Biber ve kabaklı domuz rulosu

İlk defa bu sebzeli domuz rulosunu yapmaya çalıştığımda, iplerle gereksiz yere stres oldum. O kadar sıkı bağladım ki, dağılmasından korktuğum için, dışarıda bir salam çubuğu gibi bir şey çıktı, ne yaptığımı hiç bilmiyorum. İşte bu yüzden sonunda ipleri çözmek için yarım saat kaybettim... ama sonuçta, işte bu tür kusurların cazibesinin bir parçası, değil mi? Şimdi, birkaç denemeden sonra, basit, lezzetli, hızlı ve stressiz bir versiyona ulaştım. İlk seferde biraz garip olsa da, o zamandan beri her öğün için yapıyorum, hem salata ile, hem püre ile, hem de isterseniz bir paket için. İpten korkmayın — eğer yoksa, kürdanla da olur, ben öyle de yaptım ve gayet iyi tuttu. Tamamen yaklaşık bir saat sürüyor, eğer sabrınız varsa buzdolabında 30-40 dakika kadar bekletin. Ben 4 kişilik yapıyorum, yaklaşık 1 kg et yeterli. Orta seviyede bir tarif, yani büyük bir uzman olmanıza gerek yok ama aceleye de getirmemek lazım, çünkü ya kuru çıkar ya da sarılmaz. En kötü durum, etin çok kalın olması — bu durumda olmaz, iyice dövülmesi gerekiyor. Neden tekrar yapıyorum? Öncelikle, bu, inatçı her etobura sebze yedirmenin bir yolu, çocuklar da dahil. Biber ve kabak tadında çok baskın değil ama biraz renk ve tazelik katıyor, ayrıca rulonun ağır olmamasını sağlıyor. Et, şarap ve sebzelerin suyu ile yumuşuyor. Aile yemeğinde de, soğuk bir tabakta da gider. Ve son olarak, karmaşık gibi görünen bir yemek ama aslında değil. Malzemeler ve her birinin işlevi: - 1 kg domuz jambonu (veya derisiz but, önemli olan yağsız olması ve kolayca dövülmesi): bu temel, sarılı kalması gerekiyor, parçalanmaması için her zaman kompakt bir parça alıyorum, tendonları ve gevşek kısımları olmayan. - ½ tatlı biber (ben kırmızı alıyorum, kesince daha güzel görünüyor ve daha tatlı): hem renk hem aroma hem de biraz tatlılık katıyor. - ½ kabak: uzunlamasına kesiyorum, eğer eskiyse kabuğunu bırakmıyorum, ince zucchini de olur. Etin sulu kalmasını sağlıyor ve etin kuru kalmasını önlüyor. - Tuz ve karabiber, tabii ki, herkesin damak tadına göre ama tuzdan kısmayın. - Kişniş tohumu – yaklaşık bir tatlı kaşığı, ezmeye başlamıyorum, böyle koyuyorum ki rulodan ısırdığınızda tadını alabilin, ama eğer aromayı sevmiyorsanız, atlayabilir ya da sadece tozunu koyabilirsiniz. - Kuru fesleğen – yarım tatlı kaşığı, biraz parfüm katması için, kekik de olur. - Granül sarımsak – bulunsun, yaklaşık bir tatlı kaşığı, eğer taze varsa ve meraklıysanız, sosun içine sonradan ekleyin. - 500 ml kuru beyaz şarap (tatlı değil!): eti yumuşatıyor ve hafif ekşi bir aroma veriyor, etin kuru kalmasına yardımcı oluyor ve nihai sos daha lezzetli oluyor. - 5 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği veya zeytinyağı, elinizde ne varsa): ruloları kızartıyorsunuz ve iş kuru çıkmıyor. - 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, sos için): zorunlu değil ama sosun rengine ve tadına katkı sağlıyor. - 3 diş sarımsak (sos için, sonunda): en son ekliyorum ki yoğun aroması hissedilsin. - Su, yaklaşık 500 ml veya gerektiği kadar. Hazırlama yöntemi: 1. Eti yıkayıp mutfak kağıdı ile kuruluyorum, sonra kesme tahtasına koyuyorum. Üzerini streç filmle kapatıp, şinitzel dövme tokmağı ile dövüyorum. Kağıt gibi olmaması gerekiyor ama ince, yaklaşık bir parmak veya daha ince olmalı. Sarılması önemli, çok kalın olursa olmaz, çok ince olursa da dağılır. Eğer uzun bir parça ise, ikiye kesiyorum – iki rulo çıkıyor, tek büyük bir rulo değil, bu şekilde daha kolay hareket ediliyor. 