Слоеное тесто и пирог с соленым сыром от Ruxy

В одном магазине я однажды увидела девочку, играющую в разорванном мешке с мукой, разсыпая её повсюду. Я вспомнила о ней, когда готовила это тесто, потому что для раскатки нужно много муки, и ты, неизбежно, начинаешь немного с ней играть. Тесто готовится быстро, и из него можно сделать тонкие коржи для пирожков с сыром, кремов или других кондитерских изделий. Для этого рецепта я использовала солёный сыр, яйца и зелень. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: быстро, без времени на расстойку или отдых Время выпечки: тесто выпекается при 200°C до золотистой корочки; пирог выпекается примерно 35-40 минут, в зависимости от духовки Порции: примерно 8-10 порций, в зависимости от размера нарезанных кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: солёный пирог с домашним слоёным тестом Ингредиенты Для слоёного теста 250 г масла с минимум 85% жира, холодного, но достаточно мягкого для использования 550 г муки 1 яйцо 2 желтка 400 г греческого йогурта с 10% жирности, холодного 1 щепотка соли 100 г масла с минимум 85% жира, для слоёв Дополнительная мука для посыпки поверхности, скалки и теста Для сырной начинки 650 г солёного сыра 3 яйца Укроп по вкусу Петрушка по вкусу Для смазки 3 желтка Способ приготовления 1. Приготовьте основное тесто Нарежьте 250 г масла тонкими ломтиками. Масло должно быть холодным, но мягким, чтобы его можно было смешать. Поместите в миску масло, яйцо, два желтка, холодный йогурт и соль. Добавьте муку и начните замешивать. Работайте с тестом, пока ингредиенты хорошо не объединятся, и тесто не будет прилипать к рукам. В зависимости от типа муки и её впитывающей способности, может понадобиться немного больше муки. Добавляйте её постепенно, чтобы не перегружать тесто. 2. Разделите и раскатайте тесто Разделите тесто на две части. Хорошо посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте первую часть в пласт. Тесто довольно мягкое и может стать липким во время раскатки, поэтому мука здесь важна. Если вам удобнее, можно положить сверху лист пергамента и раскатать тесто на нём. Раскатайте и вторую часть теста примерно до такой же величины, как первая. 3. Добавьте масло для слоёв Замесите и размягчите 100 г масла, затем раскатайте его на первом пласту. Не обязательно делать идеально ровный слой, но постарайтесь распределить его как можно равномернее. Посыпьте немного мукой. Положите второй пласт на первый. Несколько раз прокатайте скалкой по наложенным пластам, чтобы они немного склеились и масло равномерно распределилось по тесту. Скрутите пласты с одного конца до другого, по горизонтали. Получившийся рулет — это слоёное тесто, которое вы будете использовать для пирога. Из этого количества можно получить 5, 6 или даже 7 тонких коржей, в зависимости от используемой формы и того, насколько тонко вы раскатаете тесто. Чем тоньше коржи, тем более хрустящими они становятся и легче отделяются в слои после выпечки. 4. Подготовьте начинку Разомните сыр в миске. Добавьте 3 яйца, нарезанный укроп и петрушку. Перемешайте до однородной массы. Сыр уже солёный, поэтому добавлять соль не нужно. Если вы используете менее солёный сыр, вкус можно отрегулировать, но в базовом рецепте соль в начинку больше не добавляется. 5. Сформируйте пирог Разделите тесто на 5 частей. Работайте на хорошо посыпанной мукой поверхности и раскатайте каждую часть как можно тоньше. Посыпьте мукой и скалку, и если нужно, добавьте немного муки на лист теста. Посыпьте сырной начинкой по коржу, затем плотно скрутите по горизонтали. Не кладите слишком толстый слой начинки, чтобы рулет можно было закрыть и перенести в форму, не порвав его. Выложите рулеты в форму, выстланную пергаментной бумагой. Укладывайте их рядом друг с другом, чтобы все поместились в форме. 6. Выпекайте пирог Смажьте рулеты 3 желтками. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте пирог до красивой золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Время может варьироваться в зависимости от духовки и толщины коржей. Для выпекания теста без начинки рекомендуется температура 200°C. Выпекайте, пока коржи не подрумянятся. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой. Когда он очень горячий, сырная начинка более мягкая, и ломтики могут труднее отделяться. