Торт с шампанским, шоколадом и ягодами

Торт с шампанским, шоколадом и ягодами собирают, когда желе остыло и стало достаточно густым, чтобы держать форму, но ещё не застыло. Лимонный бисквит, шампанский крем и ганаш удерживают желе слоями; рецепт Дии, я внесла несколько небольших изменений, а торт посвящаю отцу, который отметил красивую дату. Мне нравится нарезать его тонкими ломтиками. Подготовка: 90 минут. Выпекание и приготовление: 68 минут. Отдых: 13 часов 30 минут. Общее время: 15 часов 38 минут. Порций: 12. Примерно 910 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

5 яиц
1/4 чайной ложки соли
10 столовых ложек сахара
5 столовых ложек воды
10 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка лимонной цедры

Для желе

350 г ягод
200 г клубники
4 столовые ложки сахара
10 г желатина
60 мл холодной воды

Для шампанского крема

3 желтка
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка крахмала
400 мл шампанского
100 г белого шоколада
1 чайная ложка ванильного экстракта
10 г желатина
60 мл холодной воды
350 мл сливок

Для ганаша

350 г молочного шоколада
350 мл сливок

Для крема для украшения

150 г тёмного шоколада
150 мл сливок
2 столовые ложки сахарной пудры
150 г маскарпоне

Для глазури

150 г молочного или горького шоколада
4-5 столовых ложек сливок
1 чайная ложка мёда

Для украшения

100 мл сливок
1 капля розового пищевого красителя
20 г шоколадных украшений
50 г шоколадных конфет
100 г ягод

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 26 см. Отдели белки от желтков. 2. Взбей белки с солью до пены. Постепенно добавь сахар и взбивай до крепкой меренги. Добавь воду и желтки, затем взбивай ещё 1 минуту на низкой скорости. 3. Смешай муку с разрыхлителем и постепенно вмешай движениями снизу вверх. Добавь лимонную цедру, вылей тесто в форму и выпекай 30-35 минут, до сухой зубочистки. Полностью остуди бисквит, затем разрежь на 3 коржа. 4. Положи ягоды и клубнику с сахаром в кастрюлю. Вари 8 минут, пока ягоды не размягчатся, а сахар не растворится. Измельчи блендером, затем протри пюре через сито. 5. Залей желатин для желе 60 мл холодной воды и оставь на 5 минут. Нагревай 1 минуту, не доводя до кипения, и вмешай в пюре. Убери желе в холодильник примерно на 2 часа, пока оно не станет густым, но ещё будет легко размазываться. 6. Взбей желтки с сахаром, добавь крахмал и постепенно влей шампанское, затем поставь смесь на слабый огонь. Помешивай 8 минут, пока она не загустеет. Добавь белый шоколад и ваниль, перемешай, пока шоколад не растает, и оставь крем остывать. 7. Залей желатин для крема 60 мл холодной воды и оставь на 10 минут, затем нагревай 1 минуту, не доводя до кипения, и вмешай в остывший крем. Взбей сливки и постепенно добавь их в крем. 8. Положи молочный шоколад и сливки для ганаша в кастрюлю и нагревай 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает. Охлаждай ганаш не менее 3-4 часов, затем взбей до более светлого цвета и пышной консистенции. 9. Положи первый корж, распредели половину желе, половину шампанского крема и половину ганаша. Повтори слои, затем положи сверху последний корж. Накрой торт и оставь в холодильнике на ночь, примерно на 8 часов. 10. Для крема на бока нагревай тёмный шоколад со сливками 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает. Оставь остывать. Взбей маскарпоне с сахарной пудрой, затем вмешай шоколад. Покрой бока торта кремом, отложив 2 столовые ложки. 11. Для глазури нагревай молочный или горький шоколад, сливки и мёд 5 минут, пока шоколад не растает. Полей глазурью торт, чтобы она слегка стекала по бокам. Убери в холодильник на час, чтобы глазурь застыла. 12. Взбей сливки для украшения с розовым красителем и укрась ими торт, оставшимся кремом, украшениями, шоколадными конфетами и ягодами.

Примечания

Подавай охлаждённым, с простым чёрным чаем. Здесь пригодятся форма диаметром 26 см, бумага для выпечки и блендер; блендер измельчит пюре, чтобы после процеживания в нём не осталось крупных кусочков. Подойдут и свежие, и замороженные ягоды, но замороженные перед взвешиванием разморозь и дай стечь жидкости. Если ягоды очень сочные, пюре может понадобиться подольше охладиться, чтобы стать достаточно густым для намазывания. Бисквит может сломаться при разрезании, если он ещё немного тёплый, поэтому дай ему полностью остыть. Для ганаша нужен обычный молочный шоколад без начинки, чтобы он равномерно растаял в сливках. В бисквите есть глютен и яйца, а в кремах есть молочные продукты. Торт можно собрать за день и хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Перед подачей оставь каждый кусочек на тарелке на 10 минут, чтобы шоколад после холодильника не был слишком твёрдым.