酥皮和咸奶酪派，作者Ruxy
在一家商店里，我曾见过一个小女孩在破袋面粉中玩耍，面粉洒得到处都是。当我制作这个面团时，我想起了她，因为在擀面时需要大量的面粉，难免会和面粉玩耍。面团制作起来很快，可以用来做薄薄的奶酪派、奶油泡芙或其他烘焙食品。这个食谱中，我用了咸奶酪、鸡蛋和香草。 快速信息 总时间：未在原食谱中说明 准备时间：快速，无需发酵或休息时间 烘烤时间：面团在200°C下烘烤至金黄色；派大约烘烤35-40分钟，具体时间取决于烤箱 份量：大约8-10份，具体取决于切块的大小 难度：中等 食谱类型：自制咸派酥皮 材料 对于酥皮面团 250克85%以上脂肪的冷黄油，但要足够柔软以便使用 550克面粉 1个鸡蛋 2个蛋黄 400克10%脂肪的冷希腊酸奶 一撮盐 100克85%以上脂肪的黄油，用于折叠 额外面粉，用于撒面、擀面杖和面团 对于奶酪馅 650克咸奶酪 3个鸡蛋 莳萝，适量 香菜，适量 用于涂抹 3个蛋黄 制作方法 1. 准备基础面团 将250克黄油切成薄片。黄油需要冷却，但要足够柔软以便混合。将黄油、鸡蛋、两个蛋黄、冷酸奶和盐放入一个碗中。 加入面粉并开始揉面。将面团揉至材料充分混合，面团不再粘手。根据面粉的类型和吸水性，可能需要适量添加一些面粉。逐渐加入，避免过多添加。 2. 分割和擀面团 将面团分成两块。将工作台和擀面杖撒上足够的面粉，然后将第一块擀成薄片。 面团相对柔软，擀的时候可能会变得粘手，因此面粉非常重要。如果你觉得更方便，可以在上面放一张烘焙纸，然后在其上擀面团。 将第二块面团擀成大约与第一块相同的大小。 3. 添加用于酥皮的黄油 将100克黄油揉软，然后涂抹在第一片面团上。虽然不需要形成完全均匀的层，但尽量均匀分布。撒上一些面粉。 将第二片面团放在第一片上。用擀面杖轻轻压几次，使两片面团稍微粘合在一起，黄油均匀分布在面团中。 从一端到另一端水平卷起面团。卷起来的面团就是你将用来制作派的酥皮。 根据所用的烤盘和面团擀得多薄，可以得到5、6甚至7张薄片。薄片越薄，烤后越容易变脆，分层也更明显。 4. 准备馅料 将咸奶酪放入碗中捣碎。加入3个鸡蛋，切碎的莳萝和香菜。搅拌至混合均匀。 奶酪已经是咸的，因此不需要再加盐。如果使用的奶酪不太咸，可以根据口味调整，但在基础食谱中不再向馅料中添加盐。 5. 形成派 将面团分成5块。在撒了足够面粉的工作台上，将每块擀得尽量薄。擀面杖也要撒上面粉，如果需要，可以在面团上撒一些面粉。 将奶酪馅撒在面片上，然后从一侧紧紧卷起。不要放太厚的馅料，以便卷起来后可以顺利封口并移动到烤盘中而不会断裂。 将卷好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘中。将它们并排放置，以便全部放入烤盘中。 6. 烤派 用3个蛋黄涂抹卷好的面团。将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤派直到表面变成金黄色，大约35-40分钟。时间可能会因烤箱和薄片厚度而有所不同。 对于简单的无馅面团，建议的温度为200°C。烘烤至薄片变成金黄色。 让派稍微冷却后再切。如果切的时候太热，奶酪馅会比较软，切片可能会更难分开。 我为什么经常做这个食谱 面团不需要酵母和发酵时间，材料简单。