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто готовится без дрожжей и без времени на расстойку, а ингредиенты простые. Мне также нравится, что его можно раскатать на несколько коржей, в зависимости от блюда, для которого я его использую. Для сырного пирога 5 рулетов достаточно, и их легко сформировать после раскатки теста. Начинка солёная, ароматная благодаря зелени и не требует много ингредиентов. Пирог хорошо подавать горячим, но он остаётся вкусным и после остывания. Советы и вариации Советы Масло, используемое в тесте, очень важно. Для основного теста оно должно быть холодным, но мягким, поэтому полезно нарезать его на тонкие ломтики перед смешиванием. Масло для слоёв должно быть замешано и размягчено перед тем, как его раскатать на пласт. Не избегайте муки при раскатке теста. Поверхность, скалка и тесто должны быть хорошо посыпаны мукой, чтобы коржи не прилипали. Однако добавляйте муку постепенно в основное тесто и только столько, сколько необходимо, чтобы оно не прилипало к рукам. Если лист рвётся во время раскатки, вы можете работать с помощью листа пергамента, положенного сверху. Это также поможет равномерно раскатать тесто. Для более хрустящего теста раскатывайте коржи тоньше. Если оставить их толще, пирог будет иметь менее тонкие слои, но работать с ним будет проще. Замены Греческий йогурт с 10% жирности — это ингредиент, используемый в базовом рецепте. Тесто также можно попробовать в варианте со сметаной, как указано в оригинальном рецепте, однако точное количество для этого варианта не указано. Сыр можно заменить на другой солёный сыр, но конечный вкус будет зависеть от того, насколько солёный и сухой сыр вы используете. Дополнительная соль в начинку не рекомендуется. Вариации Тесто можно использовать также для кремов или других блюд, где нужны тонкие слои слоёного теста. В этом случае количество полученных коржей будет зависеть от используемой формы и от того, насколько тонко раскатано каждое кусочек. Для пирога базовая начинка остаётся с сыром, яйцами, укропом и петрушкой. Количество зелени можно регулировать по вкусу, не меняя структуру смеси. Идеи подачи Пирог можно подавать горячим или после остывания. Он подходит для завтрака, перекуса, обеда или простой семейной трапезы. Его можно нарезать на более мелкие кусочки, если положить на поднос. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли оставлять тесто на расстойку? Нет. Тесто не содержит дрожжей и не нуждается в расстойке. После замешивания его нужно разделить, раскатать и скрутить с маслом для слоёв. 2. Могу ли я использовать меньше муки при раскатке? Мука необходима для поверхности, скалки и коржей, так как тесто может быть липким. Количество не фиксировано; используйте столько, сколько нужно, чтобы тесто можно было раскатать, не прилипая. 3. Почему рвётся лист, когда я его раскатываю? Лист может быть слишком тонким или недостаточно посыпан мукой. Вы можете посыпать немного муки на тесто и использовать лист пергамента сверху, чтобы легче раскатать. Если он слишком тонкий, тесто становится ломким, что нормально для этого рецепта. 4. Могу ли я сделать больше 5 коржей? Да. Из количества теста можно получить 5, 6 или даже 7 тонких коржей. Их количество зависит от размера формы и толщины, на которую вы раскатываете тесто. 5. Как понять, что пирог готов? Пирог должен быть золотистым сверху, а коржи должны выглядеть испечёнными. В качестве ориентира указанное время — 35-40 минут, но духовка может изменить продолжительность. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа сыра, количества зелени, размера порций и того, сколько муки используется при раскатке. На одну порцию, если пирог разделить на примерно 10 кусочков, можно оценить: Калории: примерно 650-700 ккал Белки: примерно 18-22 г Углеводы: примерно 45-50 г Жиры: примерно 42-48 г Рецепт имеет высокое содержание жиров благодаря 350 г масла в тесте и также содержит сыр и яйца. Точные значения зависят от используемого сыра и размера каждого кусочка. Хранение и разогрев Остатки пирога хранятся в холодильнике под крышкой. Он лучше всего в первый день, когда коржи более хрустящие, но может быть съеден и позже, если хранится правильно. Для разогрева его нагревают до тех пор, пока он снова не станет тёплым и частично не восстановит текстуру коржей. В холодильнике тесто немного размягчится, поэтому пирог не будет иметь точно такую же консистенцию, как сразу после выпечки.

Ингредиенты

Слоеное тесто от Рукси: 250 г масла (85% жира обязательно) 550 г муки 1 яйцо и два желтка 400 г греческого йогурта 10% 1 щепотка соли 100 г масла (85%) мука по мере необходимости для обсыпки и раскатк

Слоеное тесто и пирог с соленым сыром от Ruxy

Ингредиенты

Теги

Категории