Юбилейный Торт RC - 10 Лет (Торт с какао-кремом, кремом из черного шоколада и белым шоколадом)

Центр: Начнем с приготовления центра - сути этого вкусного торта. Залейте кипятком какао-порошок и энергично перемешайте до однородности, затем оставьте до полного остывания. Отделите яичные белки от желтков, стараясь, чтобы в белках не осталось следов желтков. В большой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая перемешивать, пока не получится жесткое, блестящее безе, которое придаст тесту пушистую текстуру. В отдельной миске взбейте желтки, добавьте масло, ромовую эссенцию и пекарский порошок, слегка разбавленный небольшим количеством уксуса или лимонного сока. В конце добавьте охлажденное какао. Лопаткой подмешайте желтковую смесь к яичным белкам, стараясь сохранить воздух в меренге. В конце добавьте муку, аккуратно перемешивая. Вылейте смесь в форму для выпечки диаметром 20-22 см (в моем случае - прямоугольную) и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °С около 40 минут. Проверьте зубочисткой, чтобы убедиться, что тесто полностью пропеклось. Какао-крем: Приготовьте какао-крем, добавив в воду какао и сахар, и поставьте смесь на слабый огонь. Постоянно помешивайте, пока она не загустеет, следите за тем, чтобы она не прилипала к кастрюле. В отдельной миске взбейте миксером яичные желтки, затем постепенно добавьте их в какао-крем, постоянно помешивая. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет. Когда смесь остынет, взбейте масло до пушисто-сливочного состояния, затем добавьте остывшую желтковую смесь, хорошо перемешивая. В конце добавьте ромовую эссенцию для дополнительного аромата. Темный шоколадный крем: В сотейнике доведите жидкие сливки до кипения. Добавьте шоколад, поломанный на мелкие кусочки, и перемешивайте, пока он полностью не растает и не станет гладким. Оставьте охлаждаться в холодильнике на несколько часов, лучше всего на ночь. На следующий день взбейте сливки до воздушности и гладкости, затем добавьте маскарпоне и ванильный сахар, продолжая взбивать до густоты. То же самое сделайте с кремом из белого шоколада. Сироп: Чтобы приготовить вкусный сироп, поставьте сахар на огонь и карамелизуйте его. Когда он приобретет золотистый цвет, выключите огонь и варите до полного растворения. Оставьте сироп остывать, затем добавьте ромовую эссенцию. Сборка: Когда торт остынет, разрежьте его на три равные части. Каждый слой промажьте ромовым сиропом, один слой смажьте кремом из белого шоколада, а другой - кремом из темного шоколада. В завершение обмажьте торт кремом с какао и украсьте по своему усмотрению, используя тертый шоколад, орехи или фрукты для придания особой изысканности. Теперь наш торт готов к употреблению!