Pâte feuilletée et une tarte au fromage salé par Ruxy
Dans un magasin, j'ai un jour vu une petite fille jouer dans un sac de farine déchiré, laissant la farine tomber partout. Je me suis rappelé d'elle en préparant cette pâte, car elle nécessite beaucoup de farine pour l'étalage et, inévitablement, on finit par jouer un peu avec. La pâte se prépare rapidement, et avec elle, on peut faire des feuilles fines pour des tartes au fromage, des crèmes ou d'autres préparations pâtissières. Pour cette recette, j'ai utilisé de la télémea salée, des œufs et des herbes. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : rapide, sans temps de levée ou de repos mentionné Temps de cuisson : la pâte se cuit à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; la tarte cuit environ 35-40 minutes, selon le four Portions : environ 8-10 portions, selon la taille des morceaux découpés Difficulté : moyenne Type de recette : tarte salée avec des feuilles de pâte feuilletée faite maison Ingrédients Pour la pâte feuilletée 250 g de beurre avec un minimum de 85 % de matière grasse, froid mais suffisamment mou pour être utilisé 550 g de farine 1 œuf 2 jaunes d'œufs 400 g de yaourt grec à 10 % de matière grasse, froid 1 pincée de sel 100 g de beurre avec un minimum de 85 % de matière grasse, pour le pliage Farine supplémentaire, pour fariner la surface, le rouleau et la pâte Pour la garniture au fromage 650 g de fromage télémea salé 3 œufs Aneth, au goût Persil, au goût Pour badigeonner 3 jaunes d'œufs Mode de préparation 1. Prépare la pâte de base Coupe les 250 g de beurre en fines tranches. Le beurre doit être froid mais suffisamment mou pour être incorporé. Mets dans un récipient le beurre, l'œuf, les deux jaunes d'œufs, le yaourt froid et le sel. Ajoute la farine et commence à pétrir. Travaille la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient bien homogénéisés et que la pâte ne colle plus aux mains. Selon le type de farine et sa capacité d'absorption, il se peut que tu doives ajouter un peu plus de farine. Ajoute-la progressivement, sans surcharger la pâte inutilement. 2. Divise et étale la pâte Divise la pâte en deux morceaux. Farine bien la surface de travail et le rouleau, puis étale le premier morceau en une feuille. La pâte est assez molle et peut devenir collante pendant que tu l'étales, donc la farine est importante ici. Si cela te facilite la tâche, tu peux mettre une feuille de papier sulfurisé au-dessus et étaler la pâte dessus. Étale aussi le deuxième morceau de pâte, à peu près à la même taille que le premier. 3. Ajoute le beurre pour le feuilletage Pétris et ramollis les 100 g de beurre, puis étale-les sur la première feuille. Il n'est pas nécessaire de former une couche parfaitement uniforme, mais essaie de la répartir le mieux possible. Saupoudre d'un peu de farine. Place la deuxième feuille sur la première. Passe plusieurs fois le rouleau sur les feuilles superposées, afin qu'elles collent légèrement entre elles et que le beurre se répartisse dans la pâte. Roule les feuilles d'un bout à l'autre, horizontalement. Le rouleau obtenu est la pâte feuilletée que tu utiliseras pour la tarte. Avec cette quantité, tu peux obtenir 5, 6 ou même 7 feuilles fines, selon le plat utilisé et l'épaisseur à laquelle tu étales la pâte. Plus les feuilles sont fines, plus elles deviennent cassantes et se détachent facilement en couches après la cuisson. 4. Prépare la garniture Émiette le fromage télémea dans un bol. Ajoute les 3 œufs, l'aneth et le persil hachés. Mélange jusqu'à obtenir une composition homogène. La télémea est déjà salée, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Si tu utilises un fromage moins salé, le goût peut être ajusté, mais dans la recette de base, il n'y a pas de sel ajouté à la garniture. 5. Forme la tarte Divise la pâte en 5 morceaux. Travaille sur une surface bien farinée et étale chaque morceau aussi finement que possible. Farine également le rouleau, et si nécessaire, saupoudre un peu de farine sur la feuille de pâte. Saupoudre la garniture au fromage sur la feuille, puis roule-la fermement, horizontalement. Ne mets pas une couche trop épaisse de garniture, afin que le rouleau puisse être fermé et déplacé dans le plat sans se déchirer. Dispose les rouleaux dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Place-les côte à côte, de manière à ce qu'ils tiennent tous dans le plat. 6. Fais cuire la tarte Badigeonne les rouleaux avec les 3 jaunes d'œufs. Mets le plat dans le four préchauffé et fais cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 35-40 minutes. Le temps peut varier selon le four et l'épaisseur des feuilles. Pour cuire la pâte seule, sans garniture, la température indiquée est de 200°C. Elle se cuit jusqu'à ce que les feuilles soient dorées. Laisse la tarte refroidir un peu avant de la couper. Lorsqu'elle est très chaude, la garniture au fromage est plus molle et les tranches peuvent se détacher plus difficilement. Pourquoi je fais souvent cette recette La pâte se prépare sans levure et sans temps de levée, et les ingrédients sont simples. J'aime aussi le fait qu'elle peut être étalée en