猪肉卷配甜椒和西葫芦
第一次尝试做这道猪肉卷配蔬菜时，我因为绳子而感到不必要的压力。我把绳子绑得太紧，生怕它会散开，结果出来的像一根香肠，我也不知道自己在做什么。就这样，我花了半个小时在最后解开绳子……但最终，这些不完美的地方正是它的魅力，不是吗？现在，经过几次尝试，我找到了一个简单、美味、快速、无压力的版本。尽管第一次做得有点奇怪，但从那时起我一直在做，因为它适合任何餐桌，无论是配沙拉、土豆泥，还是外带。如果没有绳子也不用担心——如果没有，可以用牙签，我也这样做过，效果很好。 整个过程大约需要一个小时，加上在冰箱里放30-40分钟，如果你有耐心。我是为四个人做，大约1公斤的肉就够了。这道菜属于中等难度，不需要太专业，但也不能太匆忙，否则会干或者卷不起来。最糟糕的是肉太厚——不行，必须打得很薄。 为什么我会反复做呢？首先，这是让任何固执的肉食者，包括孩子，吃进蔬菜的一种方法。青椒和西葫芦的味道不太明显，但能增添一些颜色和新鲜感，而且不会让卷变得油腻。肉因为酒和蔬菜的汁液变得嫩滑。适合家庭聚餐，也适合冷盘。而且，最后一点，这道菜看起来复杂，但其实并不复杂。 材料及其用途： - 1公斤猪腿肉（或去骨的猪后腿肉，重要的是要无脂肪且容易打薄）：这是基础，必须适合卷，不会散开，所以我总是选择一块紧实的肉，没有筋膜和多余的脂肪。 - ½个青椒（我用红色的，切面看起来更好，味道也更甜）：增添颜色、香气和一点甜味。 - ½个西葫芦：切成长条，如果是旧的就去皮，薄的西葫芦也可以。增加多汁感，不让肉变干。 - 盐和胡椒，当然，随个人口味，但盐不要吝啬。 - 香菜籽——大约一茶匙，不用捣碎，直接放进去，让你咬到卷时能感受到，但如果你不喜欢这个香味，可以省略或者只放一点磨碎的。 - 干罗勒——半茶匙，增添香气，牛至也可以。 - 蒜粉——一茶匙，如果你有新鲜的并且热爱，可以在最后的酱汁里放。 - 500毫升干白葡萄酒（不要甜的！）：让肉变嫩，还能带来一点酸味，帮助肉不干，最后的酱汁也更美味。 - 5汤匙油（葵花籽油或橄榄油，随便你手边有什么）：煎卷的时候不会干。 - 1汤匙番茄酱（可选，用于酱汁）：不是必须的，但能给酱汁增添颜色和味道。 - 3瓣蒜（用于酱汁，最后放）：最后放进去，以便能感受到浓烈的香味。 - 水，大约500毫升或根据需要。 制作方法： 1. 把肉洗净，用厨房纸巾擦干，然后放在切菜板上。用保鲜膜覆盖，用肉锤轻轻拍打。不是要把它拍成纸，而是要拍薄，大约一个手指厚，甚至更薄。关键是要能卷起来，如果太厚就不行，太薄又会破。如果是一块较长的肉，可以切成两半——这样可以做两个卷，而不是一个大卷，更容易操作。 2. 把青椒和西葫芦切成长条，不要切得太薄。如果切得太薄，烤的时候会碎，而且在切的时候也看不出来，我更喜欢在切的时候能清楚看到。 3. 在每片肉的中间放上蔬菜条，不要放满整个表面，否则卷起来会很困难。然后撒上盐、胡椒、罗勒、香菜籽（分散放），再撒一点蒜粉，不要太多，因为新鲜的蒜粉我会在最后的酱汁里放。 4. 小心地卷起每一块，稍微紧一点，但不要过于紧。用厨房绳子在中间和两端绑两次，以免蔬菜掉出来。如果没有绳子，可以用牙签，也可以这样。刚开始我很费劲，但卷两次后就会熟练了。 5. 把卷放入一个能放进冰箱的容器里。充分浇上葡萄酒——要覆盖到每个地方——然后再撒上一点蒜粉。盖上盖子，放入冰箱30-40分钟。不是非要过夜，但直接放入锅里也不推荐，这样没有时间吸收香味。 6. 在一个大锅或平底锅中加热油，确保油热。稍微抖动一下卷，放入锅中煎，四面都要煎至金黄。要上色，不要让它们直接煮，否则会变得像煮肉一样。如果需要，用夹子翻动，不要用叉子，以免汁水流出。 7. 煎好后，把剩下的葡萄酒和大约500毫升的水倒入锅中。如果你想要更嫩，盖上锅盖，调至中小火。我通常在20分钟后不盖锅盖，以便蒸发掉水分，让酱汁变稠。大约需要35-40分钟，不要着急。肉必须用叉子能轻松刺入，而不是干硬的。 8. 当肉熟了后，把卷放在盘子上，用保鲜膜盖住以防干燥。在剩下的酱汁中加入一汤匙番茄酱（如果有兴趣的话）和切碎的蒜。再煮5-10分钟，直到酱汁浓稠。