Торт с карамелью и грецкими орехами

К пасхальному столу торт с карамелью и грецкими орехами готовят из трёх коржей с какао и орехами, прослоенных карамельным кремом с творожным сыром. Взбитый шоколад покрывает торт мягким слоем, а апельсиновый сок сохраняет коржи нежными; я оставляю молотые орехи немного крупными, чтобы они чувствовались в корже. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 45 минут. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 6 часов и 15 минут. Порций: 12. Около 450 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки воды
1 чайная ложка ромовой эссенции
6 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
1 разрыхлитель (10 г)
2 столовые ложки молотых грецких орехов

Для крема

200 г мягких карамельных конфет
200 мл сливок для взбивания
200 г творожного сыра

Для пропитки

150 мл апельсинового сока

Для украшения

150 г шоколада
200 мл сливок для взбивания
25 г кокосовой стружки
100 г ягод

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью до устойчивой пены, затем постепенно добавь сахар и взбивай до блестящей меренги. 2. По одному вмешай желтки, затем добавь масло, воду и ромовую эссенцию. Смешай муку с какао-порошком и разрыхлителем, добавь вместе с молотыми орехами и аккуратно вмешай всё лопаткой. 3. Перелей тесто в круглую форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай 30 минут при 180°C, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. 4. Положи карамельные конфеты и 200 мл сливок в сотейник. Нагревай на слабом огне около 10 минут, помешивая, пока конфеты не растают. Не доводи смесь до кипения. 5. Растопи шоколад с оставшимися 200 мл сливок в сотейнике на слабом огне в течение 5 минут, пока смесь не станет однородной. Накрой оба крема плёнкой и убери в холодильник. 6. Дай коржу остыть, а кремам постоять в холодильнике 60 минут. Разрежь корж на 3 пласта. Взбивай остывшую карамельную смесь, пока она не увеличится в объёме вдвое, затем вмешай творожный сыр. Взбей и шоколадный крем, пока он не загустеет настолько, чтобы его можно было намазывать. 7. Положи первый пласт на блюдо и пропитай частью апельсинового сока. Распредели карамельный крем, сверху положи следующий пласт и повтори, используя весь сок и крем. 8. Покрой торт шоколадным кремом. Укрась кокосовой стружкой и ягодами, затем убери в холодильник на 4 часа перед подачей.

Примечания

Я нарезаю его тонкими ломтиками и подаю с несладким кофе. Выбирай свежие орехи; если они горчат, возьми другие, потому что их вкус хорошо чувствуется в корже с какао. Мягкие карамельные конфеты без начинки тают равномернее, чем твёрдые. Творожный сыр должен быть однородным, не водянистым, чтобы карамельный крем не стал жидким. Когда корж остынет, длинный нож с зубцами поможет ровно разрезать его на пласты. Орехи можно заменить таким же количеством молотого миндаля, а ягоды выбрать из тех, что есть под рукой. В корже есть глютен, орехи и яйца, а в кремах есть молочные продукты. Храни торт накрытым в холодильнике до 3 дней; перед нарезкой ненадолго оставь его при комнатной температуре, чтобы крем размягчился.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж осел после выпечки?

Возможно, его слишком рано вынули из духовки или слишком интенсивно перемешивали после добавления муки. Не открывай духовку в первые 20 минут выпечки.

Что делать, если карамельный крем остаётся мягким?

Убери миску в холодильник ещё на 15 минут и попробуй взбить крем снова. Перед взбиванием смесь должна быть холодной.

Какой шоколад подойдёт для верхнего слоя?

Тёмный шоколад примерно с 55% какао хорошо сочетается со сладким карамельным кремом и хорошо взбивается со сливками.

Как разрезать корж на три одинаковых пласта?

Наметь ножом линию по кругу коржа на одной высоте, а затем разрезай понемногу, поворачивая блюдо после каждого прохода.

Можно ли добавить в корж обжаренные орехи?

Да. Подержи их 6 минут при 160°C, полностью остуди и только потом измельчи, чтобы они не превратились в пасту.