Tort z szampanem, czekoladą i owocami leśnymi

Składniki

Na biszkopt

• 5 jajek
• 1/4 łyżeczki soli
• 10 łyżek cukru
• 5 łyżek wody
• 10 łyżek mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka skórki z cytryny

Na galaretkę

• 350 g owoców leśnych
• 200 g truskawek
• 4 łyżki cukru
• 10 g żelatyny
• 60 ml zimnej wody

Na krem szampański

• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka skrobi
• 400 ml szampana
• 100 g białej czekolady
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 10 g żelatyny
• 60 ml zimnej wody
• 350 ml śmietanki kremówki

Na ganache

• 350 g mlecznej czekolady
• 350 ml śmietanki kremówki

Na krem do dekoracji

• 150 g gorzkiej czekolady
• 150 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 150 g mascarpone

Na polewę

• 150 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 4-5 łyżek śmietanki kremówki
• 1 łyżeczka miodu

Do dekoracji

• 100 ml śmietanki kremówki
• 1 kropla różowego barwnika
• 20 g dekoracji czekoladowych
• 50 g czekoladek
• 100 g owoców leśnych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 26 cm. Oddziel białka od żółtek. 2. Ubij białka z solą na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna beza. Dodaj wodę i żółtka, a następnie miksuj jeszcze 1 minutę na niskich obrotach. 3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo wmieszaj ją delikatnie, ruchami od dołu do góry. Dodaj skórkę z cytryny, przelej ciasto do formy i piecz przez 30-35 minut, aż patyczek będzie suchy. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, a potem przekrój go na 3 blaty. 4. Włóż owoce leśne i truskawki wraz z cukrem do rondla. Gotuj 8 minut, aż owoce zmiękną, a cukier się rozpuści. Zblenduj owoce, a następnie przetrzyj purée przez sito. 5. Zalej żelatynę do galaretki 60 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut, żeby napęczniała. Podgrzewaj ją przez 1 minutę, nie doprowadzając do wrzenia, i wymieszaj z purée. Wstaw galaretkę do lodówki na około 2 godziny, aż będzie się lekko rozsmarowywać, ale nie będzie już spływać. 6. Ubij żółtka z cukrem, dodaj skrobię i stopniowo wlewaj szampana, a następnie postaw masę na małym ogniu. Mieszaj przez 8 minut, aż zgęstnieje. Dodaj białą czekoladę i wanilię, mieszaj, aż czekolada się rozpuści, i odstaw krem do ostygnięcia. 7. Zalej żelatynę do kremu 60 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Następnie podgrzewaj ją przez 1 minutę, nie doprowadzając do wrzenia, i wmieszaj w ostudzony krem. Ubij śmietankę i stopniowo dodawaj ją do kremu. 8. Włóż mleczną czekoladę i śmietankę do ganache do rondla i podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Wstaw ganache do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a potem ubijaj, aż stanie się jaśniejszy i puszysty. 9. Ułóż pierwszy blat, rozsmaruj połowę galaretki, połowę kremu szampańskiego i połowę ganache. Powtórz warstwy, a na wierzchu ułóż ostatni blat. Przykryj tort i wstaw do lodówki na noc, na około 8 godzin. 10. Aby przygotować krem do obłożenia boków, podgrzewaj gorzką czekoladę ze śmietanką przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia. Ubij mascarpone z cukrem pudrem, a następnie wmieszaj czekoladę. Obłóż boki tortu kremem i odłóż 2 łyżki kremu. 11. Aby przygotować polewę, podgrzewaj mleczną lub gorzką czekoladę, śmietankę i miód przez 5 minut, aż czekolada się rozpuści. Polej tort polewą, pozwalając jej lekko spływać po bokach. Wstaw go do lodówki na godzinę, aż polewa stężeje. 12. Ubij śmietankę do dekoracji z różowym barwnikiem i udekoruj nią tort. Dodaj odłożony krem, dekoracje, czekoladki i owoce leśne.