Schweinerolle mit Paprika und Zucchini

Bei mir war es beim ersten Versuch, diese Schweinerolle mit Gemüse zu machen, unnötig stressig mit dem Bindfaden. Ich habe ihn so fest gezogen, aus Angst, dass es auseinanderfällt, dass es wie ein Salamibrot herauskam, ich hatte keine Ahnung, was ich tat. So habe ich am Ende eine halbe Stunde damit verbracht, die Fäden zu lösen… aber letztendlich gehören genau diese Unvollkommenheiten zum Charme, oder? Jetzt, nach ein paar Versuchen, habe ich eine einfache, schmackhafte und stressfreie Variante gefunden. Auch wenn es beim ersten Mal etwas seltsam aussah, mache ich es immer wieder, weil es zu jedem Essen passt, sowohl mit Salat als auch mit Püree oder sogar als Snack. Keine Angst vor dem Bindfaden — wenn du keinen hast, gehen auch Zahnstocher, ich habe es auch so gemacht und es hat gut gehalten. Es dauert insgesamt etwa eine Stunde, plus etwa 30-40 Minuten im Kühlschrank, wenn du Geduld hast. Ich mache es für 4 Personen, etwa 1 kg Fleisch reicht aus. Es ist eine mittelmäßige Schwierigkeit, das heißt, du musst kein großer Spezialist sein, aber es ist auch nicht gut, es zu hastig zu machen, denn dann wird es trocken oder rollt sich nicht richtig. Am schlimmsten ist es, wenn das Fleisch zu dick ist — das funktioniert nicht, es muss gut plattiert werden. Warum mache ich es immer wieder? Erstens ist es eine Methode, Gemüse in jeden hartnäckigen Fleischesser zu bringen, einschließlich Kinder. Paprika und Zucchini schmecken nicht zu stark, bringen aber etwas Farbe und Frische, und machen die Rolle nicht schwer. Das Fleisch wird durch den Wein und den Saft des Gemüses zart. Es passt sowohl zum Familienessen als auch auf ein kaltes Buffet. Und nicht zuletzt sieht es nach etwas Kompliziertem aus, ist es aber nicht. Zutaten und deren Verwendung: - 1 kg Schweine-Schinken (oder entbeinte Keule, wichtig ist, dass es fettfrei ist und sich leicht plattieren lässt): das ist die Basis, es muss sich gut rollen lassen, nicht zerreißen, deshalb nehme ich immer ein kompaktes Stück ohne Sehnen und ohne Fett. - ½ Paprika (ich nehme rot, sieht in der Querschnitt schöner aus und ist süßer): bringt Farbe, Aroma und ein wenig Süße. - ½ Zucchini: ich schneide sie längs, lasse die Schale weg, wenn sie alt ist, geht auch mit dünnem Zucchini. Gibt Saftigkeit und lässt das Fleisch nicht trocken. - Salz und Pfeffer, klar, jeder nach Geschmack, aber sei nicht geizig mit dem Salz. - Koriandersamen – etwa einen Teelöffel, ich zerstoße sie nicht, sondern streue sie so, dass man sie beim Reinbeißen spürt, aber wenn dir das Aroma nicht gefällt, kannst du sie weglassen oder nur ein wenig gemahlenen verwenden. - Getrockneter Basilikum – einen halben Teelöffel, um ein wenig Duft zu geben, Oregano geht auch. - Granulierter Knoblauch – muss sein, etwa einen Teelöffel, wenn du frischen hast und leidenschaftlich bist, fügst du ihn am Ende in die Soße hinzu. - 500 ml trockener Weißwein (nicht süß!): macht es zart und gibt einen leicht säuerlichen Geschmack, hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet, und die Soße wird schmackhafter. - 5 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl, was du zur Hand hast): brät die Rollen an und macht sie nicht trocken. - 1 Esslöffel Tomatenmark (optional, für die Soße): ist nicht zwingend, gibt aber Farbe und Geschmack. - 3 Zehen Knoblauch (für die Soße, am Ende): gebe ich am Ende dazu, damit das starke Aroma zur Geltung kommt. - Wasser, etwa 500 ml oder so viel wie nötig im Verlauf. Zubereitung: 1. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, dann auf das Schneidebrett legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Schnitzelklopfer plattieren. Nicht zu dünn, aber etwa einen Finger dick oder sogar dünner. Es ist wichtig, dass es sich rollen lässt, wenn es zu dick ist, funktioniert es nicht, wenn es zu dünn ist, reißt es. Wenn es ein längeres Stück ist, schneide ich es in zwei Hälften – so entstehen zwei Rollen, keine große, die einfacher zu handhaben ist. 2. Die Paprika und die Zucchini in lange Streifen schneiden, nicht zu dünn. Wenn du sie zu dünn machst, zerfallen sie beim Backen und sind beim Schneiden nicht mehr sichtbar, ich bevorzuge, dass sie klar zu sehen sind. 3. Auf jede Fleischscheibe die Gemüsestreifen in die Mitte legen, nicht