Massa à carbonara com bacon e mozzarella

Na massa à carbonara com bacon e mozzarella, o molho de gemas é misturado de imediato com a massa quente, já fora do lume. As natas e as gemas dão origem a um molho cremoso, com bacon dourado e pedaços de mozzarella que amolecem entre a massa. Eu prefiro a mozzarella cortada em cubos um pouco maiores. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 17 minutos. Tempo total: 27 minutos. Doses: 4. Cerca de 710 kcal e 25 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de massa
2 litros de água
1 colher de chá de sal
200 g de bacon ou toucinho fumado
1 cebola pequena (70 g)
1 dente de alho (3 g)
200 ml de natas com 20% de gordura
2 gemas
100 g de mozzarella

Preparação

1. Coloque o bacon cortado em pedaços numa frigideira seca e frite-o em lume médio durante 6 minutos, até dourar. 2. Junte a cebola e o alho picados finamente. Deixe cozinhar 1 minuto, até amolecerem um pouco, depois retire a frigideira do lume e passe tudo para um prato. 3. Misture as natas com as gemas e 1/2 colher de chá de sal. Junte o bacon frito e, depois, a mozzarella cortada em pedaços médios. 4. Coza a massa em 2 litros de água a ferver com 1/2 colher de chá de sal durante 10 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem, até estar cozida, mas ainda firme. Escorra. 5. Coloque a massa quente numa taça, deite o molho de natas e misture bem.

Notas

As sobras conservam-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. Depois de fria, o molho fica mais firme e a mozzarella também. Espalhe a massa num recipiente pouco fundo para arrefecer antes de a guardar no frio. Para uma versão sem glúten, use 300 g de massa sem glúten; o bacon pode ser substituído por 200 g de tofu fumado, dourado na frigideira. O prato contém lacticínios e ovos, e a massa comum tem glúten; o tofu pode conter soja. Acompanhe com uma salada verde temperada com vinagre. O bacon fumado pode já salgar o molho, por isso prove antes de acrescentar mais sal. As fatias grossas precisam de mais um minuto do que as finas, até as bordas dourarem. As natas com 20% de gordura ligam melhor o molho do que as muito magras. Se a mozzarella fresca estiver em soro, escorra-a e seque-a antes de a cortar, caso contrário pode tornar a mistura mais líquida.