Masa de hojaldre y una tarta con queso salado por Ruxy

En una tienda vi una vez a una niña que jugaba con una bolsa de harina rota, derramándola por todas partes. La recordé cuando hice esta masa, porque se necesita mucha harina para estirarla y, inevitablemente, terminas jugando un poco con ella. La masa se prepara rápido, y con ella se pueden hacer láminas delgadas para empanadas de queso, crema pastelera u otros productos de repostería. Para esta receta utilicé queso telemea salado, huevos y hierbas. Información rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original Tiempo de preparación: rápido, sin tiempo de fermentación o reposo mencionado Tiempo de cocción: la masa se hornea a 200°C hasta dorarse; la empanada se hornea durante aproximadamente 35-40 minutos, dependiendo del horno Porciones: aproximadamente 8-10 porciones, dependiendo del tamaño de las piezas cortadas Dificultad: media Tipo de receta: empanada salada con masa de hojaldre hecha en casa Ingredientes Para la masa de hojaldre 250 g de mantequilla con un mínimo del 85% de grasa, fría, pero lo suficientemente blanda para ser utilizada 550 g de harina 1 huevo 2 yemas 400 g de yogur griego con 10% de grasa, frío 1 pizca de sal 100 g de mantequilla con un mínimo del 85% de grasa, para el plegado Harina adicional, para enharinar la superficie, el rodillo y la masa Para el relleno de queso 650 g de queso telemea salado 3 huevos Eneldo, al gusto Perejil, al gusto Para untar 3 yemas Modo de preparación 1. Prepara la masa base Corta los 250 g de mantequilla en rodajas finas. La mantequilla debe estar fría, pero lo suficientemente blanda como para incorporarse. Coloca en un recipiente la mantequilla, el huevo, las dos yemas, el yogur frío y la sal. Agrega la harina y comienza a amasar. Trabaja la masa hasta que los ingredientes estén bien homogeneizados y la masa no se pegue a las manos. Dependiendo del tipo de harina y de cuánto absorba, puede que necesites un poco más de harina. Agrégala gradualmente, sin sobrecargar la masa innecesariamente. 2. Divide y estira la masa Divide la masa en dos partes. Enharina bien la superficie de trabajo y el rodillo, luego estira la primera parte en una hoja. La masa es bastante blanda y puede volverse pegajosa mientras la estiras, así que la harina es importante aquí. Si te resulta más fácil, puedes colocar una hoja de papel pergamino encima y estirar la masa sobre ella. Estira también la segunda parte de la masa, aproximadamente del mismo tamaño que la primera. 3. Agrega la mantequilla para el hojaldre Amasa y ablanda los 100 g de mantequilla, luego extiéndela sobre la primera hoja. No es necesario que formes una capa perfectamente uniforme, pero intenta distribuirla lo mejor posible. Espolvorea con un poco de harina. Coloca la segunda hoja sobre la primera. Pasa el rodillo varias veces sobre las hojas superpuestas, para que se adhieran ligeramente entre sí y la mantequilla se distribuya en la masa. Enrolla las hojas de un extremo al otro, en horizontal. El rollo obtenido es la masa de hojaldre que utilizarás para la empanada. De esta cantidad se pueden obtener 5, 6 o incluso 7 hojas delgadas, dependiendo de la bandeja utilizada y de cuán delgada estires la masa. Cuanto más delgadas sean las hojas, más quebradizas se volverán y más fácil se separarán en capas después de hornear. 4. Prepara el relleno Desmenuza el queso telemea en un bol. Agrega los 3 huevos, el eneldo y el perejil picados. Mezcla hasta que la composición esté homogénea. El telemea ya es salado, así que no es necesario agregar más sal. Si usas un queso menos salado, puedes ajustar el sabor, pero en la receta base no se añade sal al relleno. 5. Forma la empanada Divide la masa en 5 partes. Trabaja sobre una superficie bien enharinada y estira cada parte lo más delgada posible. Enharina también el rodillo, y si es necesario, espolvorea un poco de harina sobre la hoja de masa. Espolvorea el relleno de queso sobre la hoja, luego enrolla firmemente, en horizontal. No pongas una capa demasiado gruesa de relleno, para que el rollo pueda cerrarse y trasladarse a la bandeja sin romperse. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de hornear. Colócalos uno al lado del otro, de modo que quepan todos en la bandeja. 6. Hornea la empanada Unta los rollos con las 3 yemas. