Pasta sfoglia e una torta con formaggio salato di Ruxy

In un negozio ho visto una volta una bambina che giocava con una busta di farina rotta, spargendola ovunque. Mi sono ricordato di lei quando ho preparato questa pasta, perché ha bisogno di molta farina per essere stesa e inevitabilmente si finisce per giocare un po' con essa. La pasta si prepara rapidamente e da essa si possono fare sfoglie sottili per torte salate con formaggio, cremosi o altri dolci da forno. Per questa ricetta ho usato formaggio telemea salato, uova e erbe aromatiche. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: veloce, senza tempo di lievitazione o riposo menzionato Tempo di cottura: la pasta si cuoce a 200°C fino a doratura; la torta cuoce per circa 35-40 minuti, a seconda del forno Porzioni: circa 8-10 porzioni, a seconda delle dimensioni dei pezzi tagliati Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta salata con sfoglie di pasta sfoglia fatta in casa Ingredienti Per la pasta sfoglia 250 g di burro con almeno l'85% di grassi, freddo ma sufficientemente morbido per essere utilizzato 550 g di farina 1 uovo 2 tuorli 400 g di yogurt greco con il 10% di grassi, freddo 1 pizzico di sale 100 g di burro con almeno l'85% di grassi, per la piegatura Farina extra, per infarinare la superficie, il matterello e la pasta Per il ripieno di formaggio 650 g di formaggio telemea salato 3 uova Aneto, a piacere Prezzemolo, a piacere Per spennellare 3 tuorli Modalità di preparazione 1. Prepara la pasta base Taglia i 250 g di burro a fette sottili. Il burro deve essere freddo, ma morbido abbastanza da poter essere incorporato. Metti in una ciotola il burro, l'uovo, i due tuorli, lo yogurt freddo e il sale. Aggiungi la farina e inizia a impastare. Lavora la pasta fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto non si attacca più alle mani. A seconda del tipo di farina e di quanto essa assorbe, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina. Aggiungila gradualmente, senza sovraccaricare l'impasto inutilmente. 2. Dividi e stendi la pasta Dividi l'impasto in due pezzi. Infarina bene la superficie di lavoro e il matterello, poi stendi il primo pezzo in una sfoglia. La pasta è abbastanza morbida e può diventare appiccicosa mentre la stendi, quindi la farina è importante qui. Se ti è più facile, puoi mettere sopra un foglio di carta da forno e stendere la pasta sopra di essa. Stendi anche il secondo pezzo di pasta, approssimativamente della stessa dimensione del primo. 3. Aggiungi il burro per la sfoglia Lavora e ammorbidisci i 100 g di burro, poi stendilo sulla prima sfoglia. Non è necessario formare uno strato perfettamente uniforme, ma cerca di distribuirlo il più possibile. Spolvera con un po' di farina. Posiziona la seconda sfoglia sopra la prima. Passa alcune volte con il matterello sulle sfoglie sovrapposte, in modo che si attacchino leggermente tra loro e il burro si distribuisca nell'impasto. Arrotola le sfoglie da un'estremità all'altra, in orizzontale. Il rotolo ottenuto è la pasta sfoglia che userai per la torta. Da questa quantità si possono ottenere 5, 6 o addirittura 7 sfoglie sottili, a seconda della teglia utilizzata e di quanto sottile stendi la pasta. Più sottili sono le sfoglie, più diventano friabili e si staccano più facilmente in strati dopo la cottura. 4. Prepara il ripieno Sbriciola il formaggio telemea in una ciotola. Aggiungi le 3 uova, l'aneto e il prezzemolo tritati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. La telemea è già salata, quindi non è necessario aggiungere sale. Se usi un formaggio meno salato, il sapore può essere aggiustato, ma nella ricetta di base non si aggiunge sale nel ripieno. 5. Forma la torta Dividi la pasta in 5 pezzi. Lavora su una superficie ben infarinata e stendi ogni pezzo il più sottile possibile. Infarina anche il matterello e, se necessario, spolvera un po' di farina sulla sfoglia di pasta. Spolvera il ripieno di formaggio sopra la sfoglia, poi arrotola strettamente, in orizzontale. Non mettere uno strato troppo spesso di ripieno, affinché il rotolo possa essere chiuso e spostato nella teglia senza rompersi. Posiziona i rotoli in una teglia rivestita di carta da forno. Mettili uno accanto all'altro, in modo che tutti possano entrare nella teglia. 