Rolada wieprzowa z papryką i cukinią

Za pierwszym razem, gdy próbowałem zrobić tę roladę wieprzową z warzywami, niepotrzebnie stresowałem się sznurkiem. Ścisnąłem go tak mocno, bo bałem się, że się rozpadnie, że wyszedł mi coś w rodzaju kiełbasy, nie miałem pojęcia, co robię. Tak straciłem pół godziny na rozwiązywanie sznurków na końcu... ale w końcu to właśnie te niedoskonałości dodają uroku, prawda? Teraz, po kilku próbach, doszedłem do prostej, smacznej, szybkiej wersji, bez stresu. Chociaż za pierwszym razem wyszła mi trochę dziwna, od tamtej pory robię ją regularnie, bo pasuje do każdego posiłku, zarówno z sałatką, jak i z puree, a nawet do kanapki, jeśli chcesz. Nie bójcie się sznurka — jeśli nie masz, możesz użyć wykałaczek, ja robiłem i tak i trzymały się dobrze. Całość zajmuje około godziny, plus jakieś 30-40 minut w lodówce, jeśli masz cierpliwość. Robię ją dla 4 osób, około 1 kg mięsa wystarcza. To danie jest na średnim poziomie trudności, to znaczy, że nie musisz być specjalistą, ale też nie warto robić go w pośpiechu, bo wyjdzie suche lub się nie zroluje. Najgorsze jest, gdy mięso jest za grube — nie da się, musi być dobrze rozbite. Dlaczego je powtarzam? Po pierwsze, to sposób, aby wcisnąć warzywa w każde uparte mięsożerne dziecko. Papryka i cukinia nie mają zbyt intensywnego smaku, ale dodają trochę koloru i świeżości, a poza tym nie sprawiają, że rolada jest ciężkostrawna. Mięso staje się soczyste dzięki winu i sokowi z warzyw. Nadaje się zarówno na rodzinny stół, jak i na zimną półmisek. I wreszcie, to danie wygląda na coś skomplikowanego, ale takie nie jest. Składniki i ich zastosowanie: - 1 kg szynki wieprzowej (lub odkostnionej łopatki, ważne, aby była chuda i łatwa do rozbicia): to podstawa, musi być zwarta, żeby się nie rozpadła, dlatego zawsze biorę kawałek kompaktowy, bez ścięgien, bez tłuszczu. - ½ papryki (ja biorę czerwoną, ładniej wygląda w przekroju i jest słodsza): dodaje koloru, aromatu i odrobinę słodyczy. - ½ cukinii: kroję wzdłuż, nie zostawiam skórki, jeśli jest stara, można też użyć cienkiej cukinii. Dodaje soczystości i nie pozwala mięsu wyschnąć. - Sól i pieprz, oczywiście, każdy według uznania, ale nie oszczędzajcie na soli. - Ziarna kolendry – około łyżeczki, nie rozdrabniam ich, wrzucam tak, żeby czuć je przy gryzieniu rolady, ale jeśli nie lubisz aromatu, możesz pominąć lub dodać tylko szczyptę mielonej. - Suszona bazylia – pół łyżeczki, żeby dodać trochę zapachu, może być też oregano. - Granulowany czosnek – żeby był, około łyżeczki, jeśli masz świeży i jesteś zapalonym miłośnikiem, dodaj go na końcu do sosu. - 500 ml białego wina wytrawnego (nie słodkiego!): zmiękcza i daje lekko kwaśny aromat, pomaga mięsu nie wyschnąć, a sos jest smaczniejszy. - 5 łyżek oleju (słonecznikowego lub oliwy, co masz pod ręką): smażysz rolady, żeby nie były suche. - 1 łyżka pasty pomidorowej (opcjonalnie, do sosu): nie jest konieczna, ale dodaje koloru i smaku sosowi. - 3 ząbki czosnku (do sosu, na końcu): dodaję je na końcu, żeby czuć ich intensywny aromat. - Woda, około 500 ml lub ile będzie potrzebne w trakcie. Sposób przygotowania: 1. Mięso myję i osuszam ręcznikiem papierowym, a następnie kładę na desce do krojenia. Przykrywam folią spożywczą i biję tłuczkiem do kotletów. Nie robię z niego papieru, ale musi być cienkie, około palca lub nawet cieńsze. Ważne, żeby się zrolowało, jeśli jest za grube, nie wyjdzie, a jeśli za cienkie, to się porwie. Jeśli kawałek jest dłuższy, dzielę go na pół – wychodzą dwie rolady, a nie jedna duża, łatwiej się je obraca. 