Паста карбонара с беконом и моцареллой

В пасте карбонара с беконом соус с желтками сразу смешивают с горячей пастой, не возвращая на огонь. Сметана и желтки дают кремовый соус, а среди пасты размягчаются подрумяненный бекон и кусочки моцареллы. Я предпочитаю нарезать моцареллу кубиками чуть покрупнее. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 17 минут. Всего: 27 минут. Порций: 4. Примерно 710 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г пасты
2 литра воды
1 чайная ложка соли
200 г бекона или копчёной свиной грудинки
1 небольшая луковица (70 г)
1 зубчик чеснока (3 г)
200 мл сметаны жирностью 20%
2 желтка
100 г моцареллы

Приготовление

1. Выложи нарезанный кусочками бекон на сухую сковороду и жарь на среднем огне 6 минут, пока он не подрумянится. 2. Добавь мелко нарезанные лук и чеснок. Готовь 1 минуту, пока они немного не размягчатся, затем сними сковороду с огня и переложи всё на тарелку. 3. Смешай сметану с желтками и 1/2 чайной ложки соли. Добавь обжаренный бекон, затем нарезанную средними кусочками моцареллу. 4. Вари пасту в 2 литрах кипящей воды с 1/2 чайной ложки соли 10 минут или столько, сколько указано на упаковке, чтобы она сварилась, но осталась упругой. Слей воду. 5. Переложи горячую пасту в миску, полей сметанным соусом и хорошо перемешай.

Примечания

Остатки можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. В холодном виде соус густеет, а моцарелла становится плотной. Переложи пасту в неглубокую посуду и дай остыть, прежде чем убрать в холодильник. Для безглютенового варианта возьми 300 г безглютеновой пасты; бекон можно заменить 200 г копчёного тофу, подрумяненного на сковороде. В блюде есть молочные продукты и яйца, а в обычной пасте есть глютен; тофу может содержать сою. На гарнир подай зелёный салат, сбрызнутый уксусом. Копчёный бекон может уже быть достаточно солёным, поэтому попробуй соус, прежде чем добавлять ещё соль. Толстым ломтикам нужно на минуту больше, чем тонким, чтобы края подрумянились. Сметана жирностью 20% лучше связывает соус, чем очень нежирная. Если свежая моцарелла лежит в сыворотке, слей её и промокни, прежде чем нарезать, иначе смесь может стать жиже.