Ciorbă de fasole roșie cu leurdă

Ciorba de fasole roșie cu leurdă se servește fierbinte la prânz, cu boabele moi într-o zeamă cu roșii și zarzavat. Prazul, păstârnacul și ardeiul îi dau corp, iar leurda și verdeața păstrează gustul proaspăt. Eu aleg fasole cu boabe întregi, fără coji zbârcite. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 6 ore și 5 minute. Timp total: 7 ore și 40 de minute. Porții: 6. Aproximativ 390 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g fasole roșie uscată
1500 ml apă rece pentru înmuiat
100 g praz
150 g păstârnac
150 g ardei kapia roșu
3 linguri ulei de floarea-soarelui
400 g zarzavat pentru ciorbă la borcan
1 lingură boabe de muștar
1 foaie de dafin
2000 ml apă plată
200 g roșii pasate
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
50 g leurdă
15 g pătrunjel verde
1 frunză leuștean proaspăt

Preparare

1. Alege și clătește fasolea. Las-o la înmuiat 6 ore în 1500 ml apă rece, apoi scurge și aruncă apa. 2. Curăță prazul, păstârnacul și ardeiul kapia și taie-le bucăți. Într-o oală, călește-le în 3 linguri de ulei de floarea-soarelui timp de 5 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă zarzavatul pentru ciorbă, boabele de muștar, foaia de dafin, 2000 ml apă și fasolea scursă. Fierbe la foc mediu 60 de minute, până când boabele sunt moi. 4. Pune roșiile pasate și mai fierbe 10 minute, până se înmoaie gustul crud al roșiilor. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 5. Oprește focul. Adaugă leurda spălată și tăiată fâșii subțiri, pătrunjelul și leușteanul tocate. Lasă ciorba 5 minute înainte de servire.

Note

Dacă nu găsești leurdă, pune la final 25 g de usturoi verde în locul ei. Servește ciorba cu pâine simplă. Boabele mici se înmoaie mai repede decât cele mari, iar cele vechi pot avea nevoie de mai mult de o oră; verifică miezul înainte să adaugi roșiile. Pentru masa de prânz, eu pun fasolea la înmuiat cu o seară înainte, fără să mă bazez pe câteva ore libere. Păstrează ciorba la frigider, într-un vas acoperit, cel mult 3 zile.