Свинина с перцем и цуккини

У меня в первый раз, когда я попробовал сделать этот рулет из свинины с овощами, я зря переживал из-за ниток. Я так сильно их затянул, боясь, что рулет развалится, что получился нечто вроде сосиски, не знаю, что делал. Вот так я потерял полчаса, развязывая нитки в конце... но в конце концов, именно эти недостатки и делают его особенным, не так ли? Теперь, после нескольких попыток, я пришел к простому, вкусному, быстрому варианту, без стресса. Даже если в первый раз он получился странным, я продолжаю его готовить, потому что он подходит к любому столу, и с салатом, и с пюре, и на перекус, если хотите. Не пугайтесь ниток — если у вас их нет, можно использовать зубочистки, я делал и так, и они отлично держатся. Готовка занимает около часа, плюс 30-40 минут в холодильнике, если у вас есть терпение. Я готовлю на 4 человека, около 1 кг мяса достаточно. Это что-то среднего уровня, то есть не нужно быть большим специалистом, но и делать наспех не стоит, потому что получится сухо или не свернется. Самое плохое — это слишком толстое мясо — не получится, его нужно хорошо отбить. Почему я повторяю? Во-первых, это способ заставить непослушных мясоедов, включая детей, есть овощи. Перец и кабачок не слишком заметны на вкус, но придают немного цвета и свежести, плюс не делают рулет тяжелым. Мясо становится нежным от вина и сока овощей. Он подходит как для семейного стола, так и для холодной закуски. И, не в последнюю очередь, это блюдо выглядит сложным, но на самом деле таковым не является. Ингредиенты и их назначение: - 1 кг свиного окорока (или бескостной лопатки, главное, чтобы было без жира и легко отбивалось): это основа, должно быть крепким, чтобы не ломалось, поэтому я всегда беру компактный кусок, без сухожилий и без лишнего. - ½ сладкого перца (я беру красный, он лучше смотрится в разрезе и слаще): добавляет цвет, аромат и немного сладости. - ½ кабачка: нарезаю вдоль, не оставляю кожуру, если он старый, можно использовать и тонкий цуккини. Придаёт сочность и не даёт мясу высохнуть. - Соль и перец, конечно, каждый по вкусу, но не скупитесь на соль. - Семена кориандра — около чайной ложки, я не собираюсь их толочь, просто посыпаю, чтобы чувствовались при укусе рулета, но если вам не нравится аромат, можете пропустить или положить только щепотку молотого. - Сушеный базилик — полчайной ложки, чтобы добавить немного аромата, подойдет и орегано. - Чеснок в гранулах — пусть будет, около чайной ложки, если у вас свежий и вы увлечены, добавьте его в соус в конце. - 500 мл сухого белого вина (не сладкого!): делает мясо нежным и придаёт слегка кислый вкус, помогает мясу не высохнуть, а конечный соус становится вкуснее. - 5 столовых ложек масла (подсолнечного или оливкового, что есть под рукой): обжариваете рулеты, и они не получаются сухими. - 1 столовая ложка томатной пасты (по желанию, для соуса): не обязательно, но придаёт цвет и вкус соусу. - 3 зубчика чеснока (для соуса, в конце): добавляю в конце, чтобы чувствовался сильный аромат. - Вода, около 500 мл или сколько потребуется в процессе. Способ приготовления: 1. Мясо мою и вытираю бумажным полотенцем, затем кладу на разделочную доску. Накрываю пленкой и отбиваю молотком для мяса. Не до состояния бумаги, но чтобы было тонким, примерно в палец или даже тоньше. Важно, чтобы оно скручивалось, если слишком толстое, не получится, если слишком тонкое, порвется. Если кусок длинный, разрезаю его пополам — получится два рулета, а не один большой, с ними проще работать. 2. Нарезаю перец и кабачок длинными полосками, не слишком тонкими. Если сделать их слишком тонкими, они разварятся при запекании и не будут чувствоваться в разрезе, я предпочитаю, чтобы их было видно четко при нарезке. 