 5. मोज़रेला को छानकर धो लें और टुकड़ों में काटें। पार्मेज़ान चीज़ कद्दूकस करें। 6. पास्ता छानकर सॉस वाले पैन में डालें। मोज़रेला डालकर धीरे से मिलाएँ। पार्मेज़ान चीज़ छिड़कें और गरम परोसें।

नोट्स

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 280 g ग्लूटेन-मुक्त पास्ता लें और उसे पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें। सामान्य पास्ता में ग्लूटेन होता है, जबकि मोज़रेला और पार्मेज़ान चीज़ डेयरी उत्पाद हैं। तैयार पकवान को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; रखे रहने पर पास्ता सॉस सोख लेता है। अगर पहले से तैयारी करनी हो, तो सॉस अलग रखें और परोसने से ठीक पहले पास्ता उबालें। ऐसा बैंगन चुनें जो सख्त हो, अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसका छिलका चिकना हो; नरम धब्बों के नीचे अंदर का गूदा ज़्यादा पका हो सकता है। बहुत बड़े बैंगन में कभी-कभी बीज ज़्यादा होते हैं और स्वाद अधिक कड़वा होता है, इसलिए बड़ा लेकिन बहुत विशाल न हो, ऐसा बैंगन बेहतर है। अगर टमाटर का रस पानी जैसा हो, तो सॉस को धीमी आँच पर 3-4 मिनट और पकाएँ, जब तक वह चम्मच से आसानी से न बहे। बैंगन के बड़े टुकड़ों को पैन में 2 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। पास्ता के साथ मैं बिना भारी ड्रेसिंग वाला साधारण हरा सलाद रखता हूँ।