Milföy hamuru ve tuzlu peynirli börek Ruxy tarafından
Bir mağazada bir kez, un torbasının içinde oynayan bir kız çocuğu gördüm, unun her yere dökülmesine neden oldu. Bu hamuru hazırlarken onu hatırladım, çünkü açmak için çok fazla un gerekiyor ve kaçınılmaz olarak onunla biraz oynamış oluyorsunuz. Hamur hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve ondan peynirli börek, kremalı pasta veya diğer hamur işleri için ince yufkalar yapılabiliyor. Bu tarifte tuzlu beyaz peynir, yumurta ve yeşillik kullandım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiş Hazırlama süresi: hızlı, mayalanma veya dinlendirme süresi belirtilmemiş Pişirme süresi: hamur 200°C’de altın rengi alana kadar pişirilir; börek yaklaşık 35-40 dakika pişer, fırına bağlı olarak Porsiyon: kesilen parçaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık 8-10 porsiyon Zorluk: orta Tarif türü: ev yapımı tuzlu börek hamuru Malzemeler Hamur için 250 g %85 yağlı soğuk ama kullanılabilir kadar yumuşak tereyağı 550 g un 1 yumurta 2 yumurta sarısı 400 g %10 yağlı soğuk Yunan yoğurdu 1 tutam tuz 100 g %85 yağlı tereyağı, katlama için Un, yüzeyi, merdane ve hamuru unlamak için Peynirli harç için 650 g tuzlu beyaz peynir 3 yumurta Dereotu, isteğe göre Maydanoz, isteğe göre Üzerine sürmek için 3 yumurta sarısı Hazırlanışı 1. Temel hamuru hazırlayın 250 g tereyağını ince dilimler halinde kesin. Tereyağı soğuk ama karıştırılacak kadar yumuşak olmalıdır. Bir kapta tereyağını, yumurtayı, iki yumurta sarısını, soğuk yoğurdu ve tuzu koyun. Unu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamuru, malzemeler iyice karışana kadar yoğurun ve hamur ellerinize yapışmamaya başlayana kadar çalışın. Unun türüne ve ne kadar emdiğine bağlı olarak, biraz daha un eklemeniz gerekebilir. Unu yavaş yavaş ekleyin, hamuru gereksiz yere ağırlaştırmamaya dikkat edin. 2. Hamuru bölün ve açın Hamuru iki parçaya bölün. Çalışma yüzeyini ve merdaneyi iyi unlayın, ardından ilk parçayı bir yufka haline getirin. Hamur oldukça yumuşak olduğu için açarken yapışkan hale gelebilir, bu yüzden un burada önemlidir. Eğer daha kolay geliyorsa, üzerine bir yağlı kağıt koyabilir ve hamuru onun üzerinde açabilirsiniz. İkinci hamur parçasını da, ilk parça ile yaklaşık aynı boyutta açın. 3. Katlama için tereyağını ekleyin 100 g tereyağını yoğurun ve yumuşatın, ardından ilk yufkanın üzerine yayın. Mükemmel bir eşit katman oluşturmak zorunda değilsiniz, ama mümkün olduğunca iyi dağıtmaya çalışın. Üzerine biraz un serpin. İkinci yufkayı birincinin üzerine yerleştirin. Üst üste gelen yufkaların üzerine birkaç kez merdane ile geçin, böylece birbirine hafifçe yapışsın ve tereyağı hamura yayılsın. Yufkaları bir uçtan diğerine, yatay olarak sarın. Elde edilen rulo, börek için kullanacağınız hamurdur. Bu miktardan 5, 6 veya hatta 7 ince yufka elde edilebilir, bu kullanılan tepsiye ve hamurun ne kadar ince açıldığına bağlıdır. Yufkalar ne kadar ince olursa, o kadar kırılgan hale gelir ve pişirdikten sonra katmanları daha kolay ayrılır. 4. Harcı hazırlayın Beyaz peyniri bir kasede ezin. Üzerine 3 yumurta, doğranmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar karıştırın. Beyaz peynir zaten tuzlu olduğu için ek bir tuz eklemeye gerek yoktur. Eğer daha az tuzlu bir peynir kullanıyorsanız, tadı ayarlayabilirsiniz, ancak temel tarifte harca tuz eklenmez. 5. Böreği şekillendirin Hamuru 5 parçaya bölün. İyi unlanmış bir yüzeyde çalışın ve her parçayı mümkün olduğunca ince açın. Merdaneyi de unlayın ve gerekirse hamurun üzerine de biraz un serpin. Peynir harcını yufkanın üzerine serpin, ardından yatay olarak sıkıca sarın. Harcı çok kalın bir katman halinde koymayın, böylece ruloyu kapatabilir ve tepsiye bozulmadan taşıyabilirsiniz. Ruloları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Hepsinin tepsiye sığması için yan yana yerleştirin. 6. Böreği pişirin Ruloların üzerine 3 yumurta sarısını sürün. