शिमला मिर्च और ज़ुकीनी के साथ सूअर का मांस रोल

मेरे लिए, जब मैंने पहली बार ये सब्जियों के साथ पोर्क रोल बनाने की कोशिश की, तो मैंने अनावश्यक रूप से डोरी को लेकर तनाव लिया। मैंने इसे इस कदर कस लिया कि डर के मारे ये टूट न जाए, कि ये किसी सलामी के टुकड़े जैसा बन गया, मुझे नहीं पता मैं क्या कर रही थी। इस तरह मैंने अंत में डोरियों को खोलने में आधा घंटा बर्बाद किया... लेकिन आखिरकार, यही Imperfections ही तो आकर्षण का हिस्सा हैं, है ना? अब, कुछ प्रयासों के बाद, मैं एक साधारण, स्वादिष्ट, तेज़ और बिना तनाव के संस्करण पर पहुंच गई हूँ। भले ही पहली बार ये थोड़ा अजीब निकला, तब से मैं इसे बनाती रह रही हूँ क्योंकि ये हर भोजन के लिए उपयुक्त है, सलाद के साथ, प्यूरी के साथ, और अगर चाहें तो एक पैक में भी। डोरी से मत डरिए — अगर आपके पास नहीं है, तो टूथपिक से भी काम चल जाएगा, मैंने ऐसा भी किया है और ये अच्छी तरह से टिक गया। इसमें लगभग एक घंटा और कुछ समय लगता है, और अगर आपके पास धैर्य है तो इसे फ्रिज में 30-40 मिनट रखें। मैं इसे 4 लोगों के लिए बनाती हूँ, लगभग 1 किलोग्राम मांस पर्याप्त है। यह मध्यम स्तर की एक डिश है, मतलब आपको बड़ा विशेषज्ञ होने की जरूरत नहीं है, लेकिन जल्दी में करना भी ठीक नहीं है, क्योंकि इससे ये सूखी या रोल नहीं होती। सबसे बुरा तब होता है जब मांस बहुत मोटा हो — ये काम नहीं करेगा, इसे अच्छे से पीटना चाहिए। मैं इसे क्यों दोहराती हूँ? सबसे पहले, ये एक तरीका है कि आप किसी भी जिद्दी मांसाहारी में सब्जियाँ डाल सकें, बच्चों सहित। शिमला मिर्च और तोरी का स्वाद बहुत ज्यादा नहीं होता, लेकिन ये थोड़ा रंग और ताजगी लाते हैं, और ये रोल को चिपचिपा नहीं बनाते। मांस शराब और सब्जियों के रस से नरम हो जाता है। ये पारिवारिक भोजन के लिए भी अच्छा है, और ठंडे प्लेट पर भी। और, आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, ये एक ऐसा व्यंजन है जो कुछ जटिल दिखता है, लेकिन है नहीं। सामग्री और प्रत्येक का उपयोग: - 1 किलोग्राम पोर्क हैम (या बिना हड्डी का मांस, यह महत्वपूर्ण है कि ये बिना वसा का हो और आसानी से पीटा जा सके): ये आधार है, इसे रोल करने के लिए टिकना चाहिए, टूटना नहीं चाहिए, इसलिए मैं हमेशा एक ठोस टुकड़ा लेती हूँ, जिसमें टेंडन्स और चिपचिपाहट न हो। - ½ शिमला मिर्च (मैं लाल लेती हूँ, ये कटने पर बेहतर दिखती है और मीठी होती है): ये रंग, सुगंध और थोड़ी मिठास लाती है। - ½ तोरी: इसे लंबाई में काटती हूँ, अगर ये पुरानी है तो इसकी छिलका नहीं छोड़ती, और पतली ज़ुचिनी भी चलती है। ये रसदार बनाती है और मांस को सूखा नहीं होने देती। - नमक और काली मिर्च, निश्चित रूप से, हर कोई अपनी भावना के अनुसार, लेकिन नमक में कंजूसी न करें। - धनिया के बीज - लगभग एक चम्मच, मैं इन्हें कुचलने नहीं लगती, बस ऐसे ही डालती हूँ, ताकि जब आप रोल से काटें तो ये महसूस हों, लेकिन अगर आपको इसकी सुगंध पसंद नहीं है, तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं या सिर्फ एक चुटकी पाउडर डाल सकते हैं। - सूखा तुलसी - आधा चम्मच, थोड़ा सुगंध देने के लिए, ओरेगानो भी चल सकता है। - ग्रेनेटिड लहसुन - होना चाहिए, लगभग एक चम्मच, अगर आपके पास ताजा है और आप उत्साही हैं, तो इसे अंत में सॉस में डालें। - 500 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (मीठी नहीं!): ये मांस को नरम करती है और थोड़ी खटास देती है, मांस को सूखा नहीं होने देती, और अंतिम सॉस और भी स्वादिष्ट बनाता है। - 5 चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून का, जो आपके पास हो): रोल को भूनने के लिए और ये सूखा नहीं होता। - 1 चम्मच टमाटर की पेस्ट (वैकल्पिक, सॉस के लिए): ये अनिवार्य नहीं है, लेकिन सॉस को रंग और स्वाद देती है। - 3 लहसुन की कलियाँ (सॉस में, अंत में): मैं इन्हें अंत में डालती हूँ, ताकि इसकी तीव्र सुगंध महसूस हो। - पानी, लगभग 500 मिलीलीटर या जितना आवश्यक हो। तैयारी की विधि: 1. मैं मांस को धोती हूँ और इसे किचन पेपर से सुखाती हूँ, फिर इसे काटने की पट्टी पर रखती हूँ। मैं इसे प्लास्टिक की फिल्म से ढक देती हूँ और मीट हैमर से पीटती हूँ। इसे कागज जैसा नहीं बनाना है, लेकिन इसे पतला करना है, लगभग एक अंगुल या उससे भी पतला। रोल करना महत्वपूर्ण है, अगर ये बहुत मोटा है तो नहीं चलेगा, और अगर बहुत पतला है तो टूट जाएगा। अगर ये एक लंबा टुकड़ा है, तो मैं इसे दो में काट देती हूँ - इससे दो रोल बनते हैं, एक बड़ा नहीं, इसे संभालना आसान होता है। 2. मैं शिमला मिर्च और तोरी को लंबे टुकड़ों में काटती हूँ, बहुत पतले नहीं। अगर आप इन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो ये भूनते समय टूट जाते हैं और कटने पर महसूस नहीं होते, मैं चाहती हूँ कि ये साफ दिखें जब मैं काटूं। 3. मैं हर मांस के टुकड़े पर सब्जियों के टुकड़े बीच में रखती हूँ, पूरे सतह पर नहीं, अन्यथा इसे रोल करना मुश्किल होता है। फिर मैं नमक, काली मिर्च, तुलसी, धनिया के बीज (इधर-उधर बिखेरते हुए), और थोड़ा ग्रेनेटिड लहसुन छिड़कती हूँ, ज्यादा नहीं, क्योंकि ताजा लहसुन मैं केवल सॉस में डालती हूँ। 4. मैं हर टुकड़े को ध्यान से रोल करती हूँ, थोड़ा कसती हूँ, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। मैं इसे किचन स्ट्रिंग से बांधती हूँ, बीच और सिरों पर, लगभग दो बार हर एक, ताकि सब्जियाँ बाहर न निकलें। अगर मेरे पास डोरी नहीं है, तो मैं टूथपिक का उपयोग करती हूँ, ये भी काम करता है। शुरुआत में मैं संघर्ष करती थी, लेकिन दो रोल के बाद ही आपके हाथ में ये मूवमेंट आ जाती है। 5. मैं रोल को एक कंटेनर या बर्तन में रखती हूँ जो फ्रिज में समा जाए। मैं इसे अच्छी तरह से शराब से छिड़कती हूँ - जितना कि हर जगह पहुंचे - और ऊपर से थोड़ा ग्रेनेटिड लहसुन छिड़कती हूँ। मैं इसे ढकती हूँ और फ्रिज में 30-40 मिनट के लिए रखती हूँ। इसे रात भर रखना जरूरी नहीं है, लेकिन सीधे पैन में डालना भी नहीं सुझाती, क्योंकि इसे सुगंध लेने का समय नहीं मिलता। 6. मैं एक बड़े पैन या कढ़ाई में तेल गरम करती हूँ, इसे अच्छे से गर्म करना चाहिए। मैं रोल को मैरिनेड से हल्का सा हिलाती हूँ, उन्हें भूनने के लिए डालती हूँ और सभी पक्षों पर अच्छे से भूरा होने देती हूँ। इसे रंग लाना चाहिए, मैं इन्हें सीधे उबालने नहीं देती, अन्यथा ये उबले हुए मांस की तरह रह जाते हैं। अगर जरूरत हो, तो मैं इन्हें चिमटे से पलटती हूँ, कांटे से नहीं, ताकि रस बाहर न जाए। 7. जब ये भूरा हो जाएं, तो मैं बर्तन में बची हुई सारी शराब डालती हूँ, साथ में लगभग 500 मिलीलीटर पानी। अगर आप इन्हें अधिक रसदार चाहते हैं, तो ढक्कन लगाएं और मध्यम-निम्न आंच पर छोड़ दें। मैं ढक्कन के बिना लगभग 20 मिनट तक छोड़ती हूँ, ताकि सॉस वाष्पित हो जाए और गाढ़ा हो जाए। इसमें लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, जल्दी मत करें। मांस को कांटे से नरम होना चाहिए, सूखा नहीं। 