Roulé de porc avec poivrons et courgettes

Name: Roulé de porc avec poivrons et courgettes - Zamfira G.
Ingredients: 1 kg de jambon de porc; moitié dun poivron; moitié dune courgette; sel; poivre; graines de coriandre; basilic; ail granulé; 500 ml de vin; 5 cuillères à soupe dhuile

Viande - Roulé de porc avec poivrons et courgettes par Zamfira G. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de préparer ce rôti de porc aux légumes, je me suis stressé inutilement avec la ficelle. Je l'ai serrée si fort, de peur qu'elle ne se défasse, qu'il en est sorti quelque chose qui ressemblait à un saucisson, je ne savais pas ce que je faisais. C'est comme ça que j'ai perdu une demi-heure à défaire les ficelles à la fin... mais finalement, ce sont justement ces imperfections qui font le charme, non ? Maintenant, après quelques essais, j'ai trouvé une version simple, savoureuse, rapide, sans stress. Même si la première fois c'était un peu bizarre, depuis je la fais tout le temps car elle s'adapte à n'importe quel repas, que ce soit avec une salade, une purée ou même pour un pique-nique. Ne vous laissez pas intimider par la ficelle — si vous n'en avez pas, des cure-dents font l'affaire, j'ai aussi essayé et ça a bien tenu. Cela prend environ une heure au total, plus environ 30 à 40 minutes au réfrigérateur si vous avez de la patience. Je la prépare pour 4 personnes, environ 1 kg de viande suffit. C'est une recette de niveau moyen, c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire d'être un grand spécialiste, mais il ne faut pas non plus se dépêcher, sinon elle sortira sèche ou ne se roulera pas bien. Le pire, c'est d'avoir une viande trop épaisse — ça ne fonctionne pas, il faut bien l'aplatir. Pourquoi je la répète ? Tout d'abord, c'est une méthode pour faire manger des légumes à n'importe quel carnivore récalcitrant, y compris les enfants. Le poivron et la courgette ne se sentent pas trop au goût, mais apportent un peu de couleur et de fraîcheur, et elles ne rendent pas le rôti lourd. La viande devient tendre grâce au vin et au jus des légumes. Elle est parfaite pour un repas en famille ou pour un plateau froid. Et, last but not least, c'est un plat qui a l'air compliqué, mais ce n'est pas le cas. Ingrédients et leur utilité : - 1 kg de jambon de porc (ou de cuisse désossée, l'important est qu'il soit sans gras et qu'il puisse être aplati facilement) : c'est la base, il doit rester enroulé, pas se déchirer, c'est pourquoi je prends toujours un morceau compact, sans tendons, sans morceaux gélatineux. - ½ poivron (je prends rouge, ça fait plus joli en section et c'est plus sucré) : il apporte de la couleur, du goût et un peu de douceur. - ½ courgette : je la coupe dans le sens de la longueur, je n'enlève pas la peau si elle est vieille, ça fonctionne aussi avec des courgettes fines. Elle donne du moelleux et empêche la viande de devenir sèche. - Sel et poivre, bien sûr, chacun selon son goût, mais ne soyez pas avare en sel. - Grains de coriandre – environ une cuillère à café, je ne les écrase pas, je les mets tels quels pour qu'on les sente quand on mord dans le rôti, mais si vous n'aimez pas l'arôme, vous pouvez les omettre ou mettre juste une pincée moulue. - Basilic séché – une demi-cuillère à café, pour donner un peu de parfum, l'origan fonctionne aussi. - Ail granulé – pour avoir, environ une cuillère à café, si vous avez frais et que vous êtes passionné, vous pouvez l'ajouter à la fin dans la sauce. - 500 ml de vin blanc sec (pas doux !) : il attendrit et donne un léger goût acidulé, aide la viande à ne pas se dessécher, et la sauce finale est plus savoureuse. - 5 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou olive, ce que vous avez sous la main) : pour faire revenir les roulés et éviter qu'ils ne soient secs. - 1 cuillère à soupe de pâte de tomates (optionnel, pour la sauce) : ce n'est pas obligatoire, mais cela donne de la couleur et du goût à la sauce. - 3 gousses d'ail (pour la sauce, à la fin) : je les mets à la fin, pour que l'arôme soit bien présent. - Eau, environ 500 ml ou ce qu'il faut en cours de cuisson. Mode de préparation : 1. Je lave la viande et l'essuie avec du papier absorbant, puis je la mets sur la planche à découper. Je couvre avec du film alimentaire et je tape avec un maillet à schnitzel. Pas pour en faire du papier, mais pour l'aplatir, environ un doigt ou même plus fin. Il est important qu'elle puisse se rouler, si elle est trop épaisse ça ne marche pas, si elle est trop fine elle se déchire. Si c'est un morceau plus long, je le coupe en deux – ça fait deux roulés, pas un gros, c'est plus facile à manipuler. 