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve böreği güzelce kızarana kadar pişirin, yaklaşık 35-40 dakika. Süre fırına ve yufkaların kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Hamuru sade, harçsız pişirmek için önerilen sıcaklık 200°C’dir. Yufkalar kızarana kadar pişirilir. Böreği kesmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Çok sıcak olduğunda, peynir harcı daha yumuşaktır ve dilimler daha zor ayrılabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamur mayasız ve mayalanma süresi olmadan hazırlanıyor ve malzemeler basit. Ayrıca, hangi yemek için kullanırsam kullanayım, birden fazla yufka açılabiliyor. Peynirli börek için 5 rulo yeterli ve hamur açıldıktan sonra kolayca şekil alıyor. Harcı tuzlu, yeşilliklerle aromalı ve çok fazla malzeme gerektirmiyor. Börek sıcak servis edildiğinde iyi oluyor ama soğuduktan sonra da lezzetli kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamurda kullanılan tereyağı önemlidir. Temel hamur için soğuk ama yumuşak olmalıdır, bu yüzden karıştırmadan önce ince dilimler halinde kesmek faydalıdır. Katlama için kullanılacak tereyağı, yumuşatılmalı ve yufkanın üzerine yayılmadan önce yoğurulmalıdır. Hamuru açarken un kullanmaktan kaçınmayın. Yüzey, merdane ve hamur yeterince unlanmalıdır ki yufkalar yapışmasın. Ancak, hamurda ek un eklerken yavaş yavaş ekleyin ve sadece ellerinize yapışmadığı kadar ekleyin. Eğer yufka açarken kolayca yırtılıyorsa, üzerine bir yağlı kağıt koyarak çalışabilirsiniz. Bu, hamurun daha düzgün açılmasına da yardımcı olur. Daha gevrek bir hamur için, yufkaları daha ince açın. Eğer daha kalın bırakırsanız, börek daha az ince katmanlı olacak ama işlenmesi daha kolay olacaktır. Değiştirme seçenekleri %10 yağlı Yunan yoğurdu, temel tarifte kullanılan malzemedir. Hamur, orijinal tarifte belirtilen şekilde krema ile de denenebilir, ancak bu varyasyon için kesin miktar belirtilmemiştir. Beyaz peynir, başka bir tuzlu peynir ile değiştirilebilir, ancak son tadım, kullanılan peynirin tuzlu ve kuru olmasına bağlı olacaktır. Harçta ek bir tuz miktarı önerilmez. Varyasyonlar Hamur, kremalı pasta veya ince yufka gerektiren diğer tarifler için de kullanılabilir. Bu durumda, elde edilen yufka sayısı, kullanılan tepsiye ve her parçanın ne kadar ince açıldığına bağlı olacaktır. Börek için temel harç, beyaz peynir, yumurta, dereotu ve maydanozdan oluşur. Yeşillik miktarı isteğe göre ayarlanabilir, yapının değiştirilmeden. Servis fikirleri Börek sıcak veya soğuduktan sonra servis edilebilir. Kahvaltı, atıştırmalık, paket veya aile içinde basit bir yemek için uygundur. Bir tepsiye konulduğunda daha küçük parçalara kesilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru mayalamak gerekli mi? Hayır. Hamur mayasızdır ve mayalanmaya ihtiyacı yoktur. Yoğurduktan sonra bölüp açıp, katlama için tereyağı ile sarabilirsiniz. 2. Açarken daha az un kullanabilir miyim? Yüzey, merdane ve yufkalar için un gereklidir çünkü hamur yapışkan olabilir. Miktar kesin değildir; hamurun yapışmadan açılabilmesi için gerektiği kadar un kullanılır. 3. Yufka açarken neden yırtılıyor? Yufka çok ince olabilir veya yeterince unlanmamış olabilir. Hamurun üzerine biraz un serpebilir ve daha kolay açmak için üzerine bir yağlı kağıt kullanabilirsiniz. Eğer çok ince olursa, hamur kırılgan hale gelir, bu tarif için normaldir. 4. 5’ten fazla yufka yapabilir miyim? Evet. Hamurdan 5, 6 veya hatta 7 ince yufka elde edilebilir. Sayısı, tepsinin boyutuna ve hamurun açıldığı kalınlığa bağlıdır. 5. Böreğin pişip pişmediğini nasıl anlarım? Börek yüzeyde kızarmış olmalı ve yufkalar pişmiş görünmelidir. Referans olarak, önerilen süre 35-40 dakikadır, ancak fırın süreyi değiştirebilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kullanılan beyaz peynirin türüne, yeşillik miktarına, porsiyon boyutuna ve açmak için kullanılan un miktarına bağlı olarak değişebilir. Bir porsiyon için, eğer börek yaklaşık 10 parçaya bölünürse, tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 650-700 kcal Protein: yaklaşık 18-22 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-50 g Yağ: yaklaşık 42-48 g Tarif, hamurda kullanılan 350 g tereyağı ve ayrıca beyaz peynir ve yumurtalar nedeniyle yüksek yağ içeriğine sahiptir. Kesin değerler, kullanılan beyaz peynirin türüne ve her dilimin boyutuna bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kalan börek, kapalı bir şekilde buzdolabında saklanır. İlk gün daha iyi olur, yufkalar daha çıtırdır, ancak uygun şekilde saklandıysa sonrasında da tüketilebilir. Yeniden ısıtmak için, tekrar sıcak olana kadar ısıtılır ve yufkaların dokusunu kısmen geri kazanır. Buzdolabında hamur biraz yumuşayacaktır, bu yüzden börek, pişirdikten hemen sonraki kıvamı tam olarak korumayacaktır.
Malzemeler
- Ruxynin milföy hamuru: 250 gr tereyağı (%85 yağ zorunlu) 550 gr un 1 yumurta ve iki sarısı 400 gr Yunan yoğurdu %10 1 tutam tuz 100 gr tereyağı (%85) hamuru unlamak ve açmak için ihtiyaca göre un. Tur
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
