Rollito de cerdo con pimientos y calabacín

Name: Rollito de cerdo con pimientos y calabacín
Ingredients: 1 kg de jamón de cerdo; medio pimiento; medio calabacín; sal; pimienta; semillas de cilantro; albahaca; ajo granulado; 500 ml de vino; 5 cucharadas de aceite

Carne - Rollito de cerdo con pimientos y calabacín por Zamfira G. - Recetas Recipia

La mía, la primera vez que intenté hacer este rollo de cerdo con verduras, me estresé innecesariamente con el hilo. Lo apreté tanto, por miedo a que se deshiciera, que salió algo parecido a un salchichón, no tengo idea de lo que estaba haciendo. Así perdí media hora deshaciendo los hilos al final... pero al final, esas imperfecciones son parte del encanto, ¿no? Ahora, después de varios intentos, he llegado a una versión simple, sabrosa, rápida, sin estrés. Aunque la primera vez me salió un poco raro, desde entonces lo hago porque va bien con cualquier comida, ya sea con ensalada, puré, o como un bocadillo si lo prefieres. No te asustes por el hilo: si no tienes, también puedes usar palillos, yo lo he hecho así y se mantuvo bien. Tarda alrededor de una hora y algo en total, más unos 30-40 minutos en la nevera si tienes paciencia. Yo lo hago para 4 personas, con aproximadamente 1 kg de carne. Es una de esas recetas de nivel medio, es decir, no necesitas ser un gran especialista, pero tampoco es bueno hacerlo a la carrera, porque puede salir seco o no enrollarse bien. Lo peor es tener carne demasiado gruesa: no funciona, tiene que ser bien aplanada. ¿Por qué lo repito? En primer lugar, es un método para incluir verduras en cualquier carnívoro obstinado, incluidos los niños. El pimiento y el calabacín no se sienten mucho en sabor, pero aportan un poco de color y frescura, además de que no hacen que el rollo sea pesado. La carne se vuelve tierna gracias al vino y al jugo de las verduras. Es perfecto para la mesa familiar y también para una bandeja fría. Y, por último, es un plato que parece complicado, pero no lo es. Ingredientes y para qué sirve cada uno: - 1 kg de jamón de cerdo (o pulpa deshuesada, lo importante es que sea sin grasa y que se pueda aplanar fácilmente): es la base, debe mantenerse enrollada, no romperse, por eso siempre elijo un trozo compacto, sin tendones ni partes gelatinosas. - ½ pimiento (yo elijo rojo, se ve mejor en la sección y es más dulce): aporta color, aroma y un poco de dulzura. - ½ calabacín: lo corto a lo largo, no le dejo la piel si está viejo, también sirve el zucchini delgado. Aporta jugosidad y evita que la carne se seque. - Sal y pimienta, por supuesto, cada uno a su gusto, pero no escatimen en sal. - Granos de cilantro – aproximadamente una cucharadita, no me pongo a machacarlos, los pongo así, para que se sientan al morder el rollo, pero si no te gusta el aroma, puedes omitirlos o poner solo un poco molido. - Albahaca seca – media cucharadita, para dar un poco de perfume, también sirve orégano. - Ajo granulado – que haya, aproximadamente una cucharadita, si tienes fresco y eres un apasionado, lo pones al final en la salsa. - 500 ml de vino blanco seco (¡no dulce!): ablanda y también aporta un sabor ligeramente ácido, ayuda a que la carne no se seque, y la salsa final es más sabrosa. - 5 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva, lo que tengas a mano): fríes los rollos y no queda seco. - 1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para la salsa): no es obligatorio, pero da color y sabor a la salsa. - 3 dientes de ajo (para la salsa, al final): los pongo al final, para que se sienta el sabor fuerte. - Agua, aproximadamente 500 ml o lo que se necesite durante la cocción. Modo de preparación: 1. Lavo la carne y la seco con papel de cocina, luego la pongo en la tabla de cortar. Cubro con papel film y la aplanar con un martillo para carne. No para hacerla papel, sino para que quede delgada, aproximadamente un dedo o incluso más delgada. Es importante que se pueda enrollar, si es demasiado gruesa no funciona, si es demasiado delgada se rompe. Si es un trozo más largo, lo corto por la mitad: salen dos rollos, no uno grande, es más fácil de manejar. 