2. Je coupe le poivron et la courgette en longues lanières, pas trop fines. Si je les fais trop fines, elles se décomposent à la cuisson et ne se voient même pas en section, je préfère qu'on les voie clairement quand je coupe. 3. Je mets sur chaque tranche de viande les lanières de légumes au milieu, pas sur toute la surface, sinon ça devient difficile à rouler. Ensuite, je saupoudre de sel, de poivre, de basilic, de grains de coriandre (répartis ici et là), et un peu d'ail granulé, pas trop, car l'ail frais je ne l'ajoute qu'à la sauce. 4. Je roule soigneusement chaque morceau, je serre un peu, mais pas trop. J'attache avec de la ficelle de cuisine, au milieu et aux extrémités, environ deux fois chaque, pour que les légumes ne s'échappent pas. Si je n'ai pas de ficelle, je mets des cure-dents, ça fonctionne aussi. Au début, je galérais, mais après deux roulés, j'ai déjà le geste. 5. Je mets les roulés dans un récipient ou un plat qui peut aller au réfrigérateur. Je les arrose bien de vin – juste assez pour que ça imprègne tout – et je saupoudre encore un peu d'ail granulé par-dessus. Je couvre et mets au réfrigérateur pendant environ 30-40 minutes. Ce n'est pas obligatoire de les laisser toute la nuit, mais je ne recommande pas de les mettre directement dans la poêle, il n'y a pas le temps d'absorber l'arôme. 6. Je fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole, elle doit être bien chaude. Je secoue un peu les roulés pour enlever la marinade, je les mets à frémir et je les fais dorer bien de tous les côtés. Ils doivent prendre de la couleur, je ne les laisse pas bouillir directement, sinon ils ressemblent à de la viande bouillie. Si nécessaire, je les retourne avec des pinces, pas avec une fourchette, pour ne pas perdre le jus. 7. Une fois dorés, je verse tout le vin restant du récipient sur eux, plus environ 500 ml d'eau. Si vous les voulez plus juteux, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux-moyen. Je laisse sans couvercle pendant environ 20 minutes, pour que ça s'évapore et que la sauce épaississe. Cela prend environ 35-40 minutes, ne vous précipitez pas. La viande doit être tendre à la fourchette, pas sèche. 8. Quand la viande est prête, je sors les roulés sur une assiette et je couvre avec du film pour ne pas qu'ils se dessèchent. Dans la sauce restante, j'ajoute une cuillère de pâte de tomates (si j'en ai envie) et les gousses d'ail hachées finement. Je laisse mijoter encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que ça s'épaississe un peu. Si c'est trop liquide, je laisse réduire à feu vif, si c'est trop épais, j'ajoute une ou deux cuillères d'eau. 9. Quand ils ont un peu refroidi, je coupe la ficelle (attention, ne laissez pas de fil, moi je l'ai fait) et je tranche. Je verse la sauce par-dessus ou je la sers à part. Avec de la purée, des pommes de terre nature, ou même avec de la polenta — chacun comme il veut. CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE Conseils utiles Ne mettez pas la viande à frémir froide, elle doit mariner au moins 30 minutes, sinon elle n'absorbe pas l'arôme. Ne laissez pas trop longtemps, sinon elle devient caoutchouteuse si vous avez de la viande trop maigre. Faites attention en tapant la viande — si vous tapez trop fort, elle se déchire, si vous ne tapez pas assez, vous ne pourrez pas la rouler. Tapez doucement, avec sensibilité, sur toutes les faces. Beaucoup mettent trop de légumes au milieu — ne vous laissez pas emporter, sinon vous ne pourrez pas rouler, et de toute façon ils sortent lors de la coupe. La ficelle doit être de cuisine, pas n'importe quelle ficelle colorée, sinon elle déteint. N'oubliez pas de retirer les cure-dents ou les ficelles à la fin ! Je le dis toujours, car je n'ai pas envie d'entendre des grincements de dents à table... Substitutions et adaptations Si vous n'avez pas de jambon, vous pouvez utiliser de la cuisse maigre de porc, du filet sans os ou même de la poitrine de dinde, si vous voulez une version plus légère. Ça fonctionne aussi avec du poulet, mais ça cuit plus vite. Vous pouvez remplacer la courgette par des carottes (coupées en bâtonnets) ou des champignons, si vous aimez. Sans gluten : la seule précaution concerne la ficelle et la pâte de tomates — veillez à ce qu'il n'y ait