Ciasto francuskie i placek z solonym serem autorstwa Ruxy
W sklepie widziałem kiedyś dziewczynkę bawiącą się w rozlanej torbie mąki, zostawiając ją wszędzie. Przypomniałem sobie o niej, gdy robiłem to ciasto, ponieważ wymaga dużo mąki do wałkowania i nieuchronnie zaczynasz się z nim bawić. Ciasto przygotowuje się szybko, a z niego można zrobić cienkie płaty do serników, kremówek lub innych wypieków. W tym przepisie użyłem słonego sera, jajek i ziół. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: szybki, bez czasu na wyrastanie lub odpoczynek Czas pieczenia: ciasto piecze się w temperaturze 200°C, aż się zarumieni; placek piecze się przez około 35-40 minut, w zależności od piekarnika Porcje: około 8-10 porcji, w zależności od wielkości pokrojonych kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: słony placek z domowego ciasta francuskiego Składniki Na ciasto francuskie 250 g masła o minimum 85% tłuszczu, zimnego, ale wystarczająco miękkiego do użycia 550 g mąki 1 jajko 2 żółtka 400 g jogurtu greckiego o 10% tłuszczu, zimnego szczypta soli 100 g masła o minimum 85% tłuszczu, do składania Dodatkowa mąka, do posypania powierzchni, wałka i ciasta Na nadzienie serowe 650 g słonego sera telemea 3 jajka Koper, do smaku Pietruszka, do smaku Do posmarowania 3 żółtka Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto podstawowe Pokrój 250 g masła na cienkie plastry. Masło powinno być zimne, ale miękkie, aby można je było wkomponować. Umieść w misce masło, jajko, dwa żółtka, zimny jogurt i sól. Dodaj mąkę i zacznij zagniatać. Wyrabiaj ciasto, aż składniki będą dobrze wymieszane, a ciasto nie będzie kleić się do rąk. W zależności od rodzaju mąki i jej chłonności, może być konieczne dodanie dodatkowej mąki. Dodawaj ją stopniowo, aby nie obciążać ciasta niepotrzebnie. 2. Podziel i rozwałkuj ciasto Podziel ciasto na dwie części. Dobrze posyp powierzchnię roboczą i wałek mąką, a następnie rozwałkuj pierwszą część na płat. Ciasto jest dość miękkie i może stać się lepkie podczas wałkowania, dlatego mąka jest tutaj ważna. Jeśli jest to dla Ciebie łatwiejsze, możesz położyć na wierzchu arkusz papieru do pieczenia i rozwałkować ciasto na nim. Rozwałkuj także drugą część ciasta, mniej więcej na tę samą wielkość co pierwsza. 3. Dodaj masło do ciasta francuskiego Zagnieć i zmiękcz 100 g masła, a następnie rozłóż je na pierwszym płacie. Nie musisz tworzyć idealnie równej warstwy, ale postaraj się ją równomiernie rozłożyć. Posyp odrobiną mąki. Połóż drugi płat na pierwszym. Przejedź kilka razy wałkiem po nałożonych płatach, aby lekko się skleiły i masło rozprowadziło się w cieście. Zwiń płaty od jednego końca do drugiego, w poziomie. Uzyskany rulon to ciasto francuskie, które wykorzystasz do placka. Z tej ilości można uzyskać 5, 6 lub nawet 7 cienkich płatów, w zależności od użytej blachy i grubości rozwałkowanego ciasta. Im cieńsze płaty, tym bardziej łamliwe i łatwiej odrywają się w warstwach po upieczeniu. 4. Przygotuj nadzienie Pokrusz ser telemea w misce. Dodaj 3 jajka, posiekany koper i pietruszkę. Mieszaj, aż składniki będą dobrze wymieszane. Ser jest już słony, więc nie ma potrzeby dodawania soli. Jeśli używasz mniej słonego sera, smak można dostosować, ale w podstawowym przepisie nie dodaje się soli do nadzienia. 5. Uformuj placek Podziel ciasto na 5 części. Pracuj na dobrze posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj każdą część jak najcieńszej. Posyp wałek mąką, a jeśli to konieczne, posyp odrobiną mąki także płat ciasta. Posyp nadzieniem serowym płat, a następnie mocno zwiń w poziomie. Nie kładź zbyt grubej warstwy nadzienia, aby rulon można było zamknąć i przenieść do blachy bez łamania. Umieść rulony w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ułóż je obok siebie, aby wszystkie zmieściły się w blaszce. 6. Piecz placek Posmaruj rulony 3 żółtkami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz placek, aż ładnie się zarumieni, przez około 35-40 minut. Czas może się różnić w zależności od piekarnika i grubości płatów. Aby upiec ciasto bez nadzienia, wskazana temperatura to 200°C. Piecze się, aż płaty będą zarumienione. Pozwól placek lekko ostygnąć przed pokrojeniem. Gdy jest bardzo gorący, nadzienie serowe jest bardziej miękkie i plastry mogą się trudniej odrywać. