Paste carbonara cu bacon și mozzarella

La paste carbonara cu bacon, sosul cu gălbenușuri se amestecă imediat cu pastele fierbinți, fără să mai stea pe foc. Smântâna și gălbenușurile dau un sos cremos, cu bacon rumenit și bucăți de mozzarella care se înmoaie printre paste. Eu prefer mozzarella tăiată în cuburi ceva mai mari. Pregătire: 10 minute. Gătire: 17 minute. Timp total: 27 de minute. Porții: 4. Aproximativ 710 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g paste
2 litri apă
1 linguriță sare
200 g bacon sau kaizer
1 ceapă mică (70 g)
1 cățel de usturoi (3 g)
200 ml smântână cu 20% grăsime
2 gălbenușuri
100 g mozzarella

Preparare

1. Pune baconul tăiat bucăți într-o tigaie uscată și prăjește-l la foc mediu 6 minute, până se rumenește. 2. Adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt. Lasă-le 1 minut, până se înmoaie puțin, apoi ia tigaia de pe foc și mută totul pe o farfurie. 3. Amestecă smântâna cu gălbenușurile și 1/2 linguriță de sare. Încorporează baconul prăjit, apoi adaugă mozzarella tăiată bucăți medii. 4. Fierbe pastele în 2 litri de apă clocotită cu 1/2 linguriță de sare, timp de 10 minute sau cât indică ambalajul, până sunt fierte, dar încă ferme. Scurge-le. 5. Pune pastele fierbinți într-un bol, toarnă sosul de smântână și amestecă bine.

Note

Resturile se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un vas închis; reci, sosul se întărește, iar mozzarella devine fermă. Așază pastele într-un vas puțin adânc, să se răcească înainte să le pui la rece. Pentru o variantă fără gluten, folosește 300 g de paste fără gluten; baconul se poate schimba cu 200 g de tofu afumat, rumenit în tigaie. Preparatul conține lactate și ouă, iar pastele obișnuite au gluten; tofu poate conține soia. Alături, pune o salată verde stropită cu oțet. Baconul afumat poate săra deja sosul, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Feliile groase au nevoie de încă un minut față de cele subțiri, până când marginile se rumenesc. Smântâna cu 20% grăsime leagă mai bine sosul decât una foarte slabă. Dacă mozzarella proaspătă stă în zer, scurge-o și tamponeaz-o înainte s-o tai, altfel poate subția amestecul.