Ciorbă με κόκκινα φασόλια και άγριο σκόρδο

Η Ciorbă με κόκκινα φασόλια και άγριο σκόρδο είναι μια ρουμανική σούπα που σερβίρεται καυτή το μεσημέρι, με μαλακά φασόλια σε ζωμό με ντομάτα και λαχανικά. Το πράσο, η παστινάκη και η πιπεριά τής δίνουν σώμα, ενώ το άγριο σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά κρατούν τη γεύση φρέσκια. Διαλέγω ολόκληρα φασόλια, χωρίς ζαρωμένες φλούδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 75 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες και 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ξερά κόκκινα φασόλια
1500 ml κρύο νερό για το μούλιασμα
100 g πράσο
150 g παστινάκη
150 g κόκκινη πιπεριά καπία
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
400 g λαχανικά για ciorbă σε βάζο
1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
1 φύλλο δάφνης
2000 ml επιτραπέζιο νερό
200 g πολτοποιημένες ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
50 g άγριο σκόρδο
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 φύλλο φρέσκου λουβιού

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ξέπλυνε τα φασόλια. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 6 ώρες σε 1500 ml κρύο νερό, μετά στράγγισέ τα και πέτα το νερό. 2. Καθάρισε το πράσο, την παστινάκη και την κόκκινη πιπεριά καπία και κόψε τα σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, σόταρέ τα σε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τα λαχανικά για ciorbă σε βάζο, τους σπόρους μουστάρδας, τη δάφνη, 2000 ml νερό και τα στραγγισμένα φασόλια. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. 4. Πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες και βράσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να φύγει η ωμή γεύση της ντομάτας. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. 5. Σβήσε τη φωτιά. Πρόσθεσε το πλυμένο άγριο σκόρδο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λουβί. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Αν δεν βρεις άγριο σκόρδο, βάλε στο τέλος 25 g φρέσκο σκόρδο στη θέση του. Σέρβιρε τη σούπα με απλό ψωμί. Τα μικρά φασόλια μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, ενώ τα παλιά μπορεί να χρειαστούν πάνω από μία ώρα. Έλεγξε το εσωτερικό τους πριν προσθέσεις τις ντομάτες. Για το μεσημεριανό, βάζω τα φασόλια να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ, χωρίς να υπολογίζω σε λίγες ελεύθερες ώρες. Φύλαξε τη σούπα στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, για το πολύ 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένα φασόλια κονσέρβας;

Ναι. Χρησιμοποίησε 1 kg βρασμένα και στραγγισμένα φασόλια, άφησέ τα να βράσουν 15 λεπτά με τα λαχανικά και μετά πρόσθεσε τις ντομάτες.

Ταιριάζουν και τα λευκά φασόλια;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να χρειαστούν ακόμη 15-30 λεπτά βράσιμο πριν προσθέσεις τις ντομάτες.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις πολτοποιημένες ντομάτες με φρέσκες; Ναι, βάλε 250 g πολύ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες, και βράσε τες στη σούπα για 10 λεπτά.