Ciorbă, ayı sarımsaklı kırmızı fasulye çorbası

Ciorbă, ayı sarımsaklı kırmızı fasulye çorbası, öğle yemeğinde sıcak servis edilen bir Rumen çorbasıdır; domatesli ve sebzeli suyunda yumuşacık fasulyeler vardır. Pırasa, yaban havucu ve biber çorbaya dolgunluk verir, ayı sarımsağı ve yeşilliklerse taze tadını korur. Taneleri bütün, kabukları buruşmamış fasulye seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlenme: 6 saat 5 dakika. Toplam süre: 7 saat 40 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

500 g kuru kırmızı fasulye
Islatmak için 1500 ml soğuk su
100 g pırasa
150 g yaban havucu
150 g kırmızı kapya biber
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
400 g kavanozda çorbalık sebze
1 yemek kaşığı hardal tohumu
1 defne yaprağı
2000 ml içme suyu
200 g domates püresi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
50 g ayı sarımsağı
15 g taze maydanoz
1 yaprak taze selâm otu

Hazırlık

1. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. 1500 ml soğuk suda 6 saat bekletin, ardından süzüp suyunu dökün. 2. Pırasayı, yaban havucunu ve kırmızı kapya biberi temizleyip parçalara kesin. Bir tencerede 3 yemek kaşığı ayçiçek yağında 5 dakika, yumuşayana kadar kavurun. 3. Kavanozdaki çorbalık sebzeleri, hardal tohumlarını, defne yaprağını, 2000 ml suyu ve süzülmüş fasulyeleri ekleyin. Orta ateşte, fasulyeler yumuşayana kadar 60 dakika kaynatın. 4. Domates püresini ekleyip çiğ domates tadı kaybolana kadar 10 dakika daha kaynatın. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı toz karabiberle tatlandırın. 5. Ocağı kapatın. Yıkanıp ince şeritler halinde kesilmiş ayı sarımsağını, kıyılmış maydanozu ve selâm otunu ekleyin. Servis etmeden önce çorbayı 5 dakika bekletin.

Notlar

Ayı sarımsağı bulamazsanız, yerine en son 25 g taze sarımsak ekleyin. Çorbayı sade ekmekle servis edin. Küçük taneler büyüklerden daha çabuk yumuşar, eski fasulyelerin pişmesi bir saatten uzun sürebilir; domatesi eklemeden önce içlerini kontrol edin. Öğle yemeği için birkaç boş saat bulacağıma güvenmek yerine fasulyeyi bir önceki akşamdan ıslatıyorum. Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.