पफ पेस्ट्री और नमकीन पनीर की पाई Ruxy द्वारा

एक दुकान में, मैंने एक बार एक छोटी लड़की को देखा जो एक फटी हुई आटे की थैली में खेल रही थी, जिससे आटा हर जगह गिर रहा था। जब मैंने यह आटा बनाया, तो मुझे उसकी याद आई, क्योंकि इसे बेलने के लिए बहुत सारे आटे की जरूरत होती है और आप अनिवार्य रूप से इसके साथ थोड़ा खेलते हैं। आटा जल्दी तैयार होता है, और इससे पनीर, क्रीम पफ या अन्य बेकरी उत्पादों के लिए पतली परतें बनाई जा सकती हैं। इस नुस्खे में मैंने नमकीन पनीर, अंडे और हरी जड़ी-बूटियाँ का उपयोग किया है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: तेज, बिना किसी खमीर या आराम के समय के बेकिंग का समय: आटा 200°C पर तब तक बेक होता है जब तक यह सुनहरा न हो जाए; पाई लगभग 35-40 मिनट तक बेक होती है, ओवन के आधार पर पोरशन्स: लगभग 8-10 पोरशन्स, काटने के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घर का बना नमकीन पाई सामग्री पफ पेस्ट्री के लिए 250 ग्राम मक्खन (कम से कम 85% वसा), ठंडा, लेकिन इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त नरम 550 ग्राम आटा 1 अंडा 2 अंडे की जर्दी 400 ग्राम ग्रीक योगर्ट (10% वसा), ठंडा 1 चुटकी नमक 100 ग्राम मक्खन (कम से कम 85% वसा), फोल्डिंग के लिए अतिरिक्त आटा, सतह, बेलन और आटे को आटे करने के लिए पनीर की भराई के लिए 650 ग्राम नमकीन पनीर 3 अंडे डिल, स्वादानुसार धनिया, स्वादानुसार ब्रश करने के लिए 3 अंडे की जर्दी तैयारी की विधि 1. मूल आटा तैयार करें 250 ग्राम मक्खन को पतले टुकड़ों में काटें। मक्खन को ठंडा होना चाहिए, लेकिन इतना नरम होना चाहिए कि इसे मिलाया जा सके। एक बर्तन में मक्खन, अंडा, दो जर्दियाँ, ठंडा योगर्ट और नमक डालें। आटा डालें और गूंधना शुरू करें। आटे को तब तक गूंधें जब तक सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं और आटा हाथों से चिपकना बंद कर दे। आटे के प्रकार और इसकी अवशोषण क्षमता के आधार पर, आपको थोड़ा और आटा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। इसे धीरे-धीरे जोड़ें, बिना आटे को अनावश्यक रूप से भारी किए। 2. आटे को विभाजित और बेलें आटे को दो टुकड़ों में विभाजित करें। कार्य सतह और बेलन को अच्छी तरह से आटे से छिड़कें, फिर पहले टुकड़े को एक परत में बेलें। आटा काफी नरम है और इसे बेलते समय चिपचिपा हो सकता है, इसलिए यहां आटा महत्वपूर्ण है। यदि आपको आसान लगता है, तो आप एक पेपर शीट रख सकते हैं और इसके ऊपर आटे को बेल सकते हैं। दूसरे टुकड़े को भी बेलें, लगभग पहले के आकार के समान। 3. पफ पेस्ट्री के लिए मक्खन जोड़ें 100 ग्राम मक्खन को गूंधें और नरम करें, फिर इसे पहले परत पर फैलाएं। आपको एक समान परत बनाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे जितना संभव हो सके वितरित करने का प्रयास करें। थोड़ा आटा छिड़कें। दूसरी परत को पहली पर रखें। बेलन को कुछ बार परतों पर चलाएं, ताकि वे एक-दूसरे के साथ हल्का सा चिपक जाएं और मक्खन आटे में वितरित हो जाए। परतों को एक छोर से दूसरे छोर तक, क्षैतिज रूप से लपेटें। जो रोल प्राप्त होता है, वह पफ पेस्ट्री है जिसका आप पाई के लिए उपयोग करेंगे। इस मात्रा से 5, 6 या यहां तक कि 7 पतली परतें बनाई जा सकती हैं, जो कि बेकिंग ट्रे और आटे को बेलने की मोटाई पर निर्भर करती हैं। जितनी पतली परतें होंगी, उतनी ही भंगुर होंगी और बेकिंग के बाद परतों में आसानी से अलग हो जाएंगी। 4. भराई तैयार करें पनीर को एक कटोरे में क्रम्बल करें। इसमें 3 अंडे, कटा हुआ डिल और धनिया डालें। