赤いんげん豆とラムソンのルーマニア風チョルバ

赤いんげん豆とラムソンのルーマニア風チョルバは、トマトと野菜のスープに柔らかな豆が入った、昼食に熱々で食べるスープです。リーキ、パースニップ、パプリカが味に厚みを出し、ラムソンとハーブがさわやかな風味を残します。私は皮にしわのない、粒が丸ごとの豆を選びます。準備時間：20分。加熱時間：75分。休ませる時間：6時間5分。合計時間：7時間40分。6人分。1人分約390kcal、たんぱく質22g。

材料

乾燥赤いんげん豆500g
浸水用の冷水1500ml
リーキ100g
パースニップ150g
赤いカピアペッパー150g
ひまわり油大さじ3
チョルバ用の瓶詰め野菜400g
マスタードシード大さじ1
ローリエ1枚
飲料水2000ml
裏ごしトマト200g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ラムソン50g
生パセリ15g
生のラベージの葉1枚

準備

1. 豆を選り分けて洗います。冷水1500mlに6時間浸し、そのあと水を切って浸し水を捨てます。 2. リーキ、パースニップ、カピアペッパーの皮や種を取り、食べやすい大きさに切ります。鍋にひまわり油大さじ3を熱し、野菜が柔らかくなるまで5分炒めます。 3. チョルバ用の瓶詰め野菜、マスタードシード、ローリエ、水2000ml、水を切った豆を加えます。中火で60分、豆が柔らかくなるまで煮ます。 4. 裏ごしトマトを加え、トマトの生っぽさがなくなるまでさらに10分煮ます。塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2で味を調えます。 5. 火を止めます。洗って細切りにしたラムソンと、刻んだパセリ、ラベージを加えます。食べる前に5分置きます。

メモ

ラムソンが見つからなければ、代わりに青にんにく25gを最後に加えます。シンプルなパンを添えてどうぞ。小粒の豆は大粒より早く柔らかくなり、古い豆は1時間以上かかることもあります。トマトを加える前に、豆の中まで柔らかくなったか確かめてください。昼食用には、空いた時間を当てにせず、前の晩に豆を水に浸します。ふた付きの容器に入れて冷蔵し、保存は3日までです。