3. Кладу на каждую ломтик мяса полоски овощей по центру, не по всей поверхности, иначе будет трудно скрутить. Затем посыпаю солью, перцем, базиликом, семенами кориандра (разбросанными по всей поверхности) и немного чеснока в гранулах, не много, потому что свежий чеснок добавлю только в соус. 4. Аккуратно скручиваю каждый кусок, немного стягиваю, но не до миллиметра. Связываю кухонной ниткой, посередине и на концах, по два раза каждую, чтобы овощи не выскочили. Если у меня нет нитки, использую зубочистки, так тоже работает. Сначала мне было сложно, но после двух рулетов уже рука набита. 5. Кладу рулеты в контейнер или посуду, которая поместится в холодильник. Хорошо поливаю вином — чтобы оно покрыло все — и снова посыпаю немного чеснока в гранулах сверху. Накрываю и ставлю в холодильник на 30-40 минут. Не обязательно оставлять на ночь, но и класть сразу на сковороду не рекомендую, не будет времени, чтобы впитать аромат. 6. Разогреваю масло в большой сковороде или кастрюле, чтобы было хорошо разогрето. Немного стряхиваю рулеты от маринада, кладу их жариться и обжариваю со всех сторон до золотистой корочки. Чтобы они приобрели цвет, не давайте им вариться, иначе останутся как вареное мясо. Если нужно, переворачиваю щипцами, а не вилкой, чтобы не вытекал сок. 7. После того как они подрумянились, выливаю всё оставшееся вино из контейнера на них, плюс около 500 мл воды. Если хотите, чтобы они были более сочными, накройте крышкой и оставьте на среднем огне. Я оставляю без крышки минут через 20, чтобы испарился и загустел соус. Это занимает около 35-40 минут, не торопитесь. Мясо должно быть мягким при прокалывании вилкой, а не сухим. 8. Когда мясо готово, выкладываю рулеты на тарелку и накрываю пленкой, чтобы не высохли. В оставшийся соус добавляю столовую ложку томатной пасты (если есть настроение) и мелко нарезанные зубчики чеснока. Оставляю вариться еще 5-10 минут, пока не свяжется и не станет немного гуще. Если слишком жидкий, оставляю на сильном огне, если слишком густой, добавляю одну-две ложки воды. 9. Когда они немного остынут, отрезаю нитку (внимание, не забудьте ни одной, у меня такое было) и нарезаю. Соус выливаю сверху или подаю отдельно. С пюре, отварным картофелем или даже с мамалыгой — каждый как хочет. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ Полезные советы Не жарьте мясо холодным, оно должно мариноваться как минимум 30 минут, иначе не впитает аромат. Не оставляйте слишком долго, иначе станет как тряпка, если мясо слишком постное. Будьте осторожны, когда отбиваете мясо — если слишком сильно ударите, оно порвется, если не достаточно, не сможете его свернуть. Ударяйте медленно, с чувством, со всех сторон. Многие кладут слишком много овощей внутрь — не увлекайтесь, иначе не сможете скрутить, и они все равно вылезут при нарезке. Нитка должна быть кухонной, не любая цветная, потому что цвет может перейти. Не забывайте вытаскивать зубочистки или нитки в конце! Я всегда это говорю, потому что не хочу слышать скрежет зубов за столом… Замены и адаптации Если у вас нет окорока, можно использовать постную свиную лопатку, бескостный карбонат или даже куриную грудку, если хотите более легкий вариант. Также можно использовать куриное мясо, но оно готовится быстрее. Вы можете заменить кабачок морковью (нарезанной палочками) или грибами, если вам нравится. Без глютена: единственное, на что стоит обратить внимание, это на нитки и томатную пасту — убедитесь, что в них нет подозрительных добавок, но в остальном вам не о чем беспокоиться. Если хотите что-то диетическое, используйте постное мясо и добавьте больше овощей, возможно, не жарьте в масле, а