ピーマンとズッキーニの豚肉ロール
私がこの豚肉の野菜ロールを初めて作ったとき、紐で無駄にストレスを感じました。崩れないようにと恐れて、あまりにも強く締めすぎてしまい、サラミのような形になってしまいました。最後に紐を解くのに30分も無駄にしてしまいました…でも結局、そんな不完全さが魅力の一部ですよね？今では、いくつかの試行を経て、ストレスなく、シンプルで美味しく、迅速なバージョンにたどり着きました。初めての時はちょっと変だったけど、それ以来、どんな食事にも合うので、サラダやピューレ、持ち運びにも適しています。紐を怖がらないでください — もしなければ、爪楊枝でも大丈夫です。私もそうしてうまくいきました。 全体で約1時間ほどかかり、冷蔵庫で30〜40分冷やす時間があれば、さらに良いです。私は4人分作りますが、約1kgの肉で足ります。これは中程度の難易度のレシピで、特別な専門知識は必要ありませんが、急いで作るのは良くないです。肉が乾燥したり、うまく巻けなかったりします。一番厄介なのは、肉が厚すぎることです — それではうまくいきません、しっかり叩く必要があります。 なぜこれを繰り返すのか？まず第一に、頑固な肉食者、特に子供たちに野菜を食べさせる方法だからです。パプリカとズッキーニは味があまり強くないですが、色と新鮮さを加え、ロールが重くならないようにしてくれます。肉はワインと野菜の汁で柔らかくなります。家族の食事にも、冷たい盛り合わせにも合います。そして最後に、見た目は複雑そうですが、実際はそうではありません。 材料とその用途： - 1kgの豚ハム（または骨なしのもも肉、脂肪がなく、叩きやすいことが重要です）：基本です、巻きやすく、崩れないようにするために、いつも筋のないコンパクトな塊を使います。 - ½のパプリカ（私は赤を使います、断面が美しく、甘いです）：色と香り、少しの甘さを加えます。 - ½のズッキーニ：縦に切り、古いものは皮を剥きます、細いズッキーニでも大丈夫です。肉をジューシーにし、乾燥させません。 - 塩と胡椒、もちろん、各自の感覚で、でも塩をケチらないでください。 - コリアンダーの粒 — 小さじ1杯程度、潰さずにそのまま入れ、噛んだ時に感じられるようにしますが、香りが嫌いなら省略するか、少しだけ粉にします。 - ドライバジル — 小さじ½、少し香りを加えます、オレガノでも良いです。 - 粉末にんにく — 小さじ1杯程度、もし新鮮で好きなら、ソースの最後に入れます。 - 500mlの辛口白ワイン（甘くない！）：肉を柔らかくし、少し酸味のある香りを与え、肉が乾燥しないようにし、最終的なソースが美味しくなります。 - 5杯の油（ひまわり油またはオリーブ油、手元にあるもので）：ロールを焼くため、乾燥しないようにします。 - トマトペースト — 大さじ1（オプション、ソース用）：必須ではありませんが、ソースに色と味を加えます。 - にんにく3片（ソース用、最後に）：最後に入れて、強い香りを感じさせます。 - 水、約500mlまたは必要な分。 作り方： 1. 肉を洗い、キッチンペーパーで拭いてから、まな板に置きます。ラップで覆い、ハンマーで叩きます。薄く、指1本分かそれ以下になるようにします。巻きやすさが重要です。厚すぎるとダメで、薄すぎると破れます。長い塊があれば、二つに切ります — 大きなロールではなく、2つのロールができ、扱いやすくなります。 2. パプリカとズッキーニを細長いスティックに切ります。薄すぎると焼くときに潰れてしまい、切ったときに感じられなくなるので、私ははっきり見えるように切るのが好きです。 3. 各肉のスライスの中央に野菜のスティックを置き、全体には広げず、巻くのが難しくなります。その後、塩、胡椒、バジル、コリアンダーの粒（少し散らして）と少しの粉末にんにくを振りかけます。生のにんにくはソースの最後に入れます。 4. 各塊を注意深く巻き、少し締めますが、ミリ単位ではありません。キッチン用の紐で、中央と端を2回ほど結び、野菜が逃げないようにします。紐がなければ、爪楊枝を使っても大丈夫です。最初は苦労しましたが、2回目のロールでコツをつかみました。 5. ロールを冷蔵庫に入る容器に入れます。ワインをたっぷりかけ、全体に行き渡るようにし、上に少しの粉末にんにくを振りかけます。覆い、冷蔵庫で30〜40分冷やします。夜通し置く必要はありませんが、直接フライパンに入れるのはお勧めしません。香りを吸収する時間がありません。 6. 大きなフライパンまたは鍋に油を熱します。ロールをマリネ液から少し振り落とし、焼いて、全体がきれいに焼き色がつくまで焼きます。色がつくまで焼き、直接煮込まないようにします。そうしないと、茹でた肉のようになります。必要なら、トングでひっくり返し、フォークではなくトングを使って、肉汁が出ないようにします。 7. 焼き色がついたら、容器から残ったワインを全て上にかけ、約500mlの水を加えます。もっとジューシーにしたい場合は、蓋をして中火から弱火で煮ます。私は約20分後に蓋を外して、蒸発させてソースを濃くします。約35〜40分かかりますので、急がないでください。肉はフォークで柔らかくなり、乾燥してはいけません。 8. 肉が出来たら、ロールを皿に取り出し、乾燥しないようにラップをかけます。残ったソースにトマトペースト（気が向けば）と細かく刻んだにんにくを加えます。さらに5〜10分煮て、ソースがまとまって少し濃くなるまで煮ます。もし液体が多すぎるなら、大火で煮詰め、濃すぎる場合は水を1〜2杯加えます。 9. 