2. Corto el pimiento y el calabacín en tiras largas, no muy delgadas. Si las haces demasiado finas, se deshacen al hornear y ni siquiera se sienten al cortar, yo prefiero que se vean claramente cuando corto. 3. Coloco en cada rebanada de carne las tiras de verduras en el medio, no en toda la superficie, de lo contrario será difícil enrollar. Luego espolvoreo sal, pimienta, albahaca, los granos de cilantro (esparcidos por aquí y allá), y un poco de ajo granulado, no mucho, porque el ajo fresco lo pongo solo en la salsa. 4. Enrollo cuidadosamente cada trozo, aprieto un poco, no al milímetro. Lo ato con hilo de cocina, en el medio y en los extremos, unas dos veces cada uno, para que no se escapen las verduras. Si no tengo hilo, pongo palillos, también funciona. Al principio me costaba, pero después de dos rollos ya tienes el movimiento en la mano. 5. Coloco los rollos en un recipiente o bandeja que quepa en la nevera. Rocío bien con vino – lo suficiente para que llegue a todos lados – y espolvoreo un poco más de ajo granulado por encima. Cubro y lo pongo en la nevera durante unos 30-40 minutos. No es necesario dejarlo toda la noche, pero tampoco recomiendo meterlo directamente en la sartén, no tienen tiempo para absorber los sabores. 6. Caliento el aceite en una sartén grande o cacerola, que esté bien caliente. Sacudo un poco los rollos de la marinada, los pongo a freír y los doro bien por todos lados. Deben tomar color, no los dejo hervir directamente, de lo contrario quedan como carne hervida. Si es necesario, los giro con unas pinzas, no con un tenedor, para que no salga el jugo. 7. Después de dorarlos, vierto todo el vino que quedó del recipiente sobre ellos, más unos 500 ml de agua. Si los quieres más jugosos, pon la tapa y deja a fuego medio-bajo. Yo los dejo sin tapa después de unos 20 minutos, para que se evapore y la salsa espese. Tarda unos 35-40 minutos, no te apresures. La carne debe estar tierna al tenedor, no seca. 8. Cuando la carne esté lista, saco los rollos a un plato y cubro con papel film para que no se sequen. En la salsa que queda, añado una cucharada de pasta de tomate (si tengo ganas) y los dientes de ajo picados finamente. Dejo hervir otros 5-10 minutos, hasta que se ligue y se vuelva un poco más espesa. Si está demasiado líquida, la dejo reducir a fuego alto, si está demasiado espesa, añado una o dos cucharadas de agua. 9. Cuando se hayan enfriado un poco, corto el hilo (¡cuidado de no olvidar ningún hilo, me ha pasado!) y corto en rebanadas. La salsa la vierto por encima o la sirvo por separado. Con puré, patatas al natural, o incluso con polenta — cada uno como prefiera. CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO Consejos útiles No metas la carne fría a freír, debe estar al menos 30 minutos marinando, de lo contrario no absorbe sabor. No la dejes demasiado, porque se vuelve como un trapo si tienes carne muy magra. Ten cuidado al aplanar la carne: si golpeas demasiado fuerte, se rompe, si no lo haces lo suficiente, no podrás enrollarla. Golpea despacio, con sentido, por todos lados. Muchos ponen demasiadas verduras en el medio: no te entusiasmes, porque no podrás enrollar, y de todos modos saldrán al cortar. El hilo debe ser de cocina, no cualquier hilo de colores, porque se tiñe. ¡No olvides sacar los palillos o hilos al final! Siempre lo digo, porque no quiero escuchar chirridos de dientes en la mesa... Sustituciones y adaptaciones Si no tienes jamón, puedes usar pulpa magra de cerdo, chuleta deshuesada o incluso pechuga de pavo, si quieres una opción más ligera. También funciona con carne de pollo, pero se cocina más rápido. Puedes sustituir el calabacín por zanahorias (cortadas en bastones) o champiñones, si te gusta. Sin gluten: la única preocupación es el hilo y la pasta de tomate: asegúrate de que no tenga aditivos dudosos, pero