パイ生地と塩味チーズのパイ by Ruxy
ある店で、私は一度、壊れた小麦粉の袋の中で遊んでいる女の子を見ました。彼女が粉をこぼしながら遊んでいる姿を思い出しました。この生地を作るときも、小麦粉がたくさん必要で、どうしても少し遊ぶことになります。生地はすぐに準備でき、チーズパイ、クリームパフ、または他のペイストリーのための薄い生地を作ることができます。このレシピでは、塩味のテレメアチーズ、卵、ハーブを使用しました。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載なし 準備時間：早い、発酵や休ませる時間は記載なし 焼き時間：生地は200°Cで焼き色がつくまで焼く。パイは約35〜40分焼く、オーブンによって異なる。 ポーション：切り方に応じて約8〜10ポーション 難易度：中程度 レシピタイプ：自家製パイ生地の塩味パイ 材料 パイ生地用 冷たいが使える柔らかさのバター250g（85％以上の脂肪）、 小麦粉550g 卵1個 卵黄2個 冷たいギリシャヨーグルト400g（10％脂肪） 塩ひとつまみ 折りたたみ用のバター100g（85％以上の脂肪） 追加の小麦粉（表面、麺棒、生地用） チーズフィリング用 塩味のテレメアチーズ650g 卵3個 ディル（お好みで） パセリ（お好みで） 塗る用 卵黄3個 作り方 1. 基本生地を準備する 250gのバターを薄切りにします。バターは冷たいが、混ぜられる柔らかさである必要があります。ボウルにバター、卵、卵黄2個、冷たいヨーグルト、塩を入れます。 小麦粉を加え、こね始めます。材料がよく混ざり、生地が手にくっつかなくなるまでこねます。小麦粉の種類や吸収量によっては、少しだけ小麦粉が必要になることがあります。徐々に加え、生地を無駄に重くしないようにします。 2. 生地を分けて伸ばす 生地を2つに分けます。作業面と麺棒に十分に小麦粉を振りかけ、最初の生地を薄く伸ばします。 生地はかなり柔らかく、伸ばしている間に粘着性が出ることがあるため、小麦粉が重要です。必要に応じて、上にクッキングペーパーを置いて、その上で生地を伸ばすこともできます。 2つ目の生地も同じくらいのサイズに伸ばします。 3. 折りたたみ用のバターを加える 100gのバターをこねて柔らかくし、最初の生地に広げます。完全に均一な層を作る必要はありませんが、できるだけ均等に分配するようにします。少し小麦粉を振りかけます。 2枚目の生地を1枚目の上に置きます。重なった生地の上を数回麺棒で転がし、軽くくっつけてバターが生地に分散するようにします。 生地を横方向から端から端まで巻きます。このロールが、パイに使用する折りたたみ生地になります。 この量からは、使用する天板と生地をどれだけ薄く伸ばすかによって、5、6、または7枚の薄い生地が得られます。生地が薄ければ薄いほど、焼いた後に層が崩れやすくなります。 4. フィリングを準備する テレメアチーズをボウルに砕きます。卵3個、刻んだディルとパセリを加えます。混ぜて均一な状態にします。 テレメアはすでに塩味があるので、塩を追加する必要はありません。塩味の少ないチーズを使用する場合は、味を調整できますが、基本レシピではフィリングに塩を加えません。 5. パイを形成する 生地を5つに分けます。十分に小麦粉を振った面で作業し、各部分をできるだけ薄く伸ばします。麺棒にも小麦粉を振りかけ、必要に応じて生地の上にも少し小麦粉を振ります。 生地の上にチーズフィリングを振りかけ、横にしっかりと巻きます。フィリングの層が厚すぎないようにし、ロールが閉じて天板に移動できるようにします。 ロールをクッキングペーパーを敷いた天板に置きます。すべてが天板に収まるように、隣り合わせに置きます。 6. パイを焼く ロールに卵黄3個を塗ります。予熱したオーブンに天板を入れ、パイがきれいに焼き色がつくまで焼きます。約35〜40分。時間はオーブンや生地の厚さによって異なる場合があります。 フィリングなしのシンプルな生地を焼く場合、推奨温度は200°Cです。生地が焼き色がつくまで焼きます。 パイを切る前に少し冷まします。熱いときは、チーズフィリングが柔らかく、スライスが外れにくくなります。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 生地は酵母なしで、発酵時間も必要なく、材料もシンプルです。また、使用する料理に応じて、複数の層に伸ばすことができるのが好きです。チーズパイの場合、5つのロールで十分で、生地を伸ばした後は簡単に形成できます。 フィリングは塩味があり、ハーブの風味が効いていて、材料も多くありません。