8. जब मांस तैयार हो जाए, तो मैं रोल को एक प्लेट पर निकालती हूँ और इसे ढक देती हूँ ताकि ये सूखा न हो। बचे हुए सॉस में मैं एक चम्मच टमाटर की पेस्ट डालती हूँ (अगर मुझे मन है) और बारीक कटी लहसुन की कलियाँ डालती हूँ। मैं इसे 5-10 मिनट तक उबालने देती हूँ, जब तक ये गाढ़ा न हो जाए। अगर ये बहुत तरल है, तो मैं इसे तेज आंच पर उबालने देती हूँ, अगर ये बहुत गाढ़ा है तो मैं एक-दो चम्मच पानी डालती हूँ। 9. जब ये थोड़े ठंडे हो जाएं, तो मैं डोरी काटती हूँ (ध्यान दें, कोई डोरी न छोड़ें, मैंने ऐसा किया है) और स्लाइस करती हूँ। सॉस को ऊपर डालती हूँ या अलग देती हूँ। प्यूरी, उबले हुए आलू, या यहां तक कि ममालिगा के साथ — हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव मांस को ठंडा भूनने के लिए मत डालें, इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरिनेट करना चाहिए, अन्यथा ये सुगंध नहीं लेता। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि अगर आपके पास बहुत पतला मांस है तो ये कपड़े की तरह बन जाता है। जब आप मांस को पीटते हैं तो सावधान रहें — अगर आप बहुत जोर से मारते हैं, तो ये टूट जाता है, और अगर पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे रोल नहीं कर सकते। धीरे-धीरे, सभी पक्षों पर, संवेदनशीलता से मारें। कई लोग बीच में बहुत सारी सब्जियाँ डालते हैं — उत्साहित न हों, क्योंकि आप इसे रोल नहीं कर पाएंगे, और वैसे भी ये काटने पर बाहर निकल आती हैं। डोरी किचन की होनी चाहिए, कोई भी रंगीन डोरी नहीं, क्योंकि रंग लग जाता है। अंत में टूथपिक्स या डोरियों को निकालना न भूलें! मैं हमेशा यही कहती हूँ, क्योंकि मुझे मेज पर दांतों की खड़खड़ सुनने का मन नहीं है... वैकल्पिकता और अनुकूलन अगर आपके पास हैम नहीं है, तो आप दुबले पोर्क के टुकड़े, बिना हड्डी का चॉप या यहां तक कि टर्की ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं। चिकन के साथ भी चलता है, लेकिन ये जल्दी पकता है। आप तोरी को गाजर (लंबे टुकड़ों में काटकर) या मशरूम से बदल सकते हैं, अगर आपको पसंद है। ग्लूटेन-मुक्त: एकमात्र चिंता डोरी और टमाटर की पेस्ट में है — सुनिश्चित करें कि इसमें कोई संदिग्ध सामग्री न हो, लेकिन अन्यथा आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। अगर आप कुछ आहार संबंधी चाहते हैं, तो दुबला मांस का उपयोग करें और अधिक सब्जियाँ डालें, संभवतः तेल में भूनने के बजाय केवल शराब और पानी में पकाएं। विविधताएँ आप रोल में चीज़ के टुकड़े डाल सकते हैं (सब्जियों के बीच), अगर आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, लेकिन तब आप टमाटर का सॉस नहीं डालें, ये सफेद सॉस के साथ चलेगा। बेकन के साथ, ये एक धूम्रपान वाला संस्करण बनता है — आप बेकन की स्ट्रिप्स को मांस के साथ रोल करते हैं, लेकिन ज्यादा नमक न डालें। मैंने अंदर पालक भी डाला है, लेकिन ये मेरे लोगों के लिए सफल नहीं रहा, बहुत हरा था, लेकिन अगर आपके बच्चे खाते हैं, तो ये चल सकता है। सॉस को आप टमाटर की प्यूरी के बजाय क्रीम के साथ बना सकते हैं, ये अधिक हल्का होता है, लेकिन इसमें वो खटास नहीं होती जो, कम से कम मुझे, पसंद है। परोसना मैं रोल को एक प्लेट पर रखती हूँ, स्लाइस करके, सॉस को अलग रखती हूँ। ये आलू की प्यूरी, साधा चावल या ममालिगा के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर गर्मियों में है, तो ये टमाटर और प्याज के सलाद के साथ भी चलता है। अगर आप इसे पैक में डालना चाहते हैं या ठंडा परोसना चाहते हैं, तो सॉस को अधिक गाढ़ा रखें, ताकि ये न बहे। ताज़ा ब्रेड के साथ एक ठंडा रोल का एक टुकड़ा ठीक है, खासकर जब जल्दी में हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रोल को एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ, कोई समस्या नहीं। वास्तव में, ये थोड़ा ठोस हो जाता है, इसे बेहतर तरीके से काटा जा सकता है और सुगंधें बेहतर तरीके से बैठ जाती हैं। बस इसे हल्का गर्म करें, भाप में या ओवन में, ताकि ये सूखा न हो। 