plusieurs feuilles, selon le plat pour lequel je l'utilise. Pour la tarte au fromage, les 5 rouleaux suffisent et se forment facilement après que la pâte a été étalée. La garniture est salée, parfumée aux herbes et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. La tarte se sert bien chaude, mais elle reste délicieuse même après avoir refroidi. Conseils et variations Conseils Le beurre utilisé dans la pâte est important. Pour la pâte de base, il doit être froid mais mou, c'est pourquoi il est utile de le couper en fines tranches avant de le mélanger. Le beurre pour le pliage doit être pétri et ramolli avant d'être étalé sur la feuille. Ne néglige pas la farine lorsque tu étales la pâte. La surface, le rouleau et la pâte doivent être suffisamment farinés pour que les feuilles ne collent pas. Cependant, ajoute la farine progressivement dans la pâte de base et seulement autant que nécessaire pour qu'elle ne colle plus aux mains. Si la feuille se déchire facilement pendant que tu l'étales, tu peux travailler avec une feuille de papier sulfurisé placée au-dessus. Cela aide également à étaler la pâte plus uniformément. Pour une pâte plus croustillante, étale les feuilles plus fines. Si tu les laisses plus épaisses, la tarte aura des couches moins fines, mais elle sera plus facile à manipuler. Substitutions Le yaourt grec à 10 % est l'ingrédient utilisé dans la recette de base. La pâte peut également être essayée avec de la crème, comme mentionné dans la recette originale, mais la quantité exacte pour cette variante n'est pas précisée. La télémea peut être remplacée par un autre fromage salé, mais le goût final dépendra de la salinité et de la sécheresse du fromage utilisé. Aucune quantité supplémentaire de sel n'est recommandée dans la garniture. Variations La pâte peut également être utilisée pour des crèmes ou d'autres préparations nécessitant des feuilles fines de pâte feuilletée. Dans ce cas, le nombre de feuilles obtenues dépendra du plat utilisé et de l'épaisseur à laquelle chaque morceau est étalé. Pour la tarte, la garniture de base reste celle avec télémea, œufs, aneth et persil. La quantité d'herbes peut être ajustée selon le goût, sans changer la structure de la composition. Idées de service La tarte peut être servie chaude ou après avoir refroidi. Elle est idéale pour le petit-déjeuner, comme en-cas, dans un pique-nique ou pour un repas simple en famille. Elle peut être coupée en morceaux plus petits si elle est présentée sur un plat. Questions fréquentes 1. Est-il nécessaire de laisser la pâte lever ? Non. La pâte ne contient pas de levure et n'a pas besoin de lever. Après l'avoir pétrie, tu la divises, l'étales et la roules avec le beurre pour le pliage. 2. Puis-je utiliser moins de farine pour étaler ? Il faut de la farine pour la surface, le rouleau et les feuilles, car la pâte peut être collante. La quantité n'est pas fixe ; utilise-en autant que nécessaire pour que la pâte puisse être étalée sans coller. 3. Pourquoi la feuille se déchire-t-elle lorsque je l'étale ? La feuille peut être trop fine ou pas assez farinée. Tu peux saupoudrer un peu de farine sur la pâte et utiliser une feuille de papier sulfurisé au-dessus pour étaler plus facilement. Si elle est très fine, la pâte devient cassante, ce qui est normal pour cette recette. 4. Puis-je faire plus de 5 feuilles ? Oui. Avec la quantité de pâte, tu peux obtenir 5, 6 ou même 7 feuilles fines. Leur nombre dépend de la taille du plat et de l'épaisseur à laquelle tu étales la pâte. 5. Comment savoir si la tarte est cuite ? La tarte doit être dorée sur le dessus, et les feuilles doivent avoir un aspect cuit. Comme référence, le temps indiqué est de 35-40 minutes, mais le four peut modifier la durée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de télémea, de la quantité d'herbes, de la taille des portions et de la quantité de farine utilisée pour étaler. Pour une portion, si la tarte est divisée en environ 10 morceaux, on peut estimer : Calories : environ 650-700 kcal Protéines : environ 18-22 g Glucides : environ 45-50 g Graisses : environ 42-48 g La recette a une teneur élevée en graisses en raison des 350 g de beurre dans la pâte et contient également du fromage télémea et des œufs. Les valeurs exactes dépendent beaucoup du fromage utilisé et de la taille de chaque tranche. Conservation et réchauffage La tarte restante se conserve couverte, au réfrigérateur. Elle est meilleure le premier jour, lorsque les feuilles sont plus croustillantes, mais peut être consommée par la suite si elle a été conservée correctement. Pour réchauffer, il suffit de la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau chaude et qu'elle retrouve partiellement la texture des feuilles. Au réfrigérateur, la pâte va légèrement ramollir, donc la tarte n'aura plus exactement la même consistance que juste après la cuisson.
Ingrédients
- Pâte feuilletée par Ruxy : 250 g de beurre (85 % de matière grasse obligatoire) 550 g de farine 1 œuf et deux jaunes 400 g de yaourt grec 10 % 1 pincée de sel 100 g de beurre (85 %) farine selon besoi
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