por lo demás no tienes de qué preocuparte. Si quieres algo dietético, usa carne magra y pon más verduras, posiblemente no frías en aceite, sino solo en vino y agua. Variaciones Puedes poner en el rollo queso en lonchas (entre las verduras), si quieres algo más sustancioso, pero entonces no pongas salsa de tomate, sirve con salsa blanca. Con bacon, sale una versión más ahumada: enrollas tiras de bacon junto con la carne, pero no pongas demasiada sal. He intentado también con espinacas dentro, pero no tuvo éxito con los míos, demasiado verde, pero, si tienes niños que comen, puede funcionar. La salsa la puedes hacer con crema en lugar de jugo de tomate, queda más suave, pero no tiene ese sabor ácido que, al menos a mí, me gusta. Servicio Yo coloco el rollo en una bandeja, en rebanadas, con la salsa por separado. Va de maravilla con puré de patatas, arroz simple o una polentita. Si es verano, también va bien con ensalada de tomates y cebolla. Si quieres llevarlo o servirlo frío, entonces deja la salsa más espesa, para que no chorree. Una rebanada de rollo frío con pan fresco es lo que se necesita, especialmente para una comida rápida. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Puedo hacer el rollo un día antes? Sí, sin problemas. De hecho, se compacta un poco, se corta mejor y los sabores se asientan mejor. Solo caliéntalo ligeramente, al vapor o en el horno, para que no se seque. 2. ¿Qué tipo de vino debo usar? Un vino blanco seco, no dulce, porque de lo contrario sale un jarabe. También puedes usar vino rosado, pero que no sea muy aromático, porque cubre el sabor de la carne. 3. ¿Puedo poner otras verduras? Claro, pero no pongas demasiadas o demasiado blandas (como tomates o champiñones crudos, porque sueltan demasiada agua). Funcionan las zanahorias, espárragos, champiñones salteados o incluso puerro. 4. ¿Si no tengo martillo para carne? Puedes aplanar con el fondo de una cacerola pesada o con un frasco. Lo importante es no perforar la carne. 5. ¿Cómo hago para que la carne no salga seca? No la dejes demasiado tiempo friendo, añade líquido cuando veas que se reduce y mantén el fuego no muy alto. El vino y las verduras ayudan, pero aun así, la carne magra debe ser vigilada. 6. Si sobra, ¿puedo congelar? Sí, se puede congelar en rebanadas, con toda la salsa, en un recipiente hermético. Cuando lo descongeles, ponlo en el microondas o en una cacerola con un poco de agua. VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS) Si calculo 1 kg de carne magra de cerdo, más aceite, más verduras y vino, en cuatro porciones salen alrededor de 350-400 kcal por porción, con unos 35-40 g de proteínas, 20-22 g de grasa (depende de la carne y de cuánto aceite se absorba, el resto queda en la sartén). Carbohidratos mínimos, solo lo que tiene el pimiento y la pasta de tomate. Es saciante, no te da hambre de inmediato, y no hay mucha fritura, la mayor parte es al vapor. Si quieres reducir la grasa, reduce el aceite al freír y usa carne de pavo o pollo. Las vitaminas de las verduras no son muchas (solo lo que hay en el pimiento y el calabacín), pero tampoco es la comida básica de la vida. CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR Se guarda en la nevera, cubierta, un máximo de 3 días. No debe estar al aire, de lo contrario se seca y se vuelve como suela al cortarla. Para recalentar, lo mejor es al vapor o en el horno, cubierto con papel de aluminio, a 150°C durante unos 15 minutos, para que no se deshidrate. Si solo tienes microondas, pon un chorrito de agua en el plato y cubre con una tapa o papel film, de lo contrario se seca. También va bien para llevar, frío, con pan y algo de salsa más espesa. Yo lo he congelado y después de dos semanas estaba igual de bueno, solo déjalo descongelar en la nevera, no fuerces el microondas directamente, porque se estropea la textura. Eso es todo sobre mi rollo de cerdo con verduras, lo hago cada vez que tengo ganas de algo diferente, pero sin mucho esfuerzo.