2. Kroję paprykę i cukinię w długie paski, nie za cienkie. Jeśli zrobisz je za cienkie, rozpadną się podczas pieczenia i nie będą widoczne w przekroju, wolę, żeby były wyraźnie widoczne przy krojeniu. 3. Kładę na każdy kawałek mięsa paski warzyw na środku, nie na całej powierzchni, bo trudno się wtedy zrolować. Następnie posypuję solą, pieprzem, bazylią, ziarnami kolendry (rozsypanymi tu i ówdzie) i odrobiną granulowanego czosnku, nie za dużo, bo świeży czosnek dodam dopiero do sosu. 4. Ostrożnie zwijam każdy kawałek, lekko ściskając, ale nie na milimetry. Związuję sznurkiem kuchennym, w połowie i na końcach, po dwa razy każdy, żeby warzywa nie wypadły. Jeśli nie mam sznurka, używam wykałaczek, też działa. Na początku miałem z tym problem, ale po dwóch rolkach już miałem ruch w ręce. 5. Kładę rolady do pojemnika lub naczynia, które zmieści się w lodówce. Dobrze polewam winem – tak, żeby dotarło wszędzie – i posypuję jeszcze odrobiną granulowanego czosnku na wierzchu. Przykrywam i wkładam do lodówki na około 30-40 minut. Nie muszą stać całą noc, ale nie polecam wrzucać ich od razu na patelnię, nie mają czasu, żeby wchłonąć aromat. 6. Rozgrzewam olej na dużej patelni lub garnku, żeby był dobrze rozgrzany. Lekko otrząsam rolady z marynaty, wkładam je do smażenia i rumienię z każdej strony. Powinny nabrać koloru, nie zostawiaj ich do gotowania, bo będą jak gotowane mięso. Jeśli trzeba, obracaj je szczypcami, a nie widelcem, żeby nie wypuścić soku. 7. Po zrumienieniu wlewam całe pozostałe wino z pojemnika na nie, plus około 500 ml wody. Jeśli chcesz, żeby były bardziej soczyste, przykryj pokrywką i gotuj na małym średnim ogniu. Ja zostawiam bez pokrywki po około 20 minutach, żeby odparował i sos zgęstniał. To trwa około 35-40 minut, nie spiesz się. Mięso powinno być miękkie, nie suche. 8. Gdy mięso jest gotowe, wyjmuję rolady na talerz i przykrywam folią, żeby nie wyschły. Do pozostałego sosu dodaję łyżkę pasty pomidorowej (jeśli mam ochotę) i drobno posiekane ząbki czosnku. Gotuję jeszcze przez 5-10 minut, aż sos się zwiąże i stanie się nieco gęstszy. Jeśli jest zbyt płynny, zostawiam na dużym ogniu, jeśli zbyt gęsty, dodaję łyżkę-dwie wody. 9. Gdy nieco ostygną, tnę sznur (uważaj, żeby nie zapomnieć o żadnym włosku, ja to przerabiałem) i kroję na plastry. Sos wlewam na wierzch lub podaję osobno. Z puree, ziemniakami gotowanymi lub nawet z polentą — każdy według upodobań. WSKAZÓWKI, WARIACJE I POMYSŁY PODANIA Przydatne wskazówki Nie wkładaj zimnego mięsa na patelnię, musi leżeć przynajmniej 30 minut w marynacie, inaczej nie wchłonie aromatu. Nie zostawiaj zbyt długo, bo zrobi się jak szmata, jeśli masz zbyt chude mięso. Uważaj, gdy bijesz mięso — jeśli uderzysz za mocno, pęknie, a jeśli nie wystarczająco, nie da się go zrolować. Uderzaj powoli, z wyczuciem, z każdej strony. Wielu wkłada zbyt dużo warzyw w środek — nie przesadzaj, bo nie będziesz w stanie zrolować, a i tak wypadają podczas krojenia. Sznur powinien być kuchenny, nie jakiś kolorowy, bo farba się zdziera. Nie zapomnij wyciągnąć wykałaczek lub sznurków na końcu! Zawsze to powtarzam, bo nie mam ochoty słyszeć zgrzytania zębów przy stole... Zamienniki i adaptacje Jeśli nie masz szynki, możesz użyć chudej łopatki wieprzowej, schabu bez kości lub nawet piersi z indyka, jeśli chcesz lżejszą wersję. Można też użyć kurczaka, ale gotuje się szybciej. Możesz zastąpić cukinię marchewką (pokrojoną w słupki) lub grzybami, jeśli lubisz. Bezglutenowe: jedyna uwaga dotyczy sznurka i pasty pomidorowej — upewnij się, że nie mają podejrzanych dodatków, ale w przeciwnym razie nie musisz się martwić. Jeśli