Pasta carbonara con bacon e mozzarella

Nella pasta carbonara con bacon e mozzarella, la salsa con i tuorli si mescola subito alla pasta calda, senza rimetterla sul fuoco. La panna acida e i tuorli danno una salsa cremosa, con bacon rosolato e pezzetti di mozzarella che si ammorbidiscono tra la pasta. Io preferisco tagliare la mozzarella a cubetti un po’ più grandi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 17 minuti. Tempo totale: 27 minuti. Porzioni: 4. Circa 710 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di pasta
2 litri di acqua
1 cucchiaino di sale
200 g di bacon o pancetta affumicata
1 cipolla piccola (70 g)
1 spicchio d’aglio (3 g)
200 ml di panna acida al 20% di grassi
2 tuorli
100 g di mozzarella

Preparazione

1. Metti il bacon a pezzetti in una padella asciutta e rosolalo a fuoco medio per 6 minuti, finché è dorato. 2. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati finemente. Cuocili per 1 minuto, finché si ammorbidiscono un po’, poi togli la padella dal fuoco e trasferisci tutto su un piatto. 3. Mescola la panna acida con i tuorli e 1/2 cucchiaino di sale. Unisci il bacon rosolato, poi aggiungi la mozzarella tagliata a pezzi medi. 4. Cuoci la pasta in 2 litri di acqua bollente con 1/2 cucchiaino di sale per 10 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché è cotta ma ancora al dente. Scolala. 5. Metti la pasta calda in una ciotola, versa la salsa alla panna acida e mescola bene.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso; da fredda, la salsa si rassoda e la mozzarella diventa soda. Sistema la pasta in un recipiente poco profondo e lasciala raffreddare prima di metterla in frigorifero. Per una versione senza glutine, usa 300 g di pasta senza glutine; puoi sostituire il bacon con 200 g di tofu affumicato, rosolato in padella. Il piatto contiene latticini e uova, mentre la pasta comune contiene glutine; il tofu può contenere soia. Servila con un’insalata verde condita con aceto. Il bacon affumicato può già rendere salata la salsa, quindi assaggiala prima di aggiungere altro sale. Le fette spesse hanno bisogno di un minuto in più rispetto a quelle sottili, finché i bordi non sono dorati. La panna acida al 20% di grassi lega la salsa meglio di quella molto magra. Se la mozzarella fresca è nel siero, scolala e tamponala prima di tagliarla, altrimenti potrebbe rendere il composto troppo liquido.