pas d'additifs douteux, mais sinon, vous n'avez pas à vous en soucier. Si vous voulez quelque chose de diététique, utilisez de la viande maigre et ajoutez plus de légumes, éventuellement ne faites pas frémir dans l'huile, mais seulement dans le vin et l'eau. Variations Vous pouvez mettre dans le rôti du fromage tranché (entre les légumes), si vous voulez quelque chose de plus copieux, mais dans ce cas, ne mettez pas de sauce tomate, ça va mieux avec une sauce blanche. Avec du bacon, ça donne une version plus fumée — vous enroulez des lanières de bacon avec la viande, mais ne mettez pas trop de sel. J'ai aussi essayé avec des épinards à l'intérieur, mais ça n'a pas eu de succès auprès des miens, trop vert, mais si vous avez des enfants qui mangent, ça peut passer. La sauce peut être faite avec de la crème au lieu de la sauce tomate, ça donne un goût plus doux, mais ça n'a pas ce goût acidulé que, pour ma part, j'apprécie. Service Je sers le rôti sur un plateau, tranché, avec la sauce à part. Ça va très bien avec de la purée de pommes de terre, du riz nature ou une polenta. En été, ça va aussi avec une salade de tomates et d'oignons. Si vous voulez l'emporter ou servir froid, laissez la sauce plus épaisse pour qu'elle ne coule pas. Une tranche de rôti froid avec du pain frais est idéale, surtout pour un repas rapide. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Puis-je préparer le rôti un jour à l'avance ? Oui, sans problème. En fait, il se raffermit un peu, il se tranche mieux et les saveurs se mélangent mieux. Il suffit de le réchauffer doucement, à la vapeur ou au four, pour ne pas qu'il se dessèche. 2. Quel type de vin dois-je utiliser ? Un vin blanc sec, pas doux, sinon ça devient sirupeux. Vous pouvez aussi utiliser du rosé, mais il ne doit pas être trop aromatisé, sinon il couvre le goût de la viande. 3. Puis-je ajouter d'autres légumes ? Bien sûr, mais ne mettez pas trop ou trop mous (comme des tomates ou des champignons crus, car ils laissent trop d'eau). Les carottes, les asperges, les champignons sautés ou même le poireau fonctionnent. 4. Si je n'ai pas de maillet à schnitzel ? Vous pouvez taper avec le fond d'une casserole lourde ou avec un bocal. L'important est de ne pas percer la viande. 5. Comment éviter que la viande ne soit sèche ? Ne laissez pas trop longtemps à frémir, ajoutez du liquide quand vous voyez que ça diminue et gardez le feu pas trop fort. Le vin et les légumes aident, mais même ainsi, la viande maigre doit être surveillée. 6. Si je n'en mange pas tout, puis-je congeler ? Oui, vous pouvez congeler tranché, avec la sauce, dans un récipient hermétique. Lorsque vous le décongelez, mettez-le au micro-ondes ou dans une petite casserole avec un peu d'eau. VALEURS NUTRITIONNELLES ( APPROXIMATIVES ) Si je compte 1 kg de viande maigre de porc, plus de l'huile, plus des légumes et du vin, pour quatre portions, cela fait environ 350-400 kcal par portion, avec environ 35-40 g de protéines, 20-22 g de graisses (selon la viande et la quantité d'huile absorbée, le reste reste dans la poêle). Peu de glucides, juste ce qu'il y a dans le poivron et la pâte de tomates. C'est rassasiant, vous n'aurez pas faim tout de suite, et il n'y a pas beaucoup de friture, la plupart est étouffée. Si vous voulez diminuer les graisses, réduisez l'huile pour frémir et utilisez de la viande de dinde ou de poulet. Il n'y a pas beaucoup de vitamines provenant des légumes (juste ce qu'il y a dans le poivron et la courgette), mais ce n'est pas le plat de base de la vie. COMMENT CONSERVEZ-VOUS ET RÉCHAUFFEZ-VOUS Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 3 jours. Ne le laissez pas à l'air, sinon il se dessèche et devient comme une semelle en tranches. Pour le réchauffer, le mieux est à la vapeur ou au four, couvert de papier d'aluminium, à 150°C pendant environ 15 minutes, pour ne pas le déshydrater. Si vous n'avez que le micro-ondes, mettez un peu d'eau dans l'assiette et couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire, sinon ça se dessèche. Ça fonctionne aussi à emporter, froid, avec du pain et une sauce un peu plus épaisse. Je l'ai congelé et après deux semaines, c'était tout aussi bon, il suffit de le laisser décongeler au réfrigérateur, ne forcez pas au micro-ondes directement, sinon la texture se dégrade. Voilà, c'est tout sur mon rôti de porc aux légumes, je le fais chaque fois que j'ai envie de quelque chose de différent, mais sans trop d'effort.