Pâtes carbonara au bacon et à la mozzarella

Name: Pâtes carbonara au bacon et à la mozzarella
Ingredients: 300 g de pâtes; 2 litres d’eau; 1 cuillère à café de sel; 200 g de bacon ou de poitrine de porc fumée; 1 petit oignon (70 g); 1 gousse d’ail (3 g); 200 ml de crème à 20 % de matière grasse; 2 jaunes d’œufs; 100 g de mozzarella

Pâtes/Pizza - Pâtes carbonara au bacon et à la mozzarella par Marioara H. - Recettes Recipia

Pour les pâtes carbonara au bacon et à la mozzarella, la sauce aux jaunes d’œufs se mélange directement aux pâtes chaudes, hors du feu. La crème et les jaunes donnent une sauce onctueuse, avec du bacon doré et des morceaux de mozzarella qui ramollissent au milieu des pâtes. Je préfère couper la mozzarella en dés un peu plus gros. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 17 minutes. Temps total : 27 minutes. Portions : 4. Environ 710 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de pâtes
2 litres d’eau
1 cuillère à café de sel
200 g de bacon ou de poitrine de porc fumée
1 petit oignon (70 g)
1 gousse d’ail (3 g)
200 ml de crème à 20 % de matière grasse
2 jaunes d’œufs
100 g de mozzarella

Préparation

1. Mets le bacon coupé en morceaux dans une poêle sèche et fais-le revenir à feu moyen pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. 2. Ajoute l’oignon et l’ail hachés finement. Laisse cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu, puis retire la poêle du feu et mets le tout dans une assiette. 3. Mélange la crème avec les jaunes d’œufs et 1/2 cuillère à café de sel. Incorpore le bacon doré, puis ajoute la mozzarella coupée en morceaux moyens. 4. Fais cuire les pâtes dans 2 litres d’eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de sel pendant 10 minutes ou selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Égoutte-les. 5. Mets les pâtes chaudes dans un saladier, verse la sauce à la crème et mélange bien.

Notes

Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; froide, la sauce épaissit et la mozzarella devient ferme. Étale les pâtes dans un plat peu profond pour les laisser refroidir avant de les mettre au frais. Pour une version sans gluten, utilise 300 g de pâtes sans gluten ; le bacon peut être remplacé par 200 g de tofu fumé, doré à la poêle. Le plat contient des produits laitiers et des œufs, et les pâtes classiques contiennent du gluten ; le tofu peut contenir du soja. Sers avec une salade verte assaisonnée de vinaigre. Le bacon fumé peut déjà saler la sauce, alors goûte avant d’ajouter du sel. Les tranches épaisses demandent une minute de plus que les fines, jusqu’à ce que les bords soient dorés. La crème à 20 % de matière grasse lie mieux la sauce qu’une crème très légère. Si la mozzarella fraîche baigne dans du petit-lait, égoutte-la et tamponne-la avant de la couper, sinon elle risque de rendre le mélange trop liquide.