просто в вине и воде. Вариации Вы можете положить в рулет нарезанный сыр (между овощами), если хотите что-то более сытное, но тогда не добавляйте томатный соус, подойдет белый соус. С беконом получится более копченый вариант — закручивайте полоски бекона вместе с мясом, но не добавляйте слишком много соли. Я пробовал и со шпинатом внутри, но у меня не получилось с моими, слишком зелено, но если у вас дети, которые едят, может и сработает. Соус можно сделать со сметаной вместо томатного сока, получится более мягким, но не будет того кислого вкуса, который, по крайней мере, мне нравится. Подача Я выкладываю рулет на блюдо, нарезанным, с соусом отдельно. Отлично сочетается с картофельным пюре, простым рисом или мамалыгой. Если лето, хорошо подать и с салатом из помидоров и лука. Если хотите взять с собой или подавать холодным, оставьте соус более густым, чтобы не вытекал. Один кусочек холодного рулета с свежим хлебом — это то, что нужно, особенно на быстрый обед. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Могу ли я сделать рулет на день раньше? Да, без проблем. Он даже немного затвердеет, нарезается красивее, и ароматы лучше смешиваются. Просто разогрейте его немного, на пару или в духовке, чтобы не высох. 2. Какой вином пользоваться? Сухое белое вино, не сладкое, иначе получится сироп. Можно использовать и розовое вино, но оно не должно быть слишком ароматным, чтобы не перебивать вкус мяса. 3. Могу ли я добавить другие овощи? Конечно, но не добавляйте слишком много или слишком мягких (например, помидоры или сырые грибы, так как они выделяют слишком много воды). Подойдут морковь, спаржа, жареные грибы или даже порей. 4. Если у меня нет молотка для мяса? Вы можете отбивать дном тяжелой кастрюли или банкой. Главное — не проколоть мясо. 5. Как сделать так, чтобы мясо не было сухим? Не оставляйте слишком долго жариться, добавляйте жидкость, когда видите, что она уменьшается, и держите огонь не слишком сильным. Вино и овощи помогают, но и так, постное мясо требует внимания. 6. Если останется, могу ли я заморозить? Да, можно заморозить нарезанным, вместе с соусом, в герметичном контейнере. Когда размораживаете, положите в микроволновку или в небольшую кастрюлю с немного воды. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ) Если посчитать 1 кг постной свинины, плюс масло, плюс овощи и вино, на четыре порции получится около 350-400 ккал на порцию, с примерно 35-40 г белка, 20-22 г жира (в зависимости от мяса и того, сколько масла впитается, остальное останется на сковороде). Углеводов минимум, только сколько есть в перце и томатной пасте. Это сытное блюдо, вы не проголодаетесь сразу, и не слишком много жареного, большая часть тушеная. Если хотите уменьшить жирность, уменьшите масло при жарке и используйте мясо индейки или курицы. Витаминов от овощей не так много (только что в перце и кабачке), но это не основное блюдо жизни. КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ Храните в холодильнике, накрытым, максимум 3 дня. Не оставляйте на воздухе, иначе он высохнет и станет как подошва при нарезке. Для разогрева лучше всего на пару или в духовке, накрытым пленкой, при 150°C около 15 минут, чтобы не обезвоживался. Если только в микроволновке, добавьте немного воды в тарелку и накройте крышкой или пленкой, иначе он высохнет. Также можно взять с собой, холодным, с хлебом и немного более густым соусом. Я замораживал его, и через две недели он был таким же вкусным, просто дайте ему разморозиться в холодильнике, не ставьте в микроволновку сразу, иначе текстура испортится. Вот таков мой рулет из свинины с овощами, я готовлю его всякий раз, когда хочется чего-то другого, но без особых усилий.