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto przygotowuje się bez drożdży i nie wymaga czasu na wyrastanie, a składniki są proste. Podoba mi się również to, że można je rozwałkować na wiele płatów, w zależności od potrawy, do której je używam. Do placka serowego 5 rulonów jest wystarczające i łatwo się formują po rozwałkowaniu ciasta. Nadzienie jest słone, aromatyczne od ziół i nie wymaga wielu składników. Placek smakuje dobrze na ciepło, ale pozostaje smaczny także po ostygnięciu. Wskazówki i wariacje Wskazówki Masło użyte w cieście jest ważne. Do ciasta podstawowego powinno być zimne, ale miękkie, dlatego warto pokroić je na cienkie plastry przed wymieszaniem. Masło do składania należy zagnieść i zmiękczyć przed rozłożeniem na płat. Nie unikaj mąki podczas wałkowania ciasta. Powierzchnia, wałek i ciasto powinny być wystarczająco posypane mąką, aby płaty się nie kleiły. Jednak dodawaj mąkę stopniowo do ciasta podstawowego i tylko tyle, ile jest potrzebne, aby nie kleiło się do rąk. Jeśli płat łamie się podczas wałkowania, możesz pracować z pomocą arkusza papieru do pieczenia położonego na wierzchu. Pomaga to także w bardziej równomiernym wałkowaniu ciasta. Aby uzyskać bardziej kruchą konsystencję, rozwałkuj płaty cieńsze. Jeśli zostawisz je grubsze, placek będzie miał mniej delikatne warstwy, ale będzie łatwiejszy w obróbce. Zamienniki Jogurt grecki o 10% to składnik użyty w podstawowym przepisie. Ciasto można także spróbować w wersji ze śmietaną, jak wspomniano w oryginalnym przepisie, jednak dokładna ilość dla tej wersji nie została podana. Ser telemea można zastąpić innym słonym serem, ale ostateczny smak będzie zależał od tego, jak słony i suchy jest użyty ser. Nie jest wskazana dodatkowa ilość soli w nadzieniu. Wariacje Ciasto można także wykorzystać do kremówek lub innych potraw, w których potrzebne są cienkie płaty francuskie. W takim przypadku liczba uzyskanych płatów będzie zależała od użytej blachy i od tego, jak cienko jest rozwałkowana każda część. W przypadku placka, podstawowe nadzienie pozostaje z sera telemea, jajek, koperku i pietruszki. Ilość ziół można dostosować do smaku, nie zmieniając struktury kompozycji. Pomysły na podanie Placek można podawać na ciepło lub po ostygnięciu. Nadaje się na śniadanie, przekąskę, lunch lub prosty posiłek rodzinny. Można go pokroić na mniejsze kawałki, jeśli jest podany na półmisku. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy muszę zostawić ciasto do wyrastania? Nie. Ciasto nie zawiera drożdży i nie wymaga wyrastania. Po wyrobieniu dzielisz je, wałkujesz i zwijasz z masłem do składania. 2. Czy mogę użyć mniej mąki do wałkowania? Mąka jest potrzebna na powierzchnię, wałek i płaty, ponieważ ciasto może być lepkie. Ilość nie jest stała; używa się tyle, ile jest potrzebne, aby ciasto mogło być wałkowane bez klejenia. 3. Dlaczego płat łamie się podczas wałkowania? Płat może być zbyt cienki lub niewystarczająco posypany mąką. Możesz posypać odrobiną mąki na cieście i użyć arkusza papieru do pieczenia na wierzchu, aby łatwiej wałkować. Jeśli jest bardzo cienki, ciasto staje się kruche, co jest normalne w tym przepisie. 4. Czy mogę zrobić więcej niż 5 płatów? Tak. Z ilości ciasta można uzyskać 5, 6 lub nawet 7 cienkich płatów. Ich liczba zależy od wielkości blachy i grubości, na którą wałkujesz ciasto. 5. Jak mogę stwierdzić, że placek jest upieczony? Placek powinien być ładnie zarumieniony na powierzchni, a płaty powinny mieć upieczony wygląd. Jako punkt odniesienia, wskazany czas to 35-40 minut, ale piekarnik może zmieniać czas. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju telemei, ilości ziół, wielkości porcji i ilości mąki użytej do wałkowania. Dla jednej porcji, jeśli placek jest podzielony na około 10 kawałków, można oszacować: Kalorie: około 650-700 kcal Białko: około 18-22 g Węglowodany: około 45-50 g Tłuszcze: około 42-48 g Przepis ma wysoką zawartość tłuszczu z powodu 350 g masła w cieście i zawiera również ser telemea i jajka. Dokładne wartości zależą w dużej mierze od użytego sera telemea i wielkości każdego kawałka. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Pozostały placek przechowuje się przykryty w lodówce. Najlepiej smakuje w pierwszym dniu, gdy płaty są bardziej chrupiące, ale można go spożyć także później, jeśli był odpowiednio przechowywany. Aby ponownie podgrzać, należy podgrzać, aż będzie znów ciepły i częściowo odzyska teksturę płatów. W lodówce ciasto nieco zmięknie, więc placek nie będzie miał dokładnie tej samej konsystencji jak zaraz po upieczeniu.
Składniki
- Ciasto francuskie według Ruxy: 250 g masła (85% tłuszczu to konieczność) 550 g mąki 1 jajko i dwa żółtka 400 g jogurtu greckiego 10% 1 szczypta soli 100 g masła (85%) mąka według uznania do oprószenia
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