パイは温かい状態で提供するのが良いですが、冷めても美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント 生地に使用するバターは重要です。基本生地には冷たくて柔らかいバターが必要ですので、混ぜる前に薄切りにするのが便利です。折りたたみ用のバターは、広げる前にこねて柔らかくする必要があります。 生地を伸ばすときに小麦粉を避けないでください。表面、麺棒、生地には十分な小麦粉を振りかけて、層がくっつかないようにします。ただし、基本生地には少しずつ小麦粉を加え、手にくっつかない程度にします。 生地を伸ばしているときに簡単に破れる場合は、上にクッキングペーパーを置いて作業できます。これにより、生地をより均一に伸ばすことができます。 よりカリカリの生地を作りたい場合は、層を薄く伸ばします。厚くすると、パイの層はあまり滑らかにならず、作業が簡単になります。 置き換え 10％のギリシャヨーグルトは基本レシピで使用される材料です。元のレシピに記載されているように、サワークリームのバージョンも試せますが、正確な量は記載されていません。 テレメアは他の塩味のチーズに置き換えることができますが、最終的な味は使用するチーズの塩分と乾燥度に依存します。フィリングには追加の塩は必要ありません。 バリエーション 生地はクリームパフや薄いパイ生地が必要な他の料理にも使用できます。この場合、得られる層の数は使用する天板と各部分の薄さによります。 パイの場合、基本のフィリングはテレメア、卵、ディル、パセリのものです。ハーブの量はお好みで調整できますが、構成は変わりません。 提供のアイデア パイは温かい状態でも冷めた状態でも提供できます。朝食、スナック、弁当、または家族の簡単な食事に適しています。皿に盛るときは、小さく切り分けても良いです。 よくある質問 1. 生地を発酵させる必要がありますか？ いいえ。生地には酵母が含まれておらず、発酵の必要はありません。こねた後、分けて伸ばし、折りたたみ用のバターを巻きます。 2. 生地を伸ばすときに小麦粉を少なくできますか？ 生地が粘着性になる可能性があるため、表面、麺棒、シートには小麦粉が必要です。必要な量は固定されておらず、生地がくっつかないように適宜使用します。 3. 生地が伸ばしている間に破れるのはなぜですか？ 生地が薄すぎるか、十分に小麦粉が振られていない可能性があります。生地に少し小麦粉を振りかけ、上にクッキングペーパーを置いて伸ばすと、より簡単に伸ばせます。非常に薄い場合は、生地が壊れやすくなるのがこのレシピの特性です。 4. 5枚以上作ることはできますか？ はい。この生地の量からは、5、6、または7枚の薄い生地を作ることができます。その数は天板のサイズと生地をどれだけ薄く伸ばすかによります。 5. パイが焼けているかどうかはどうやってわかりますか？ パイの表面が焼き色がついていて、生地が焼き上がった外観である必要があります。目安として、35〜40分が推奨されますが、オーブンによって時間が変わることがあります。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用するテレメアの種類、ハーブの量、ポーションのサイズ、および生地を伸ばすときに使用する小麦粉の量によって異なる場合があります。 1ポーションあたり、パイを約10切れに分けた場合、推定値は以下の通りです： カロリー：約650〜700 kcal タンパク質：約18〜22 g 炭水化物：約45〜50 g 脂肪：約42〜48 g このレシピは、350gのバターとテレメアチーズ、卵を使用しているため、脂肪が豊富です。正確な値は使用するテレメアや各スライスのサイズに大きく依存します。 保存と再加熱 残ったパイは、覆って冷蔵庫に保存します。最初の日が最も美味しく、層がよりカリカリですが、適切に保存されていれば後日も食べられます。 再加熱する場合は、再び温かくなるまで加熱し、層のテクスチャーを部分的に回復させます。冷蔵庫では生地が少し柔らかくなるため、焼きたてのときと同じ食感には戻りません。
材料
- ルクシーのパフペストリー：250gのバター（85％の脂肪が必須）550gの小麦粉1個の卵と2つの卵黄400gのギリシャヨーグルト10％1つまみの塩100gのバター（85％）生地を打粉して伸ばすための小麦粉。パイ用：フィリング：650gの塩味のテレメアチーズ3個の卵ディルパセリ3つの卵黄を塗るために。
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