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। पनीर पहले से ही नमकीन है, इसलिए नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कम नमकीन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खे में भराई में नमक नहीं डाला जाता है। 5. पाई बनाएं आटे को 5 टुकड़ों में विभाजित करें। एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर काम करें और प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो सके पतला बेलें। बेलन को भी आटे से छिड़कें, और यदि आवश्यक हो तो आटे की परत पर थोड़ा आटा छिड़कें। पनीर की भराई को परत पर छिड़कें, फिर इसे क्षैतिज रूप से कसकर लपेटें। भराई की मोटी परत न डालें, ताकि रोल को बंद किया जा सके और इसे ट्रे में बिना टूटे स्थानांतरित किया जा सके। रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखें, ताकि सभी ट्रे में समा सकें। 6. पाई बेक करें रोल को 3 जर्दियों से ब्रश करें। ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और पाई को तब तक बेक करें जब तक यह अच्छी तरह से सुनहरी न हो जाए, लगभग 35-40 मिनट। समय ओवन और परतों की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। सिर्फ भराई के बिना आटे को बेक करने के लिए, तापमान 200°C होना चाहिए। इसे तब तक बेक करें जब तक परतें सुनहरी न हो जाएं। पाई को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह बहुत गर्म होती है, तो पनीर की भराई नरम होती है और स्लाइस को अलग करना मुश्किल हो सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ आटा बिना खमीर और खमीर के समय के बिना तैयार होता है, और सामग्री सरल होती हैं। मुझे यह भी पसंद है कि इसे कई परतों में बेलकर उपयोग किया जा सकता है, जिस व्यंजन के लिए मैं इसका उपयोग करता हूँ। पनीर की पाई के लिए, 5 रोल पर्याप्त होते हैं और आटा बेलने के बाद आसानी से बन जाते हैं। भराई नमकीन, हरी जड़ी-बूटियों से सुगंधित और बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। पाई को गर्म परोसा जाता है, लेकिन यह ठंडी होने के बाद भी स्वादिष्ट रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे में इस्तेमाल किया गया मक्खन महत्वपूर्ण है। मूल आटे के लिए, यह ठंडा होना चाहिए, लेकिन नरम होना चाहिए, इसलिए इसे मिलाने से पहले पतले टुकड़ों में काटना उपयोगी होता है। फोल्डिंग के लिए मक्खन को गूंधकर नरम करना चाहिए, फिर इसे परत पर फैलाना चाहिए। जब आप आटे को बेलते हैं तो आटे से बचें नहीं। सतह, बेलन और आटे को पर्याप्त आटे से छिड़कना चाहिए ताकि परतें चिपक न जाएं। हालांकि, मूल आटे में धीरे-धीरे आटा जोड़ें और केवल उतना ही डालें जितना आवश्यक है ताकि यह हाथों से चिपके नहीं। यदि परत बेलते समय आसानी से टूट जाती है, तो आप इसके ऊपर एक पेपर शीट का उपयोग कर सकते हैं। यह आटे को अधिक समान रूप से बेलने में मदद करता है। एक अधिक भंगुर आटे के लिए, परतों को पतला बेलें। यदि आप उन्हें मोटा छोड़ते हैं, तो पाई में परतें कम बारीक होंगी, लेकिन यह बनाना आसान होगा। वैकल्पिक 10% ग्रीक योगर्ट मूल नुस्खे में उपयोग की जाने वाली सामग्री है। आटे को खट्टा क्रीम के विकल्प के साथ भी आजमाया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है, लेकिन इस विकल्प के लिए सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है। नमकीन पनीर को किसी अन्य नमकीन पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद उस पनीर की नमक और सूखापन पर निर्भर करेगा। भराई में अतिरिक्त नमक डालने की सलाह नहीं दी जाती है। विविधताएँ आटे का उपयोग क्रीम पफ या अन्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है