記念ケーキ RC - 10年（ココアクリーム、ダークチョコレートクリーム、ホワイトチョコレートのケーキ）
センターまず、このおいしいケーキの真髄であるセンターを作る。ココアパウダーに熱湯を注ぎ、滑らかになるまで激しくかき混ぜ、完全に冷ます。卵白と卵黄を分け、卵白に卵黄が残らないように注意する。大きなボウルに塩をひとつまみ入れ、卵白を泡立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、生地にふんわりとした食感を与える硬くつやのあるメレンゲができるまで混ぜ続ける。別のボウルで卵黄を泡立て、オイル、ラム酒エッセンス、酢かレモン汁で軽く薄めたベーキングパウダーを加える。最後に冷ましたココアを混ぜる。メレンゲに空気が入らないように注意しながら、ヘラで卵黄を卵白に混ぜる。最後に小麦粉を加え、軽く混ぜる。直径20～22cmのオーブン型（私の場合は長方形）に流し入れ、180度に予熱したオーブンで約40分焼く。つまようじで焼き具合を確かめる。 ココアクリーム：ココアクリームを作るには、ココアと砂糖に水を加え、弱火にかける。鍋にくっつかないように注意しながら、とろみがつくまで絶えずかき混ぜる。別のボウルで卵黄をミキサーで泡立て、ココアクリームに少しずつ加えながらかき混ぜる。とろみがつくまで煮詰める。冷めたら、バターをふわふわのクリーム状になるまで混ぜ、冷めた卵黄を加えてよく混ぜる。最後にラムエッセンスを加え、風味を加える。 ダークチョコレートクリーム：鍋に生クリームを入れ、沸騰させる。細かく砕いたチョコレートを加え、完全に溶けてなめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫で数時間、できれば一晩冷やす。翌日、生クリームを空気を抜いてなめらかになるまで混ぜ、マスカルポーネとバニラシュガーを加え、硬くなるまで混ぜ続ける。ホワイトチョコレートクリームも同様にする。 シロップおいしいシロップを作るには、砂糖を火にかけてカラメル状にする。黄金色になったら水を止め、完全に溶けるまで煮詰める。シロップを冷ましてから、ラムエッセンスを加える。 ケーキが冷めたら、3等分にする。それぞれの層にラムシロップをかけ、1層にはホワイトチョコレートクリームを、もう1層にはダークチョコレートクリームを塗る。最後にココアクリームを塗り、おろしたチョコレートやナッツ、フルーツなどでお好みのデコレーションをする。これでケーキの出来上がり！
材料
- ベース：6個の卵、200gの砂糖、280gの小麦粉、50gのブラックココア、150mlの水、120mlの油、1ティースプーンのベーキングパウダー、ラムエッセンス、ひとつまみの塩。ココアクリーム：200gのバター、150gの砂糖、50gのブラックココア、125mlの水、4つの卵黄、ラムエッセンス。ダークチョコレートクリーム：200gのダークチョコレート、200mlの液体クリーム、250gのマスカルポ
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