Εορταστική Τούρτα RC - 10 Χρόνια (Τούρτα με κρέμα κακάο, κρέμα μαύρης σοκολάτας και λευκή σοκολάτα)

Το κέντρο: Ξεκινάμε φτιάχνοντας το κέντρο, την ουσία αυτού του νόστιμου κέικ. Ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω από το κακάο και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να γίνει λείο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μείνουν ίχνη κρόκου στα ασπράδια. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχετε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που θα δώσει στο μείγμα μια αφράτη υφή. Σε ένα άλλο μπολ, αρχίστε να χτυπάτε με το σύρμα τους κρόκους των αυγών, προσθέτοντας το λάδι, την εσάνς από ρούμι και το μπέικιν πάουντερ, το οποίο έχει αραιωθεί ελαφρά με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Τέλος, ρίχνετε μέσα το κρυωμένο μείγμα κακάο. Ανακατεύετε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να διατηρήσετε τον αέρα στη μαρέγκα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζετε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. (στην περίπτωσή μου μια ορθογώνια) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Δοκιμάζετε με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ψηθεί τέλεια. Κρέμα κακάο: Ξεκινήστε να ετοιμάζετε την κρέμα κακάο προσθέτοντας το νερό πάνω από το κακάο και τη ζάχαρη και στη συνέχεια βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει, προσέχοντας να μην κολλήσει στο τηγάνι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με το μίξερ και, στη συνέχεια, προσθέστε τους σταδιακά στην κρέμα κακάο, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να πήξει το μείγμα. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες, και στη συνέχεια διπλώστε μέσα στο κρύο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας καλά. Τέλος, προσθέστε την εσάνς ρουμιού για επιπλέον γεύση. Κρέμα μαύρης σοκολάτας: Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε σε βρασμό την υγρή κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λεία. Αφήστε την να παγώσει για μερικές ώρες στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να αεριστεί και να γίνει λεία, στη συνέχεια προσθέστε το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή. Κάντε το ίδιο με την κρέμα λευκής σοκολάτας. Σιρόπι: Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο σιρόπι, βάλτε τη ζάχαρη στη φωτιά και καραμελώστε την. Μόλις πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα, σβήνετε με το νερό και σιγοβράζετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε την εσάνς ρουμιού. Συναρμολόγηση: Μόλις κρυώσει το κέικ, κόψτε το σε τρία ίσα μέρη. Περιχύνετε κάθε στρώση με το σιρόπι ρούμι και απλώνετε κρέμα λευκής σοκολάτας στη μία στρώση και κρέμα μαύρης σοκολάτας στην άλλη. Τέλος, καλύψτε το κέικ με την κρέμα κακάο και διακοσμήστε το όπως θέλετε, χρησιμοποιώντας τριμμένη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή φρούτα για ιδιαίτερη εμφάνιση. Το κέικ μας είναι πλέον έτοιμο να το απολαύσετε!