2. मुझे किस प्रकार की शराब का उपयोग करना चाहिए? एक सूखी सफेद शराब, मीठी नहीं, अन्यथा ये सिरप जैसा निकलता है। आप गुलाबी शराब का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ये बहुत सुगंधित नहीं होनी चाहिए, क्योंकि ये मांस के स्वाद को ढक देती है। 3. क्या मैं अन्य सब्जियाँ भी डाल सकती हूँ? बिल्कुल, लेकिन ज्यादा या बहुत नरम (जैसे टमाटर या कच्चे मशरूम, क्योंकि ये बहुत पानी छोड़ते हैं) मत डालें। गाजर, शतावरी, भुने हुए मशरूम या यहां तक कि लीक चलते हैं। 4. अगर मेरे पास मीट हैमर नहीं है? आप एक भारी कढ़ाई के नीचे से या एक जार से पीट सकती हैं। महत्वपूर्ण है कि आप मांस को न चीरें। 5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि मांस सूखा न हो? इसे बहुत देर तक भूनने न दें, जब आप देखें कि ये कम हो रहा है तो तरल डालें और आंच को बहुत ऊँचा न रखें। शराब और सब्जियाँ मदद करती हैं, लेकिन फिर भी, दुबला मांस ध्यान से होना चाहिए। 6. अगर बचता है, तो क्या मैं इसे फ्रीज कर सकती हूँ? हाँ, इसे स्लाइस करके, सॉस के साथ, एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो इसे माइक्रोवेव में या थोड़ा पानी के साथ एक छोटे बर्तन में रखें। पोषण संबंधी मूल्य (लगभग) अगर मैं 1 किलोग्राम दुबले पोर्क, साथ में तेल, सब्जियाँ और शराब की गणना करती हूँ, तो चार सर्विंग्स में लगभग 350-400 किलोकैलोरी प्रति सर्विंग निकलती है, लगभग 35-40 ग्राम प्रोटीन, 20-22 ग्राम वसा (यह मांस और कितना तेल अवशोषित होता है, उस पर निर्भर करता है, बाकी पैन में रहता है)। कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम हैं, केवल शिमला मिर्च और टमाटर की पेस्ट में जो है। ये भरपूर है, आपको तुरंत भूख नहीं लगती, और इसमें ज्यादा तला हुआ नहीं होता, अधिकांश भुना हुआ होता है। अगर आप वसा कम करना चाहते हैं, तो तलने के लिए तेल कम करें और टर्की या चिकन का उपयोग करें। सब्जियों से मिलने वाली विटामिन बहुत अधिक नहीं हैं (केवल जो शिमला मिर्च और तोरी में है), लेकिन ये जीवन का मुख्य भोजन नहीं है। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें इसे फ्रिज में, ढककर, अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे हवा में न रखें, अन्यथा ये सूख जाएगा और स्लाइस में जूते की तरह बन जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा भाप में या ओवन में, ढककर, 150°C पर लगभग 15 मिनट तक, ताकि ये सूखे नहीं। अगर आपके पास केवल माइक्रोवेव है, तो प्लेट में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन या प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें, अन्यथा ये सूख जाएगा। ये पैक में भी चलता है, ठंडा, ताज़ी ब्रेड और कुछ गाढ़े सॉस के साथ। मैंने इसे फ्रीज किया है और दो हफ्ते बाद ये उतना ही अच्छा था, बस इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने दें, सीधे माइक्रोवेव में न डालें, अन्यथा इसका टेक्सचर खराब हो जाएगा। तो ये है मेरी सब्जियों के साथ पोर्क रोल, मैं इसे तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ अलग खाने का मन होता है, लेकिन बिना ज्यादा मेहनत के।