Tort Urodzinowy RC - 10 Lat (Tort z kremem kakaowym, kremem czekoladowym i białą czekoladą)

Środek: Zaczynamy od przygotowania środka, esencji tego pysznego ciasta. Kakao w proszku zalewamy wrzątkiem i energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej masy, a następnie odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Oddzielamy białka od żółtek, uważając, aby w białkach nie pozostały żadne ślady żółtek. W dużej misce ubić białka ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując mieszanie, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą bezę, która nada ciastu puszystą konsystencję. W innej misce zacznij ubijać żółtka, dodając olej, esencję rumową i proszek do pieczenia, który został lekko rozcieńczony odrobiną octu lub soku z cytryny. Na koniec dodaj ostudzoną mieszankę kakao. Wymieszać masę żółtkową z pianą z białek za pomocą szpatułki, uważając, aby w bezie pozostało powietrze. Na koniec dodać mąkę, delikatnie mieszając. Wlej masę do formy do pieczenia o średnicy 20-22 cm (w moim przypadku prostokątnej) i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 40 minut. Sprawdź wykałaczką, czy ciasto jest idealnie upieczone. Krem kakaowy: Zacznij przygotowywać krem kakaowy, dodając wodę do kakao i cukru, a następnie umieść mieszaninę na małym ogniu. Stale mieszaj, aż zgęstnieje, uważając, aby nie przywarła do patelni. W osobnej misce ubij żółtka mikserem, a następnie stopniowo dodawaj je do kremu kakaowego, cały czas mieszając. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Po ostygnięciu zmiksuj masło na puszystą i kremową masę, a następnie dodaj ostudzoną masę żółtkową, dobrze mieszając. Na koniec dodać esencję rumową dla dodatkowego smaku. Krem z ciemnej czekolady: W rondelku doprowadzić płynną śmietankę do wrzenia. Dodać połamaną na małe kawałki czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostawić do schłodzenia na kilka godzin w lodówce, najlepiej na całą noc. Następnego dnia zmiksować śmietankę, aż będzie napowietrzona i gładka, a następnie dodać mascarpone i cukier waniliowy, dalej miksując do uzyskania sztywnej masy. To samo zrobić z kremem z białej czekolady. Syrop: Aby stworzyć pyszny syrop, umieść cukier na ogniu i skarmelizuj go. Gdy nabierze złotego koloru, wyłączyć wodę i gotować na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw syrop do ostygnięcia, a następnie dodaj esencję rumową. Montaż: Gdy ciasto ostygnie, pokrój je na trzy równe części. Skropić każdą warstwę syropem rumowym, nałożyć krem z białej czekolady na jedną warstwę i krem z ciemnej czekolady na drugą. Na koniec posmaruj ciasto kremem kakaowym i udekoruj według własnego uznania, używając startej czekolady, orzechów lub owoców, aby uzyskać wyjątkowy wygląd. Nasze ciasto jest teraz gotowe do degustacji!