über die gesamte Fläche, sonst lässt es sich schwer rollen. Dann Salz, Pfeffer, Basilikum, Koriandersamen (hier und da verstreut) und ein wenig granulierter Knoblauch streuen, nicht zu viel, denn den frischen Knoblauch gebe ich erst in die Soße. 4. Jede Rolle vorsichtig aufrollen, etwas festziehen, aber nicht auf Millimeter genau. Mit Küchengarn binden, in der Mitte und an den Enden, etwa zweimal, damit das Gemüse nicht herausfällt. Wenn ich kein Garn habe, benutze ich Zahnstocher, das funktioniert auch. Am Anfang hatte ich Schwierigkeiten, aber nach zwei Rollen hast du schon den Dreh raus. 5. Die Rollen in eine Schüssel oder einen Behälter legen, der in den Kühlschrank passt. Gut mit Wein beträufeln – so dass es überall hinkommt – und nochmals etwas granulierter Knoblauch darüber streuen. Abdecken und für etwa 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Es ist nicht zwingend notwendig, sie über Nacht stehen zu lassen, aber ich empfehle nicht, sie direkt in die Pfanne zu geben, da sie keine Zeit haben, Aroma aufzunehmen. 6. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, es sollte gut heiß sein. Die Rollen leicht von der Marinade abtropfen lassen, in die Pfanne geben und von allen Seiten gut anbraten. Sie sollen Farbe bekommen, ich lasse sie nicht direkt kochen, sonst bleiben sie wie gekochtes Fleisch. Wenn nötig, wende ich sie mit einer Zange, nicht mit einer Gabel, damit der Saft nicht herauskommt. 7. Nachdem sie angebraten sind, den restlichen Wein aus der Schüssel über die Rollen gießen, plus etwa 500 ml Wasser. Wenn du sie saftiger möchtest, decke sie ab und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln. Ich lasse sie ohne Deckel nach etwa 20 Minuten, damit die Soße verdampfen und eindicken kann. Es dauert etwa 35-40 Minuten, sei nicht in Eile. Das Fleisch sollte weich sein, nicht trocken. 8. Wenn das Fleisch fertig ist, nehme ich die Rollen auf einen Teller und decke sie mit Folie ab, damit sie nicht austrocknen. In die verbleibende Soße gebe ich einen Esslöffel Tomatenmark (wenn ich Lust habe) und die fein gehackten Knoblauchzehen. Lasse es weitere 5-10 Minuten kochen, bis es sich verbindet und leicht dicker wird. Wenn es zu flüssig ist, lasse ich es bei hoher Hitze einkochen, wenn es zu dick ist, füge ich ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu. 9. Wenn sie etwas abgekühlt sind, schneide ich den Faden ab (Achtung, vergiss keinen Faden, das ist mir schon passiert) und schneide sie in Scheiben. Die Soße gieße ich darüber oder serviere sie separat. Mit Püree, Salzkartoffeln oder sogar mit Polenta — jeder wie er mag. NÜTZLICHE TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE Nützliche Tipps Gib das Fleisch nicht kalt in die Pfanne, es sollte mindestens 30 Minuten marinieren, sonst nimmt es kein Aroma auf. Lass es nicht zu lange, denn es wird zäh, wenn du zu mageres Fleisch hast. Achte darauf, wenn du das Fleisch plattierst — wenn du zu fest schlägst, reißt es, wenn du nicht genug schlägst, kannst du es nicht rollen. Schlage langsam, mit Gefühl, von allen Seiten. Viele packen zu viel Gemüse in die Mitte — übertreibe nicht, denn du kannst es nicht rollen, und es fällt sowieso beim Schneiden heraus. Das Garn sollte Küchengarn sein, nicht irgendein farbiges Garn, denn es nimmt die Farbe an. Vergiss nicht, die Zahnstocher oder Fäden am Ende zu entfernen! Das sage ich immer, denn ich habe keine Lust, beim Essen das Geräusch von Zähnen zu hören… Austausch und Anpassungen Wenn du keinen Schinken hast, kannst du mageres Schweinefleisch, Kotelett ohne Knochen oder sogar Putenbrust verwenden, wenn du eine leichtere Variante möchtest. Hähnchenfleisch funktioniert auch, aber es kocht schneller. Du kannst die Zucchini durch Karotten (in Stäbchen geschnitten) oder Champignons ersetzen, wenn dir das gefällt. Glutenfrei: die einzige Sorge gilt dem Garn und dem Tomatenmark — achte darauf, dass keine fragwürdigen Zusätze enthalten sind, aber ansonsten musst du dir keine Sorgen machen. Wenn du etwas Diätisches möchtest, verwende mageres Fleisch und füge mehr Gemüse hinzu, eventuell nicht in Öl braten, sondern nur in Wein und Wasser. Variationen Du kannst in die Rolle Käse (zwischen das Gemüse) geben, wenn du etwas Sättigendes möchtest, aber dann solltest du keine Tomatensoße