Ciorbă, sopa de feijão vermelho com alho-dos-ursos

Ciorbă, sopa de feijão vermelho com alho-dos-ursos, é uma sopa romena servida bem quente ao almoço, com os feijões macios num caldo com tomate e legumes. O alho-francês, a pastinaca e o pimento dão-lhe corpo, enquanto o alho-dos-ursos e as ervas mantêm o sabor fresco. Escolho feijão com os grãos inteiros, sem peles enrugadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 6 horas e 5 minutos. Tempo total: 7 horas e 40 minutos. Doses: 6. Cerca de 390 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de feijão vermelho seco
1500 ml de água fria para demolhar
100 g de alho-francês
150 g de pastinaca
150 g de pimento kapia vermelho
3 colheres de sopa de óleo de girassol
400 g de legumes para sopa em frasco
1 colher de sopa de sementes de mostarda
1 folha de louro
2000 ml de água sem gás
200 g de tomate triturado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
50 g de alho-dos-ursos
15 g de salsa fresca
1 folha de levístico fresco

Preparação

1. Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho durante 6 horas em 1500 ml de água fria, depois escorra e deite fora a água. 2. Limpe o alho-francês, a pastinaca e o pimento kapia vermelho e corte-os em pedaços. Num tacho, salteie-os em 3 colheres de sopa de óleo de girassol durante 5 minutos, até amolecerem. 3. Junte os legumes para sopa do frasco, as sementes de mostarda, a folha de louro, 2000 ml de água e o feijão escorrido. Coza em lume médio durante 60 minutos, até os grãos ficarem macios. 4. Junte o tomate triturado e deixe cozer mais 10 minutos, até desaparecer o sabor cru do tomate. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 5. Apague o lume. Junte o alho-dos-ursos lavado e cortado em tiras finas, a salsa e o levístico picados. Deixe a sopa repousar 5 minutos antes de servir.

Notas

Se não encontrar alho-dos-ursos, junte no fim 25 g de alho verde em vez dele. Sirva a sopa com pão simples. Os grãos pequenos amolecem mais depressa do que os grandes, e os mais velhos podem precisar de mais de uma hora; verifique o interior antes de juntar o tomate. Para o almoço, ponho o feijão de molho na noite anterior, sem contar com algumas horas livres. Guarde a sopa no frigorífico, num recipiente tapado, no máximo 3 dias.