chcesz czegoś dietetycznego, użyj chudego mięsa i dodaj więcej warzyw, ewentualnie nie smaż w oleju, tylko w winie i wodzie. Wariacje Możesz dodać do rolady plasterki sera (między warzywami), jeśli chcesz coś bardziej sycącego, ale wtedy nie dodawaj sosu pomidorowego, pasuje sos biały. Z boczkiem, wychodzi bardziej wędzona wersja — zwijasz paski boczku razem z mięsem, ale nie dodawaj zbyt dużo soli. Próbowałem też z jarmużem w środku, ale nie udało się u moich, zbyt zielone, ale jeśli masz dzieci, które jedzą, może się uda. Sos możesz zrobić ze śmietany zamiast soku pomidorowego, wyjdzie łagodniejszy, ale nie ma tego kwaśnego smaku, który, przynajmniej mi, się podoba. Podanie Ja kładę roladę na półmisku, pokrojoną, z sosem osobno. Doskonale pasuje z puree ziemniaczanym, prostym ryżem lub małą polentą. Jeśli jest lato, pasuje też z sałatką z pomidorów i cebuli. Jeśli chcesz wziąć na wynos lub podać na zimno, wtedy zostaw sos gęstszy, żeby nie ciekł. Plasterek zimnej rolady z świeżym chlebem to to, co trzeba, zwłaszcza na szybki posiłek. CZĘSTE PYTANIA 1. Czy mogę zrobić roladę dzień wcześniej? Tak, bez problemu. Nawet nieco się utwardza, lepiej się kroi i smaki się lepiej łączą. Tylko podgrzej ją delikatnie, na parze lub w piekarniku, żeby się nie wysuszyła. 2. Jakiego wina użyć? Białego wytrawnego, nie słodkiego, bo wyjdzie syrop. Możesz użyć też różowego, ale niech nie będzie zbyt aromatyczne, bo przykryje smak mięsa. 3. Czy mogę dodać inne warzywa? Pewnie, ale nie wkładaj za dużo lub zbyt miękkich (jak pomidory czy surowe grzyby, bo puści za dużo wody). Pasują marchewki, szparagi, podsmażane grzyby lub nawet por. 4. Co jeśli nie mam tłuczka do kotletów? Możesz bić dnem ciężkiego garnka lub słoika. Ważne, żeby nie przebić mięsa. 5. Jak sprawić, żeby mięso nie było suche? Nie smaż zbyt długo, dodaj płyn, gdy widzisz, że się zmniejsza, i trzymaj ogień nie za mocny. Wino i warzywa pomagają, ale i tak chude mięso trzeba pilnować. 6. Jeśli zostanie, mogę zamrozić? Tak, można zamrozić pokrojoną, z sosem, w hermetycznym pojemniku. Gdy ją rozmrażasz, podgrzej w mikrofalówce lub w małym garnku z odrobiną wody. WARTOŚCI ODŻYWCZE (PRZYBLIŻONE) Jeśli liczę 1 kg chudego mięsa wieprzowego, plus olej, plus warzywa i wino, na cztery porcje wychodzi około 350-400 kcal na porcję, z około 35-40 g białka, 20-22 g tłuszczu (zależy od mięsa i ile oleju się wchłonie, reszta zostaje na patelni). Węglowodany minimalne, tylko tyle, ile ma papryka i pasta pomidorowa. Jest sycąca, nie czujesz głodu od razu, i nie ma dużo smażenia, większość jest duszona. Jeśli chcesz zmniejszyć tłuszcz, zmniejsz olej do smażenia i użyj mięsa z indyka lub kurczaka. Witamin z warzyw nie ma zbyt wiele (tylko to, co w papryce i cukinii), ale to nie jest podstawowe jedzenie życia. JAK PRZECHOWYWAĆ I PODGRZEWAĆ Przechowuje się w lodówce, przykryta, maksymalnie 3 dni. Nie zostawiaj w powietrzu, bo wyschnie i stanie się jak skórka w plasterkach. Do podgrzewania najlepiej na parze lub w piekarniku, przykryta folią, w 150°C przez około 15 minut, żeby się nie odwodniła. Jeśli masz tylko mikrofalówkę, dodaj odrobinę wody na talerzu i przykryj pokrywką lub folią spożywczą, w przeciwnym razie wyschnie. Można też na wynos, na zimno, z chlebem i jakimś gęstszym sosem. Zamroziłem ją i po dwóch tygodniach była równie dobra, tylko trzeba ją zostawić do rozmrożenia w lodówce, nie wymuszaj na mikrofalówce od razu, bo zepsuje to teksturę. To wszystko o mojej rolady wieprzowej z warzywami, robię ją za każdym razem, gdy mam ochotę na coś innego, ale bez zbytniego wysiłku.