mehr verwenden, sondern eine weiße Soße. Mit Speck wird es eine rauchigere Variante — rolle Streifen von Speck zusammen mit dem Fleisch ein, aber füge nicht zu viel Salz hinzu. Ich habe es auch mit Spinat ausprobiert, aber das kam bei meinen nicht gut an, zu grün, aber wenn du Kinder hast, die essen, könnte es funktionieren. Die Soße kannst du auch mit Sahne anstelle von Tomatensaft machen, sie wird milder, hat aber nicht den säuerlichen Geschmack, den ich zumindest mag. Servieren Ich serviere die Rolle auf einer Platte, in Scheiben geschnitten, mit der Soße separat. Sie passt hervorragend zu Kartoffelpüree, einfachem Reis oder Polenta. Wenn es Sommer ist, geht sie auch gut mit einem Tomaten- und Zwiebelsalat. Wenn du sie zum Mitnehmen oder kalt servieren möchtest, lasse die Soße dicker, damit sie nicht ausläuft. Ein Stück kalte Rolle mit frischem Brot ist genau das Richtige, besonders bei einem schnellen Essen. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN 1. Kann ich die Rolle einen Tag im Voraus machen? Ja, kein Problem. Sie wird sogar etwas fester, lässt sich schöner schneiden und die Aromen setzen sich besser. Du musst sie nur vorsichtig erwärmen, im Dampf oder im Ofen, damit sie nicht austrocknet. 2. Welchen Wein soll ich verwenden? Einen trockenen Weißwein, nicht süß, sonst wird es sirupartig. Du kannst auch Roséwein verwenden, aber er sollte nicht zu aromatisch sein, da er den Geschmack des Fleisches überdeckt. 3. Kann ich auch andere Gemüse hinzufügen? Sicher, aber achte darauf, nicht zu viele oder zu weiche (wie Tomaten oder rohe Champignons, da sie zu viel Wasser lassen) zu verwenden. Karotten, Spargel, gebratene Champignons oder sogar Lauch passen gut. 4. Was, wenn ich keinen Schnitzelklopfer habe? Du kannst mit dem Boden eines schweren Topfes oder einem Glas klopfen. Wichtig ist, dass du das Fleisch nicht durchstichst. 5. Wie mache ich, dass das Fleisch nicht trocken wird? Lass es nicht zu lange braten, füge Flüssigkeit hinzu, wenn du siehst, dass sie weniger wird, und halte die Hitze nicht zu hoch. Der Wein und das Gemüse helfen, aber auch so muss man auf mageres Fleisch achten. 6. Wenn etwas übrig bleibt, kann ich es einfrieren? Ja, du kannst es in Scheiben geschnitten, mit Soße, in einem luftdichten Behälter einfrieren. Wenn du es auftauen möchtest, lege es in die Mikrowelle oder in einen kleinen Topf mit etwas Wasser. NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR) Wenn ich 1 kg mageres Schweinefleisch, plus Öl, plus Gemüse und Wein rechne, kommen bei vier Portionen etwa 350-400 kcal pro Portion heraus, mit etwa 35-40 g Eiweiß, 20-22 g Fett (je nach Fleisch und wie viel Öl aufgenommen wird, der Rest bleibt in der Pfanne). Kohlenhydrate sind minimal, nur das, was in der Paprika und dem Tomatenmark steckt. Es ist sättigend, man hat nicht sofort Hunger, und es ist nicht viel Fett, der Großteil wird geschmort. Wenn du das Fett reduzieren möchtest, verringere das Öl beim Braten und verwende Puten- oder Hähnchenfleisch. Vitamine aus dem Gemüse sind nicht viele vorhanden (nur das, was in der Paprika und Zucchini steckt), aber es ist auch nicht das Grundnahrungsmittel des Lebens. WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT Im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, maximal 3 Tage. Nicht an der Luft stehen lassen, sonst trocknet es aus und wird wie eine Schuhsohle beim Schneiden. Zum Wiederaufwärmen am besten im Dampf oder im Ofen, abgedeckt mit Folie, bei 150°C etwa 15 Minuten, damit es nicht austrocknet. Wenn du nur die Mikrowelle hast, gib einen Spritzer Wasser auf den Teller und decke ihn mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, sonst trocknet es aus. Es funktioniert auch zum Mitnehmen, kalt, mit Brot und etwas dickerer Soße. Ich habe es eingefroren und nach zwei Wochen war es genauso gut, nur lass es im Kühlschrank auftauen, zwinge es nicht direkt in die Mikrowelle, da die Textur leidet. Das ist meine Schweinerolle mit Gemüse, die mache ich immer, wenn ich Lust auf etwas anderes habe, aber ohne zu viel Aufwand.

Zutaten

• 1 kg Schweineham
• halb eine Paprika
• halb eine Zucchini
• Salz
• Pfeffer
• Koriandersamen
• Basilikum
• Granulatknoblauch
• 500 ml Wein
• 5 Esslöffel Öl

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