जिनमें पतली पफ पेस्ट्री की परतें आवश्यक होती हैं। इस मामले में, प्राप्त परतों की संख्या बेकिंग ट्रे और प्रत्येक टुकड़े की बेलन की मोटाई पर निर्भर करेगी। पाई के लिए, मूल भराई पनीर, अंडे, डिल और धनिया की होती है। हरी जड़ी-बूटियों की मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है, बिना मिश्रण की संरचना को बदले। सेवा करने के विचार पाई को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यह नाश्ते, नाश्ते, पैक या परिवार के लिए एक साधारण भोजन के लिए उपयुक्त है। यदि इसे एक प्लेट पर रखा जाए तो इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे आटे को खमीर करने देना आवश्यक है? नहीं। आटे में खमीर नहीं होता है और इसे खमीर की आवश्यकता नहीं होती है। एक बार जब आप इसे गूंध लेते हैं, तो आप इसे विभाजित करते हैं, बेलते हैं और मक्खन के साथ लपेटते हैं। 2. क्या मैं बेलने के लिए कम आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? सतह, बेलन और परतों के लिए आटे की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा चिपचिपा हो सकता है। मात्रा निश्चित नहीं है; इसका उपयोग तब किया जाता है जब आवश्यक हो ताकि आटा बिना चिपके बेल सके। 3. परत बेलते समय क्यों टूट जाती है? परत बहुत पतली हो सकती है या पर्याप्त आटे से नहीं छिड़की गई हो सकती है। आप आटे पर थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं और इसे बेलने के लिए ऊपर पेपर शीट का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह बहुत पतली है, तो आटा भंगुर हो जाता है, जो इस नुस्खे के लिए सामान्य है। 4. क्या मैं 5 से अधिक परतें बना सकता हूँ? हाँ। आटे की मात्रा से 5, 6 या यहां तक कि 7 पतली परतें बनाई जा सकती हैं। उनकी संख्या बेकिंग ट्रे के आकार और आटे की बेलने की मोटाई पर निर्भर करती है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि पाई बेक हो गई है? पाई की सतह सुनहरी होनी चाहिए, और परतों को बेक किया गया दिखना चाहिए। संदर्भ के रूप में, निर्दिष्ट समय 35-40 मिनट है, लेकिन ओवन समय को संशोधित कर सकता है। पोषण संबंधी जानकारी मान अनुमानित हैं और नमकीन पनीर, हरी जड़ी-बूटियों की मात्रा, भागों के आकार और बेलने के लिए उपयोग किए गए आटे की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। एक भाग के लिए, यदि पाई को लगभग 10 टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, तो अनुमानित मान हैं: कैलोरी: लगभग 650-700 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-50 ग्राम वसा: लगभग 42-48 ग्राम इस नुस्खे में 350 ग्राम मक्खन के कारण उच्च वसा सामग्री है और इसमें नमकीन पनीर और अंडे भी शामिल हैं। सटीक मान उस पनीर पर बहुत निर्भर करते हैं जिसका उपयोग किया जाता है और प्रत्येक स्लाइस का आकार। संग्रहण और फिर से गर्म करना बची हुई पाई को ढककर फ्रिज में रखा जाता है। यह पहले दिन में बेहतर होती है, जब परतें अधिक कुरकुरी होती हैं, लेकिन यदि इसे सही तरीके से रखा गया है, तो इसे बाद में भी खाया जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे फिर से गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए और परतों की बनावट आंशिक रूप से वापस न आ जाए। फ्रिज में, आटा थोड़ा नरम हो जाएगा, इसलिए पाई पहले की तरह की स्थिरता नहीं रखेगी।

सामग्री

रक्सी द्वारा पफ पेस्ट्री: 250 ग्राम मक्खन (85% वसा आवश्यक है) 550 ग्राम आटा 1 अंडा और दो अंडे की जर्दी 400 ग्राम ग्रीक योगर्ट 10% 1 चुटकी नमक 100 ग्राम मक्खन (85%) आटे की आवश्यकता के अनुसार आटे के लिए