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea la empanada hasta que esté bien dorada, aproximadamente 35-40 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el grosor de las hojas. Para hornear la masa sola, sin relleno, la temperatura indicada es de 200°C. Se hornea hasta que las hojas estén doradas. Deja que la empanada se enfríe un poco antes de cortarla. Cuando está muy caliente, el relleno de queso es más blando y las rebanadas pueden despegarse más difícilmente. Por qué hago la receta a menudo La masa se prepara sin levadura y sin tiempo de fermentación, y los ingredientes son simples. También me gusta que se puede estirar en varias hojas, dependiendo del plato para el que la use. Para la empanada de queso, los 5 rollos son suficientes y se forman fácilmente después de que la masa está estirada. El relleno es salado, aromático por las hierbas y no necesita muchos ingredientes. La empanada se sirve bien caliente, pero sigue siendo sabrosa incluso después de enfriarse. Consejos y variaciones Consejos La mantequilla utilizada en la masa es importante. Para la masa base debe estar fría, pero blanda, por lo que es útil cortarla en rodajas finas antes de mezclar. La mantequilla para el plegado debe ser amasada y ablandada antes de ser extendida sobre la hoja. No evites la harina al estirar la masa. La superficie, el rodillo y la masa deben estar suficientemente enharinados para que las hojas no se peguen. Sin embargo, añade harina gradualmente a la masa base y solo lo necesario para que no se pegue a las manos. Si la hoja se rompe fácilmente mientras la estiras, puedes trabajar con la ayuda de una hoja de papel pergamino colocada encima. Esto también ayuda a estirar la masa de manera más uniforme. Para una masa más quebradiza, estira las hojas más delgadas. Si las dejas más gruesas, la empanada tendrá capas menos finas, pero será más fácil de manejar. Sustituciones El yogur griego del 10% es el ingrediente utilizado en la receta base. La masa también se puede intentar con crema agria, como se menciona en la receta original, pero la cantidad exacta para esta variante no se especifica. El telemea puede ser reemplazado por otro queso salado, pero el sabor final dependerá de cuán salado y seco sea el queso utilizado. No se indica una cantidad adicional de sal en el relleno. Variaciones La masa también se puede usar para crema pastelera u otros platos que requieran hojas delgadas de hojaldre. En este caso, el número de hojas obtenidas dependerá de la bandeja utilizada y de cuán delgada se estire cada pieza. Para la empanada, el relleno básico sigue siendo el de telemea, huevos, eneldo y perejil. La cantidad de hierbas se puede ajustar al gusto, sin cambiar la estructura de la composición. Ideas de servicio La empanada se puede servir caliente o después de haberse enfriado. Es adecuada para el desayuno, como merienda, en un tupper o para una comida sencilla en familia. Se puede cortar en piezas más pequeñas si se coloca en una bandeja. Preguntas frecuentes 1. ¿Es necesario dejar que la masa fermente? No. La masa no contiene levadura y no necesita fermentación. Después de amasar, la divides, la estiras y la enrollas con la mantequilla para el plegado. 2. ¿Puedo usar menos harina al estirar? Se necesita harina para la superficie, el rodillo y las hojas, ya que la masa puede ser pegajosa. La cantidad no es fija; se usa lo necesario para que la masa pueda estirarse sin pegarse. 3. ¿Por qué se rompe la hoja cuando la estiro? La hoja puede ser demasiado delgada o no estar suficientemente enharinada. Puedes espolvorear un poco de harina sobre la masa y usar una hoja de papel pergamino encima para estirar más fácilmente. Si es muy delgada, la masa se vuelve quebradiza, lo cual es normal para esta receta. 4. ¿Puedo hacer más de 5 hojas? Sí. De la cantidad de masa se pueden obtener 5, 6 o incluso 7 hojas delgadas. Su número depende del tamaño de la bandeja y del grosor con el que estires la masa. 5. ¿Cómo sé que la empanada está cocida? La empanada debe estar dorada en la superficie, y las hojas deben tener un aspecto cocido. Como referencia, el tiempo indicado es de 35-40 minutos, pero el horno puede modificar la duración. Valores nutricionales Los valores son estimativos y pueden variar según el tipo de telemea, la cantidad de hierbas, el tamaño de las porciones y cuánta harina se use al estirar. Para una porción, si la empanada se divide en aproximadamente 10 piezas, se pueden estimar: Calorías: aproximadamente 650-700 kcal Proteínas: aproximadamente 18-22 g Carbohidratos: aproximadamente 45-50 g Grasas: aproximadamente 42-48 g La receta tiene un alto contenido de grasas debido a los 350 g de mantequilla en la masa y también contiene queso telemea y huevos. Los valores exactos dependen mucho del telemea utilizado y del tamaño de cada rebanada. Conservación y recalentamiento La empanada sobrante se conserva cubierta en el refrigerador. Es mejor el primer día, cuando las hojas son más crujientes, pero puede consumirse posteriormente si se ha guardado adecuadamente. Para recalentar, se calienta hasta que esté tibia nuevamente y recupere parcialmente la textura de las hojas. En el refrigerador, la masa se ablandará un poco, por lo que la empanada no tendrá exactamente la misma consistencia que inmediatamente después de hornearla.

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