2. Biberi ve kabakları uzun şeritler halinde kesiyorum, çok ince değil. Çok ince yaparsanız, pişerken ezilir ve kesildiğinde de hissedilmez, ben keserken net bir şekilde görünmesini tercih ediyorum. 3. Her et diliminin ortasına sebze şeritlerini koyuyorum, her yüze değil, yoksa sarılması zor olur. Sonra tuz, karabiber, fesleğen, kişniş tohumlarını (birkaç yere serpiştirerek) ve biraz granül sarımsak serpiştiriyorum, çok değil çünkü taze sarımsağı sosun içine en son koyuyorum. 4. Her parçayı dikkatlice sarıyorum, biraz sıkıyorum ama milimetrik değil. Mutfak ipi ile bağlıyorum, ortasından ve uçlarından, her birini iki kez, sebzelerin kaymaması için. Eğer ip yoksa, kürdan kullanıyorum, böyle de olur. Başlangıçta zorlanıyordum ama iki rulodan sonra hareketi elinize alıyorsunuz. 5. Ruloları bir kap veya buzdolabına sığacak bir tencereye koyuyorum. Üzerine bolca şarap döküyorum – her yere ulaşacak kadar – ve üstüne biraz daha granül sarımsak serpiştiriyorum. Üzerini kapatıp buzdolabına 30-40 dakika kadar koyuyorum. Gece boyunca bekletmek şart değil ama doğrudan tavaya koymanızı da önermiyorum, aromayı almak için zamanları yok. 6. Büyük bir tavada veya tencerede yağı ısıtıyorum, iyice kızması gerekiyor. Ruloları marinadadan biraz silkeleyip kızartmaya koyuyorum ve her tarafını güzelce kızartıyorum. Renk alması gerekiyor, doğrudan kaynatmıyorum, yoksa haşlanmış et gibi kalır. Gerekirse, maşa ile çeviriyorum, çatal ile değil, böylece suyu dışarı çıkmaz. 7. Kızardıktan sonra, kapta kalan tüm şarabı üstlerine döküyorum, artı yaklaşık 500 ml su ekliyorum. Daha sulu istiyorsanız, kapağını kapatın ve orta-düşük ateşte bırakın. Ben kapağı kapatmadan yaklaşık 20 dakika bırakıyorum ki buharlaşsın ve sos koyulaşsın. Yaklaşık 35-40 dakika sürüyor, acele etmeyin. Etin çatalla yumuşak olması gerekiyor, kuru olmamalı. 8. Et hazır olduğunda, ruloları bir tabağa alıp üzerini kapatıyorum ki kurumasın. Kalan sosun içine bir yemek kaşığı domates salçası ekliyorum (eğer canım isterse) ve ince doğranmış sarımsakları ekliyorum. 5-10 dakika daha kaynamaya bırakıyorum, sos bağlanıp hafif koyulaşana kadar. Eğer çok sıvıysa, yüksek ateşte kaynamaya bırakıyorum, eğer çok koyuysa bir iki kaşık su ekliyorum. 9. Biraz soğuduktan sonra ipleri kesiyorum (dikkat edin, bir ip bırakmayın, başıma geldi) ve dilimliyorum. Sosu üzerine döküyorum ya da ayrı servis ediyorum. Püre, haşlanmış patates veya hatta mămăligă ile — herkes nasıl isterse. İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ Faydalı ipuçları Eti soğuk kızartmaya koymayın, en az 30 dakika marine bekletin, yoksa aroma almaz. Çok bekletmeyin, çünkü eğer et çok zayıfsa, bir bez gibi olur. Eti döverken dikkatli olun — çok sert yaparsanız dağılır, yeterince dövmezseniz saramazsınız. Yavaşça, hisle, her tarafına dövün. Birçok kişi iç kısmına çok fazla sebze koyuyor — heyecanlanmayın, saramazsınız ve keserken dışarı çıkar. İp mutfak ipi olmalı, her renkli ip değil, çünkü rengi geçiyor. Sonunda kürdanları veya ipleri çıkarmayı unutmayın! Bunu her zaman söylüyorum, çünkü masada dişlerin gıcırdamasını duymak istemiyorum... Değişiklikler ve adaptasyonlar Eğer jambon yoksa, yağsız domuz butu, kemiksiz pirzola veya hatta daha hafif bir seçenek isterseniz hindi göğsü kullanabilirsiniz. Tavuk eti de olur ama daha hızlı pişer. Kabak yerine havuç (şeritler halinde kesilmiş) veya mantar kullanabilirsiniz, eğer seviyorsanız. Glutensiz: tek dikkat etmeniz gereken ip ve domates salçası — şüpheli katkı maddeleri olmadığından emin olun, ama başka bir şeyle ilgili endişelenmenize gerek yok. Diyet bir şey