6. Cuoci la torta Spennella i rotoli con i 3 tuorli. Inforna la teglia nel forno preriscaldato e cuoci la torta fino a quando non diventa ben dorata, circa 35-40 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno e dello spessore delle sfoglie. Per cuocere l'impasto semplice, senza ripieno, la temperatura indicata è di 200°C. Cuoci fino a quando le sfoglie sono dorate. Lascia raffreddare la torta per qualche minuto prima di tagliarla. Quando è molto calda, il ripieno di formaggio è più morbido e le fette possono staccarsi più difficilmente. Perché faccio spesso questa ricetta L'impasto si prepara senza lievito e senza tempo di lievitazione, e gli ingredienti sono semplici. Mi piace anche il fatto che può essere steso in più sfoglie, a seconda del piatto per cui lo utilizzo. Per la torta di formaggio, i 5 rotoli sono sufficienti e si formano facilmente dopo che l'impasto è stato steso. Il ripieno è salato, aromatico grazie alle erbe e non ha bisogno di molti ingredienti. La torta si serve bene calda, ma rimane gustosa anche dopo che si è raffreddata. Consigli e variazioni Consigli Il burro utilizzato nell'impasto è importante. Per la pasta base deve essere freddo, ma morbido, perciò è utile tagliarlo a fette sottili prima di mescolarlo. Il burro per la piegatura deve essere lavorato e ammorbidito prima di essere steso sulla sfoglia. Non evitare la farina quando stendi l'impasto. La superficie, il matterello e l'impasto devono essere ben infarinati affinché le sfoglie non si attacchino. Tuttavia, aggiungi farina gradualmente nell'impasto base e solo quanto basta affinché non si attacchi più alle mani. Se la sfoglia si rompe facilmente mentre la stendi, puoi lavorare con l'aiuto di un foglio di carta da forno posato sopra. Questo aiuta anche a stendere l'impasto in modo più uniforme. Per un impasto più friabile, stendi le sfoglie più sottili. Se le lasci più spesse, la torta avrà strati meno fini, ma sarà più facile da lavorare. Sostituzioni Lo yogurt greco al 10% è l'ingrediente utilizzato nella ricetta di base. L'impasto può essere provato anche nella variante con panna, come menzionato nella ricetta originale, ma la quantità esatta per questa variante non è specificata. La telemea può essere sostituita con un altro formaggio salato, ma il sapore finale dipenderà da quanto è salato e asciutto il formaggio utilizzato. Non è indicata una quantità aggiuntiva di sale nel ripieno. Variazioni L'impasto può essere utilizzato anche per cremosi o per altri piatti in cui sono necessarie sfoglie sottili di pasta sfoglia. In questo caso, il numero di sfoglie ottenute dipenderà dalla teglia utilizzata e da quanto sottile è stesa ogni pezzo. Per la torta, il ripieno di base rimane quello con telemea, uova, aneto e prezzemolo. La quantità di erbe può essere regolata a piacere, senza cambiare la struttura del composto. Idee di servizio La torta può essere servita calda o dopo che si è raffreddata. È adatta per colazione, merenda, pranzo al sacco o un pasto semplice in famiglia. Può essere tagliata in pezzi più piccoli se servita su un piatto. Domande frequenti 1. È necessario far lievitare l'impasto? No. L'impasto non contiene lievito e non ha bisogno di lievitazione. Dopo averlo impastato, lo dividi, lo stendi e lo arrotoli con il burro per la piegatura. 2. Posso usare meno farina per stendere? È necessaria farina per la superficie, il matterello e le sfoglie, poiché l'impasto può essere appiccicoso. La quantità non è fissa; si usa quanto necessario affinché l'impasto possa essere steso senza attaccarsi. 3. Perché si rompe la sfoglia quando la stendo? La sfoglia potrebbe essere troppo sottile o non sufficientemente infarinata. Puoi spolverare un po' di farina sull'impasto e utilizzare un foglio di carta da forno sopra per stendere più facilmente. Se è molto sottile, l'impasto diventa friabile, il che è normale per questa ricetta. 4. Posso fare più di 5 sfoglie? Sì. Dalla quantità di impasto si possono ottenere 5, 6 o addirittura 7 sfoglie sottili. Il loro numero dipende dalla dimensione della teglia e dallo spessore a cui stendi l'impasto. 5. Come faccio a sapere se la torta è cotta? La torta deve essere dorata in superficie e le sfoglie devono avere un aspetto cotto. Come riferimento, il tempo indicato è di 35-40 minuti, ma il forno può modificare la durata. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare a seconda del tipo di telemea, della quantità di erbe, delle dimensioni delle porzioni e di quanta farina si usa per stendere. Per una porzione, se la torta è divisa in circa 10 pezzi, si possono stimare: Calorie: circa 650-700 kcal Proteine: circa 18-22 g Carboidrati: circa 45-50 g Grassi: circa 42-48 g La ricetta ha un contenuto elevato di grassi a causa dei 350 g di burro nell'impasto e contiene anche formaggio telemea e uova. I valori esatti dipendono molto dalla telemea utilizzata e dalle dimensioni di ogni fetta. Conservazione e riscaldamento La torta avanzata si conserva coperta, in frigorifero. È migliore nel primo giorno, quando le sfoglie sono più croccanti, ma può essere consumata anche in seguito se è stata conservata correttamente. Per riscaldarla, scaldala fino a quando non è di nuovo calda e recupera parzialmente la consistenza delle sfoglie. In frigorifero, l'impasto si ammorbidisce un po', quindi la torta non avrà esattamente la stessa consistenza di subito dopo la cottura.

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Categoria: Antipasti Autore: Mona H. Visualizzazioni: 1541 Data: 05.10.2024

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