Makaron carbonara z boczkiem i mozzarellą

W makaronie carbonara z boczkiem i mozzarellą sos z żółtkami miesza się od razu z gorącym makaronem, już poza ogniem. Śmietana i żółtka tworzą kremowy sos z rumianym boczkiem i kawałkami mozzarelli, które miękną między makaronem. Ja wolę mozzarellę pokrojoną w nieco większą kostkę. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 17 minut. Łączny czas: 27 minut. Porcje: 4. Około 710 kcal i 25 g białka na porcję.

Składniki

300 g makaronu
2 litry wody
1 łyżeczka soli
200 g boczku lub bekonu
1 mała cebula (70 g)
1 ząbek czosnku (3 g)
200 ml śmietany 20%
2 żółtka
100 g mozzarelli

Przygotowanie

1. Wrzuć pokrojony na kawałki boczek na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu przez 6 minut, aż się zrumieni. 2. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez 1 minutę, aż lekko zmiękną, a następnie zdejmij patelnię z ognia i przełóż wszystko na talerz. 3. Wymieszaj śmietanę z żółtkami i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj usmażony boczek, a następnie mozzarellę pokrojoną na średniej wielkości kawałki. 4. Ugotuj makaron w 2 litrach wrzącej wody z 1/2 łyżeczki soli przez 10 minut lub zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż będzie ugotowany, ale wciąż jędrny. Odcedź. 5. Przełóż gorący makaron do miski, wlej sos śmietanowy i dobrze wymieszaj.

Uwagi

Resztki można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Po schłodzeniu sos zgęstnieje, a mozzarella stwardnieje. Rozłóż makaron w płytkim naczyniu, żeby ostygł, zanim wstawisz go do lodówki. W wersji bezglutenowej użyj 300 g makaronu bezglutenowego; boczek można zastąpić 200 g wędzonego tofu, zrumienionego na patelni. Danie zawiera nabiał i jajka, a zwykły makaron zawiera gluten; tofu może zawierać soję. Podaj do niego zieloną sałatę skropioną octem. Wędzony boczek może już dosalać sos, więc spróbuj go, zanim dodasz więcej soli. Grube plastry potrzebują o minutę dłużej niż cienkie, aż ich brzegi się zrumienią. Śmietana 20% lepiej zagęszcza sos niż ta o bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli świeża mozzarella leży w serwatce, odcedź ją i osusz przed pokrojeniem, bo inaczej może rozrzedzić sos.