Ζυμαρικά με σάλτσα μελιτζάνας

Τα ζυμαρικά με σάλτσα μελιτζάνας συνδυάζουν ροδισμένους κύβους, σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα, που μαλακώνει όταν τα ανακατεύεις όσο είναι ζεστά. Η παρμεζάνα λιώνει λίγο μόλις έρθει σε επαφή με τα ζυμαρικά, ενώ η σάλτσα παραμένει αρκετά πηχτή ώστε να κολλάει πάνω τους. Ο φρέσκος βασιλικός τους δίνει μια πράσινη νότα. Εγώ διαλέγω μια βαριά και σφιχτή μελιτζάνα, χωρίς μαλακά σημεία. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 41 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 56 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 950 kcal και 43 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

280 g ζυμαρικά
1 μεγάλη μελιτζάνα (350 g)
30 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
200 ml χυμός ντομάτας
1/2 κουταλάκι αλάτι για τη σάλτσα
5 g φρέσκος βασιλικός
2000 ml νερό
2 κουταλάκια αλάτι για τα ζυμαρικά
150 g μοτσαρέλα
50 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τη μελιτζάνα και κόψε τη σε μικρούς κύβους. Ψιλόκοψε το σκόρδο. 2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το σκόρδο για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τη μελιτζάνα και μαγείρεψέ τη για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει. 3. Ρίξε τον χυμό ντομάτας, πρόσθεσε το αλάτι για τη σάλτσα και τα φύλλα βασιλικού. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει. 4. Βάλε το νερό να βράσει, θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά. Πρόσθεσε το αλάτι για τα ζυμαρικά και έπειτα βράσε τα για 10 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία. 5. Στράγγισε τη μοτσαρέλα, ξέπλυνέ τη και κόψε τη σε κύβους. Τρίψε την παρμεζάνα. 6. Στράγγισε τα ζυμαρικά και βάλ’ τα στο τηγάνι, πάνω από τη σάλτσα. Πρόσθεσε τη μοτσαρέλα και ανακάτεψε απαλά. Πασπάλισε με παρμεζάνα και σέρβιρε τα ζεστά.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 280 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και βράσ’ τα σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα είναι γαλακτοκομικά. Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα όσο μένουν. Αν θέλεις να το ετοιμάσεις από πριν, κράτησε τη σάλτσα χωριστά και βράσε τα ζυμαρικά λίγο πριν το σερβίρισμα. Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα, βαριά για το μέγεθός της και με λεία φλούδα. Τα μαλακά σημεία μπορεί να κρύβουν σάρκα που έχει παραωριμάσει. Οι πολύ μεγάλες μελιτζάνες έχουν μερικές φορές πολλούς σπόρους και πιο πικρή γεύση, οπότε προτίμησε μία μεγάλη, αλλά όχι υπερβολικά μεγάλη. Αν ο χυμός ντομάτας είναι νερουλός, άφησε τη σάλτσα στη χαμηλή φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μην τρέχει ελεύθερα από το κουτάλι. Οι μεγαλύτεροι κύβοι μελιτζάνας χρειάζονται άλλα 2 λεπτά στο τηγάνι, μέχρι να μαλακώσουν. Εγώ σερβίρω τα ζυμαρικά με μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς βαρύ ντρέσινγκ.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται να ξεφλουδίσω τη μελιτζάνα;

Όχι, μπορείς να την αφήσεις με τη φλούδα. Κόψε τους κύβους περίπου 1 cm, για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένο βασιλικό αντί για φρέσκο;

Ναι, αντικατάστησε τα 5 g φρέσκου βασιλικού με 1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό.

Πώς να στραγγίσω τη μοτσαρέλα για να μη βγάλει πολλά υγρά στα ζυμαρικά; Άφησέ τη για 5 λεπτά σε σουρωτήρι, αφού τη στραγγίσεις από το υγρό συντήρησης, και μετά κόψε τη σε κύβους.