istiyorsanız, yağsız et kullanın ve daha fazla sebze koyun, belki yağda kızartmak yerine sadece şarap ve su ile yapın. Varyasyonlar Ruloya dilimlenmiş peynir koyabilirsiniz (sebzelerin arasına), eğer daha doyurucu istiyorsanız, ama o zaman domates sosu koymayın, beyaz sosla gider. Bacon ile yaparsanız, daha dumanlı bir versiyon olur — eti sararken bacon dilimlerini de sarın ama çok fazla tuz koymayın. İçine ıspanak koymayı denedim ama ailemde pek başarılı olamadı, çok yeşil ama eğer çocuklar yiyorsa belki olur. Sosu domates suyu yerine krema ile yapabilirsiniz, daha yumuşak olur ama o ekşi tadı yoktur ki, en azından benim için, sevdiğim bir tat. Sunum Ben ruloyu bir tabakta dilimlenmiş olarak, sosu ayrı servis ediyorum. Patates püresi, sade pirinç veya mămăligă ile harika gidiyor. Yazın, domates ve soğan salatası ile de gider. Eğer pakete koymak veya soğuk servis etmek istiyorsanız, sosu daha koyu bırakın ki akmasın. Taze ekmek ile soğuk bir dilim rulo, özellikle hızlı bir yemek için harika. SIKÇA SORULAN SORULAR 1. Ruloyu bir gün önce yapabilir miyim? Evet, hiç sorun değil. Hatta biraz daha sertleşiyor, dilimlemesi daha güzel oluyor ve aromalar daha iyi yerleşiyor. Sadece hafif ısıtın, buharda veya fırında, kurumasın diye. 2. Hangi tür şarap kullanmalıyım? Kuru beyaz şarap, tatlı değil, aksi takdirde şurup gibi olur. Pembe şarap da kullanabilirsiniz ama çok aromalı olmamalı, çünkü etin tadını kapatır. 3. Başka sebzeler koyabilir miyim? Elbette, ama çok fazla veya çok yumuşak (örneğin, çiğ domates veya mantar, çünkü çok su bırakıyor) koymayın. Havuç, kuşkonmaz, sotelenmiş mantar veya hatta pırasa iyi gider. 4. Eğer şinitzel tokmağım yoksa? Ağır bir tencerenin altıyla veya bir kavanozla dövebilirsiniz. Önemli olan eti delmemek. 5. Eti kuru çıkmaması için ne yapmalıyım? Kızartırken çok bekletmeyin, azaldığında sıvı ekleyin ve ateşi çok yüksek tutmayın. Şarap ve sebzeler yardımcı olur ama yine de, zayıf et dikkatli olunmalı. 6. Kalanı dondurabilir miyim? Evet, dilimlenmiş olarak, sosuyla birlikte, hava geçirmez bir kapta dondurabilirsiniz. Çözdüğünüzde, mikrodalgada veya biraz su ile bir tencerede ısıtın. NUTRİYON DEĞERLERİ (TAMAMEN YAKLAŞIK) Eğer 1 kg yağsız domuz eti, artı yağ, sebzeler ve şarap hesap edersek, dört porsiyon için yaklaşık 350-400 kcal çıkıyor, yaklaşık 35-40 g protein, 20-22 g yağ (et ve ne kadar yağın emildiğine bağlı, geri kalan tavada kalıyor). Karbonhidrat minimum, sadece biber ve domates salçasının içerdiği kadar. Doyurucu, hemen açlık hissettirmiyor ve çok fazla kızartma yok, çoğu buharda pişirilmiş. Eğer yağı azaltmak istiyorsanız, kızartırken yağı azaltın ve hindi veya tavuk eti kullanın. Sebzelerden gelen vitaminler çok değil (sadece biber ve kabakta var), ama bu da hayatın temel yiyeceği değil. NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Buzdolabında, kapalı olarak, maksimum 3 gün saklanır. Hava almazsa, aksi takdirde kurur ve dilimlerde ayakkabı tabanı gibi olur. Isıtmak için, en iyi buharda veya fırında, üzerini streç film ile kapatarak, 150°C’de yaklaşık 15 dakika, kurumasın diye. Eğer sadece mikrodalga varsa, tabağa bir damla su koyun ve üstünü kapak veya streç filmle kapatın, aksi takdirde kurur. Soğuk, ekmek ve biraz daha koyu sos ile pakete de gider. Ben dondurdum ve iki hafta sonra yine aynı lezzetteydi, sadece buzdolabında çözülmesini bekleyin, doğrudan mikrodalgada çözmeye çalışmayın, çünkü dokusu bozulur. İşte sebzeli domuz rulomla ilgili her şey, canım farklı bir şey istediğinde, ama fazla çaba harcamadan yapıyorum.