我也喜欢它可以擀成多张薄片，根据我使用的食谱而定。对于奶酪派，这5个卷就足够了，擀好后容易成型。 馅料咸鲜，带有香草的香气，不需要太多材料。派最好热吃，但冷却后也很好吃。 建议和变体 建议 使用的黄油在面团中很重要。基础面团的黄油需要冷却但柔软，因此在混合前将其切成薄片是有用的。用于折叠的黄油需要在涂抹之前揉软。 在擀面团时不要忽视面粉。工作台、擀面杖和面团都需要撒上足够的面粉，以防止薄片粘连。不过，在基础面团中逐渐添加面粉，只添加足够使其不再粘手。 如果在擀面时薄片容易破裂，可以在上面放一张烘焙纸。这也有助于更均匀地擀开面团。 为了制作更脆的面团，擀薄片时要擀得更薄。如果留得厚一些，派的层次会少一些，但制作起来会更简单。 替代品 10%脂肪的希腊酸奶是基础食谱中使用的材料。面团也可以尝试用酸奶油替代，如原食谱所述，但具体数量未说明。 咸奶酪可以用其他咸奶酪替代，但最终口味将取决于所用奶酪的咸度和干燥程度。馅料中不建议额外添加盐。 变体 面团也可以用于奶油泡芙或其他需要薄酥皮的食谱。在这种情况下，得到的薄片数量将取决于所用的烤盘和每块擀得多薄。 对于派，基础馅料仍然是咸奶酪、鸡蛋、莳萝和香菜。香草的数量可以根据口味调整，而不会改变成分的结构。 上菜建议 派可以热吃或冷却后食用。适合早餐、点心、便餐或家庭简单餐。可以切成小块放在盘子上。 常见问题 1. 是否需要让面团发酵？ 不需要。面团不含酵母，不需要发酵。揉好后，分割、擀开并与折叠用的黄油一起卷起即可。 2. 擀面时可以用更少的面粉吗？ 擀面时需要面粉以防粘连，包括工作台、擀面杖和薄片。所需的量并不固定，使用足够的面粉以便面团能够顺利擀开而不粘连。 3. 为什么薄片在擀时会破裂？ 薄片可能太薄或面粉撒得不够。可以在面团上撒一些面粉，并在上面使用一张烘焙纸以便更容易擀开。如果太薄，面团会变脆，这在这个食谱中是正常的。 4. 我可以做超过5张薄片吗？ 可以。从面团的量可以得到5、6甚至7张薄片。数量取决于烤盘的大小和你擀面团的厚度。 5. 如何判断派是否烤熟？ 派的表面应该是金黄色，薄片的外观应该是熟的。作为参考，建议的时间是35-40分钟，但烤箱可能会影响时间。 营养价值 这些数值是估算的，可能会根据奶酪的类型、香草的数量、份量的大小以及擀面时使用的面粉量而有所不同。 对于一份，如果将派切成大约10块，可以估算为： 卡路里：大约650-700千卡 蛋白质：大约18-22克 碳水化合物：大约45-50克 脂肪：大约42-48克 这个食谱的脂肪含量较高，因为面团中有350克黄油，同时还含有咸奶酪和鸡蛋。具体数值很大程度上取决于所用的奶酪和每片的大小。 保存和重新加热 剩下的派应盖好，放在冰箱中保存。第一天最好吃，薄片更酥脆，但如果保存得当，之后也可以食用。 重新加热时，直到再次变热并部分恢复薄片的质地。在冰箱中，面团会稍微变软，因此派的口感不会像刚烤好时那样。
成分
- 酥皮面团 by Ruxy: 250克黄油（必须是85%脂肪）550克面粉1个鸡蛋和两个蛋黄400克10%希腊酸奶1撮盐100克黄油（85%）面粉适量用于撒粉和擀面团。对于派：馅料：650克咸telemea奶酪3个鸡蛋莳萝香菜3个蛋黄用于刷涂。
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