如果太稀，就让它在大火上收干，如果太稠，就加一两汤匙水。 9. 当肉稍微冷却后，剪掉绳子（注意不要漏掉任何一根，我曾经遇到过这种情况），然后切片。酱汁可以倒在上面，也可以单独放。可以配土豆泥、自然土豆，或者玉米粥——每个人都可以根据自己的喜好来。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议 不要把冷肉直接放进锅里，必须至少腌制30分钟，否则不会入味。不要放太久，否则肉会变得像抹布一样，如果肉太瘦。 打肉时要小心——如果打得太用力，会破；如果不够，就无法卷起来。要慢慢来，均匀地打。 很多人往里面放太多蔬菜——不要太兴奋，否则卷不起来，而且切的时候会掉出来。 绳子要用厨房专用，不要用任何彩色绳子，否则颜色会沾上。 最后不要忘记把牙签或绳子取出来！我总是这么说，我可不想听到餐桌上咯吱咯吱的声音…… 替代和调整 如果没有火腿，可以用瘦猪后腿肉、无骨里脊肉，或者甚至火鸡胸肉，如果你想要更轻的版本。鸡肉也可以，但熟得更快。 可以用胡萝卜（切成条）或蘑菇替代西葫芦，如果你喜欢的话。 无麸质：唯一需要注意的是绳子和番茄酱——确保没有可疑的添加剂，但其他方面没什么好担心的。 如果想要一些健康的选择，可以使用瘦肉并多放蔬菜，尽量不要用油煎，而是用酒和水。 变体 可以在卷中放切片奶酪（在蔬菜之间），如果想要更丰盛，但那样就不要再放番茄酱了，可以用白酱。 加培根，出来的卷会更烟熏——和肉一起卷入培根，但不要放太多盐。 我也尝试过在里面放菠菜，但在我家没有成功，太绿了，但如果你有吃的孩子，可能可以试试。 酱汁可以用酸奶替代番茄汁，味道会更温和，但没有那种我至少喜欢的酸味。 上菜 我把卷放在盘子上，切片，酱汁单独放。非常适合配土豆泥、简单米饭或玉米粥。如果是夏天，可以配西红柿和洋葱沙拉。 如果你想打包或冷食，那就让酱汁更浓稠，避免流出。冷的卷配新鲜面包正合适，尤其是快速的餐点。 常见问题 1. 我可以提前一天做卷吗？ 可以，没问题。甚至会稍微变得更结实，切片更好，味道也会更好。只需轻轻加热，蒸汽或在烤箱里加热，以免干燥。 2. 我该用什么类型的酒？ 干白葡萄酒，不要甜的，否则会变成糖水。你也可以用玫瑰酒，但不要太浓烈的香味，以免掩盖肉的味道。 3. 我可以放其他蔬菜吗？ 当然可以，但不要放太多或太软的（比如生番茄或蘑菇，会释放太多水分）。胡萝卜、芦笋、炒过的蘑菇或者大葱都可以。 4. 如果我没有肉锤怎么办？ 可以用重锅的底部或罐子。重要的是不要把肉打破。 5. 如何确保肉不干？ 不要煎得太久，看到液体减少时加点水，保持火候不要太大。酒和蔬菜能帮助，但即便如此，瘦肉也要小心。 6. 如果有剩下的，我可以冷冻吗？ 可以，可以切片冷冻，连同酱汁一起放在密封容器中。当你解冻时，可以放在微波炉里或小锅中加一点水。 营养成分（大约值） 如果算上1公斤的瘦猪肉，加上油、蔬菜和酒，四份大约每份350-400卡路里，蛋白质大约35-40克，脂肪20-22克（取决于肉和吸收的油量，剩下的留在锅里）。碳水化合物很少，只有青椒和番茄酱的含量。饱腹感强，不会很快饿，而且没有太多油炸，大部分都是焖的。如果想减少脂肪，可以减少油的用量，选择火鸡或鸡肉。蔬菜中的维生素不多（只有青椒和西葫芦中的），但这并不是生活的主食。 如何保存和重新加热 在冰箱中保存，盖好，最多3天。不要放在空气中，否则会干燥，切片时会变得像鞋底。重新加热时，最好用蒸汽或在烤箱中加热，盖上保鲜膜，在150°C下加热大约15分钟，以免脱水。如果只有微波炉，可以在盘子里加一点水，盖上盖子或保鲜膜，否则会干燥。也可以打包冷食，配面包和浓稠的酱汁。我冷冻过，两个星期后还是一样好，只需让它在冰箱里解冻，别直接在微波炉里加热，以免破坏质地。 这就是我的猪肉卷配蔬菜，每当我想吃点不同的东西时就会做，但不需要太多努力。
成分
- 1公斤猪火腿，半个甜椒，半个西葫芦，盐，胡椒，香菜种子，罗勒，颗粒大蒜，500毫升葡萄酒，5汤匙油
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