Massa folhada e uma torta com queijo salgado por Ruxy

Num dia, em uma loja, vi uma garotinha brincando em um saco de farinha rasgado, espalhando-a por toda parte. Lembrei-me dela ao fazer esta massa, pois precisa de bastante farinha para abrir e, inevitavelmente, você acaba brincando um pouco com ela. A massa é preparada rapidamente, e dela podem ser feitas folhas finas para tortas de queijo, mil-folhas ou outras delícias de confeitaria. Para esta receita, usei queijo telemea salgado, ovos e ervas. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: rápido, sem tempo de fermentação ou descanso mencionado Tempo de cozimento: a massa assa a 200°C até dourar; a torta assa por cerca de 35-40 minutos, dependendo do forno Porções: aproximadamente 8-10 porções, dependendo do tamanho dos pedaços cortados Dificuldade: média Tipo de receita: torta salgada com folhas de massa folhada caseira Ingredientes Para a massa folhada 250 g de manteiga com no mínimo 85% de gordura, fria, mas macia o suficiente para ser utilizada 550 g de farinha 1 ovo 2 gemas 400 g de iogurte grego com 10% de gordura, frio 1 pitada de sal 100 g de manteiga com no mínimo 85% de gordura, para dobrar a massa Farinha extra, para enfarinhar a superfície, o rolo e a massa Para o recheio de queijo 650 g de queijo telemea salgado 3 ovos Endro, a gosto Salsa, a gosto Para pincelar 3 gemas Modo de preparo 1. Prepare a massa base Corte os 250 g de manteiga em fatias finas. A manteiga deve estar fria, mas macia o suficiente para ser incorporada. Coloque em uma tigela a manteiga, o ovo, as duas gemas, o iogurte frio e o sal. Adicione a farinha e comece a amassar. Trabalhe a massa até que os ingredientes estejam bem homogêneos e a massa não grude mais nas mãos. Dependendo do tipo de farinha e de quanto ela absorve, pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha. Adicione-a gradualmente, sem sobrecarregar a massa desnecessariamente. 2. Divida e abra a massa Divida a massa em duas partes. Enfarinhe bem a superfície de trabalho e o rolo, em seguida, abra a primeira parte em uma folha. A massa é bastante macia e pode ficar pegajosa enquanto você a estica, por isso a farinha é importante aqui. Se for mais fácil, você pode colocar uma folha de papel manteiga por cima e abrir a massa sobre ela. Abra também a segunda parte da massa, aproximadamente no mesmo tamanho que a primeira. 3. Adicione a manteiga para a folhadura Amasse e amoleça os 100 g de manteiga, em seguida, espalhe-a sobre a primeira folha. Não é necessário formar uma camada perfeitamente uniforme, mas tente distribuí-la o melhor possível. Polvilhe com um pouco de farinha. Coloque a segunda folha sobre a primeira. Passe o rolo algumas vezes sobre as folhas sobrepostas, para que grudem levemente entre si e a manteiga se distribua na massa. Enrole as folhas de um lado para o outro, na horizontal. O rolo obtido é a massa folhada que você usará para a torta. Dessa quantidade, podem ser obtidas 5, 6 ou até 7 folhas finas, dependendo da forma utilizada e de quão fina você estica a massa. Quanto mais finas as folhas, mais quebradiças elas se tornam e mais facilmente se soltam em camadas após o cozimento. 4. Prepare o recheio Esfarele o queijo telemea em uma tigela. Adicione os 3 ovos, o endro e a salsa picados. Misture até que a composição esteja homogênea. A telemea já é salgada, então não é necessário adicionar mais sal. Se você usar um queijo menos salgado, o sabor pode ser ajustado, mas na receita básica não se adiciona sal ao recheio. 5. Forme a torta Divida a massa em 5 partes. Trabalhe em uma superfície bem enfarinhada e abra cada pedaço o mais fino possível. Enfarinhe também o rolo e, se necessário, polvilhe um pouco de farinha sobre a folha de massa. Polvilhe o recheio de queijo sobre a folha e, em seguida, enrole firmemente, na horizontal. Não coloque uma camada muito grossa de recheio, para que o rolo possa ser fechado e movido para a forma sem se romper. Coloque os rolos em uma forma forrada com papel manteiga. Arrume-os lado a lado, de modo que todos caibam na forma. 6. Asse a torta Pincele os rolos com as 3 gemas. Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse a torta até que fique dourada, cerca de 35-40 minutos. O tempo pode variar dependendo do forno e da espessura das folhas. Para assar a massa simples, sem recheio, a temperatura indicada é de 200°C. Asse até que as folhas estejam douradas. Deixe a torta esfriar um pouco antes de cortá-la. Quando está muito quente, o recheio de queijo é mais macio e as fatias podem se soltar com mais dificuldade. Por que faço essa receita com frequência A massa é preparada sem fermento e sem tempo de fermentação, e os ingredientes são simples. Também gosto do fato de que pode ser aberta em várias folhas, dependendo do prato para o qual a utilizo. Para a torta de queijo, os 5 rolos são suficientes e se formam facilmente após a massa ser aberta. O recheio é salgado, aromático com ervas e não precisa de muitos ingredientes. A torta é bem servida quente, mas continua saborosa mesmo depois de esfriar. Dicas e variações Dicas A manteiga utilizada na massa é importante. Para a massa base, ela deve estar fria, mas macia, por isso é útil cortá-la em fatias finas antes de misturar. A manteiga para a folhadura deve ser amassada e amolecida antes de ser espalhada sobre a folha. Não evite a farinha ao abrir a massa. A superfície, o rolo e a massa devem ser bem enfarinhados para que as folhas não grudem. No entanto, adicione farinha gradualmente à massa base e apenas o necessário para que ela não grude mais nas mãos. Se a folha se romper facilmente enquanto você a estica, você pode trabalhar com a ajuda de uma folha de papel manteiga colocada por cima. Isso também ajuda a esticar a massa de forma mais uniforme. Para uma massa mais quebradiça, estique as folhas mais finas. Se deixá-las mais grossas, a torta terá camadas menos finas, mas será mais fácil de trabalhar. Substituições O iogurte grego de 10% é o ingrediente utilizado na receita básica. A massa também pode ser tentada na versão com creme de leite, como mencionado na receita original, mas a quantidade exata para essa versão não é especificada. A telemea pode ser substituída por outro queijo salgado, mas o sabor final dependerá de quão salgado e seco é o queijo utilizado. Não é indicada uma quantidade adicional de sal no recheio. Variações A massa também pode ser usada para mil-folhas ou outros pratos que requerem folhas finas de massa folhada. Nesse caso, o número de folhas obtidas dependerá da forma utilizada e de quão fina cada parte é esticada. Para a torta, o recheio básico permanece o de telemea, ovos, endro e salsa. A quantidade de ervas pode ser ajustada a gosto, sem alterar a estrutura da composição. Ideias de servir A torta pode ser servida quente ou depois de esfriar. É adequada para o café da manhã, lanche, marmita ou uma refeição simples em família. Pode ser cortada em pedaços menores se colocada em um prato. Perguntas frequentes 1. É necessário deixar a massa descansar? Não. A massa não contém fermento e não precisa de descanso. Depois de amassá-la, você a divide, estica e enrola com a manteiga para a folhadura. 2. Posso usar menos farinha ao abrir? É necessária farinha para a superfície, o rolo e as folhas, pois a massa pode ser pegajosa. A quantidade não é fixa; usa-se o quanto for necessário para que a massa possa ser esticada sem grudar. 3. Por que a folha se rompe ao esticar? A folha pode estar muito fina ou insuficientemente enfarinhada. Você pode polvilhar um pouco de farinha sobre a massa e usar uma folha de papel manteiga por cima para esticar mais facilmente. Se estiver muito fina, a massa se torna quebradiça, o que é normal para esta receita. 4. Posso fazer mais de 5 folhas? Sim. Da quantidade de massa podem ser obtidas 5, 6 ou até 7 folhas finas. O número delas depende do tamanho da forma e da espessura com que você estica a massa. 5. Como sei se a torta está assada? A torta deve estar dourada na superfície, e as folhas devem ter aparência assada. Como referência, o tempo indicado é de 35-40 minutos, mas o forno pode alterar a duração. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tipo de telemea, da quantidade de ervas, do tamanho das porções e de quanto de farinha é usada para abrir. Para uma porção, se a torta for dividida em aproximadamente 10 pedaços, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 650-700 kcal Proteínas: aproximadamente 18-22 g Carboidratos: aproximadamente 45-50 g Gorduras: aproximadamente 42-48 g A receita tem um alto teor de gordura devido aos 350 g de manteiga na massa e também contém queijo telemea e ovos. Os valores exatos dependem muito do queijo utilizado e do tamanho de cada fatia. Armazenamento e reaquecimento A torta restante deve ser armazenada coberta, na geladeira. Ela é melhor no primeiro dia, quando as folhas estão mais crocantes, mas pode ser consumida depois, se for armazenada adequadamente. Para reaquecer, aqueça até que esteja novamente quente e recupere parcialmente a textura das folhas. Na geladeira, a massa ficará um pouco mais mole, então a torta não terá exatamente a mesma consistência que imediatamente após o cozimento.

Massa folhada e uma torta com queijo salgado por Ruxy

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