少し冷えたら、紐を切ります（忘れないように注意、私はやったことがあります）そしてスライスします。ソースを上にかけるか、別に出します。ピューレ、自然なじゃがいも、またはポリッジと一緒に — それぞれの好みで。 ヒント、バリエーション、サーブのアイデア 役立つヒント 肉を冷たいまま焼かないでください。マリネには最低30分は置いておく必要があります。そうしないと、香りがつきません。あまり長く置くと、脂肪の少ない肉は硬くなります。 肉を叩くときは注意してください — 強く叩きすぎると破れ、足りないと巻けません。ゆっくりと、慎重に、全体を叩きます。 多くの人が中央に野菜を入れすぎます — 興奮しないでください、巻けなくなりますし、切るときに外に出てきます。 紐は料理用のもので、色付きの紐ではなく、色が移ることがあります。 最後に爪楊枝や紐を取り出すのを忘れないでください！これはいつも言っています、食事中に歯がきしむ音を聞きたくないので… 置き換えと適応 ハムがない場合は、脂肪の少ない豚もも肉、骨なしのロース、またはもっと軽いバージョンを望むなら七面鳥の胸肉を使えます。鶏肉でも良いですが、調理時間が短くなります。 ズッキーニをニンジン（棒状に切ったもの）やキノコに置き換えることもできます。 グルテンフリー：唯一の注意点は紐とトマトペーストです — 怪しい添加物がないことを確認してくださいが、他には心配することはありません。 ダイエット食が欲しい場合は、脂肪の少ない肉を使い、野菜を多く入れ、油で揚げるのではなく、ワインと水だけで調理します。 バリエーション ロールの中にスライスしたチーズを入れることができます（野菜の間に）、もっと満足感が欲しい場合は、トマトソースは入れず、ホワイトソースで食べます。 ベーコンを加えると、もっとスモーキーなバージョンになります — 肉と一緒にベーコンのスライスを巻きますが、塩はあまり入れないでください。 中にほうれん草を入れたこともありますが、私の家族には成功しませんでした、緑が多すぎたので、でも食べる子供がいるなら、良いかもしれません。 ソースはトマトジュースの代わりにサワークリームで作ることができ、もっとマイルドになりますが、私が好きな酸味はありません。 サーブ 私はロールを皿に盛り、スライスして、ソースは別にします。じゃがいものピューレ、シンプルなご飯、またはポリッジと一緒にとても合います。夏なら、トマトと玉ねぎのサラダとも合います。 持ち運びや冷たい状態で提供する場合は、ソースを濃くして、流れないようにします。新鮮なパンと一緒に冷たいロールの一切れは、特に急いでいる食事に最適です。 よくある質問 1. ロールを前日に作ってもいいですか？ はい、問題ありません。むしろ少し固くなり、スライスしやすく、香りがより良くなります。軽く蒸すかオーブンで温めて、乾燥しないようにしてください。 2. どの種類のワインを使うべきですか？ 辛口の白ワイン、甘くないものを使ってください。そうしないとシロップのようになります。ロゼワインも使えますが、強い香りのものは避けてください。肉の味を覆い隠してしまいます。 3. 他の野菜を入れてもいいですか？ もちろんですが、あまり多くの野菜や柔らかすぎるもの（生のトマトやキノコなど）は避けてください。ニンジン、アスパラガス、炒めたキノコ、またはリーキが合います。 4. 肉叩きがない場合は？ 重い鍋の底や瓶の底で叩くことができます。重要なのは肉に穴を開けないことです。 5. 肉が乾燥しないようにするにはどうすればいいですか？ 焼きすぎないようにし、減ってきたら液体を加え、火を強くしないでください。ワインと野菜が助けになりますが、脂肪の少ない肉は特に注意が必要です。 6. 残ったら冷凍できますか？ はい、スライスし、ソースと一緒に密閉容器で冷凍できます。解凍するときは、電子レンジか少量の水を加えた鍋で温めてください。 栄養価（おおよそ） 1kgの脂肪の少ない豚肉、油、野菜、ワインを考慮すると、4人分で約350〜400 kcal、約35〜40gのタンパク質、20〜22gの脂肪（肉の種類と吸収した油の量によりますが、残りはフライパンに残ります）。炭水化物は最小限で、パプリカとトマトペーストに含まれる分だけです。満腹感があり、すぐにお腹が空くことはなく、揚げ物は少なく、大部分は蒸し料理です。脂肪を減らしたい場合は、揚げる油を減らし、七面鳥や鶏肉を使用してください。野菜からのビタミンはあまり多くありません（パプリカやズッキーニに含まれる分だけ）ですが、生活の基本的な食事ではありません。 保存と再加熱の方法 冷蔵庫で、覆って最大3日間保存します。空気中に放置すると乾燥し、スライスが硬くなります。再加熱するには、最も良いのは蒸し器かオーブンで、150°Cで約15分、乾燥しないようにラップをかけて温めます。電子レンジだけがある場合は、皿に少し水を加え、蓋やラップをかけて乾燥しないようにします。持ち運び用に冷たい状態で、パンと濃いソースと一緒に食べるのも良いです。私は冷凍して、2週間後でも同じように美味しかったです。冷蔵庫で解凍し、電子レンジで直接加熱するのは避けてください。食感が損なわれます。 これが私の豚肉の野菜ロールです。何か特別なものが食べたいときに、あまり手間をかけずに作ります。
材料
- 1kgの豚ハム、半分のピーマン、半分のズッキーニ、塩、コショウ、コリアンダーの種、バジル、顆粒ガーリック、500mlのワイン、5杯の油
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