Румынская чорба из красной фасоли с черемшой

Румынская чорба из красной фасоли с черемшой подаётся горячей на обед, с мягкой фасолью в бульоне с помидорами и овощами. Лук-порей, пастернак и перец делают суп сытным, а черемша и зелень сохраняют свежий вкус. Я выбираю фасоль с целыми зёрнами, без сморщенной кожицы. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75 минут. Отдых: 6 часов 5 минут. Общее время: 7 часов 40 минут. Порции: 6. Около 390 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г сухой красной фасоли
1500 мл холодной воды для замачивания
100 г лука-порея
150 г пастернака
150 г красного перца капия
3 столовые ложки подсолнечного масла
400 г овощной смеси для чорбы в банке
1 столовая ложка семян горчицы
1 лавровый лист
2000 мл питьевой воды
200 г протёртых помидоров
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
50 г черемши
15 г свежей петрушки
1 свежий лист любистока

Приготовление

1. Переберите фасоль и промойте. Замочите её на 6 часов в 1500 мл холодной воды, затем слейте воду и вылейте её. 2. Очистите лук-порей, пастернак и перец капия и нарежьте кусочками. В кастрюле обжаривайте их в 3 столовых ложках подсолнечного масла 5 минут, пока они не станут мягкими. 3. Добавьте овощную смесь для чорбы, семена горчицы, лавровый лист, 2000 мл воды и отцеженную фасоль. Варите на среднем огне 60 минут, пока фасоль не станет мягкой. 4. Добавьте протёртые помидоры и варите ещё 10 минут, чтобы исчез сырой вкус помидоров. Приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 5. Выключите огонь. Добавьте промытую черемшу, нарезанную тонкими полосками, рубленые петрушку и любисток. Оставьте суп на 5 минут перед подачей.

Примечания

Если не найдёте черемшу, добавьте в конце 25 г зелёного чеснока вместо неё. Подавайте суп с обычным хлебом. Мелкая фасоль размягчается быстрее крупной, а старой может понадобиться больше часа; проверьте, мягкая ли она внутри, прежде чем добавлять помидоры. К обеду я замачиваю фасоль с вечера, не рассчитывая выкроить на это несколько свободных часов. Храните суп в холодильнике в закрытой посуде не дольше 3 дней.