Şampanyalı, çikolatalı orman meyveli pasta

Şampanyalı, çikolatalı orman meyveli pasta, jöle sürülebilecek kadar soğuyup henüz akışkanlığını kaybetmediğinde hazırlanır. Limonlu pandispanya, şampanyalı krema ve ganaj jöleyi katların arasında tutar; tarif Dia'nın, birkaç küçük değişiklik yaptım ve pastayı güzel bir yaşa basan babama adıyorum. İnce dilimler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 68 dakika. Dinlenme: 13 saat 30 dakika. Toplam süre: 15 saat 38 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 910 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

5 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
10 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı su
10 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Jöle için

350 g orman meyvesi
200 g çilek
4 yemek kaşığı şeker
10 g jelatin
60 ml soğuk su

Şampanyalı krema için

3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
400 ml şampanya
100 g beyaz çikolata
1 çay kaşığı vanilya özütü
10 g jelatin
60 ml soğuk su
350 ml sıvı krema

Ganaj için

350 g sütlü çikolata
350 ml sıvı krema

Süsleme kreması için

150 g bitter çikolata
150 ml sıvı krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
150 g mascarpone

Glazür için

150 g sütlü veya bitter çikolata
4-5 yemek kaşığı sıvı krema
1 çay kaşığı bal

Süslemek için

100 ml sıvı krema
1 damla pembe gıda boyası
20 g çikolata süsü
50 g çikolatalı şekerleme
100 g orman meyvesi

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 26 cm'lik yuvarlak kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. 2. Yumurta beyazlarını tuzla köpük köpük olana kadar çırp. Şekeri azar azar ekle ve sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. Suyu ve yumurta sarılarını ekle, ardından düşük hızda 1 dakika daha çırp. 3. Unla kabartma tozunu karıştır ve alttan üste doğru hareketlerle azar azar karışıma yedir. Limon kabuğu rendesini ekle, hamuru kalıba dök ve kürdan batırıldığında temiz çıkana kadar 30-35 dakika pişir. Pandispanyayı tamamen soğumaya bırak, sonra 3 kata kes. 4. Orman meyvelerini ve çilekleri şekerle birlikte bir tencereye koy. Meyveler yumuşayıp şeker eriyene kadar 8 dakika pişir. Blenderdan geçir, ardından püreyi süzgeçten geçir. 5. Jöle için jelatini 60 ml soğuk suda 5 dakika bekletip şişir. Kaynatmadan 1 dakika ısıt ve püreye karıştır. Jöleyi kolayca sürülebilecek ama akmayacak kıvama gelene kadar yaklaşık 2 saat buzdolabında beklet. 6. Yumurta sarılarını şekerle çırp, nişastayı ve şampanyayı azar azar ekle, ardından karışımı kısık ateşe al. Koyulaşana kadar 8 dakika karıştır. Beyaz çikolatayı ve vanilyayı ekle, çikolata eriyene kadar karıştır ve kremayı soğumaya bırak. 7. Krema için jelatini 60 ml soğuk suda 10 dakika bekletip şişir. Ardından kaynatmadan 1 dakika ısıt ve soğumuş kremaya yedir. Kremayı çırp ve azar azar kremaya ekle. 8. Sütlü çikolatayı ve ganaj için kremayı bir tencereye koyup çikolata eriyene kadar karıştırarak 5 dakika ısıt. Ganajı en az 3-4 saat buzdolabında soğut, ardından rengi açılıp kabarana kadar çırp. 9. İlk pandispanya katını yerleştir, jölenin yarısını, şampanyalı kremanın yarısını ve ganajın yarısını sür. Katları tekrarla, son pandispanya katını da en üste koy. Pastanın üzerini kapatıp bir gece, yaklaşık 8 saat buzdolabında beklet. 10. Kenarlara sürülecek krema için bitter çikolatayı kremayla birlikte 5 dakika, çikolata eriyene kadar karıştırarak ısıt. Soğumaya bırak. Mascarpone'u pudra şekeriyle çırp, ardından çikolatayı karıştır. Pastanın kenarlarını kremayla kapla ve 2 yemek kaşığı kremayı ayır. 11. Glazür için sütlü veya bitter çikolatayı, kremayı ve balı çikolata eriyene kadar 5 dakika ısıt. Glazürü pastanın üzerine dök, kenarlardan hafifçe akmasına izin ver. Sertleşene kadar 1 saat buzdolabında beklet. 12. Süslemek için kremayı pembe gıda boyasıyla çırp. Pastayı bu kremayla, ayırdığın kremayla, çikolata süsleriyle, çikolatalı şekerlemelerle ve orman meyveleriyle süsle.

Notlar

Sade siyah çayla soğuk servis edilir. 26 cm'lik kalıp, pişirme kâğıdı ve blender burada işe yarar; blender, süzmeden önce pürede büyük parçalar kalmamasını sağlar. Taze ya da dondurulmuş meyve kullanabilirsin, ama dondurulmuşları tartmadan önce çözdürüp süz. Meyveler çok suluysa, pürenin sürülebilecek kadar koyulaşması için buzdolabında daha uzun süre beklemesi gerekebilir. Pandispanya hâlâ hafif ılıksa keserken kırılabilir, bu yüzden tamamen soğumasını bekle. Ganaj için kullanılacak sütlü çikolata sade, iç dolgusu olmayan türden olmalı ki kremada eşit şekilde erisin. Pandispanya gluten ve yumurta içerir, kremalarda süt ürünleri vardır. Pastayı bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsin. Servisten önce her dilimi tabağında 10 dakika beklet, böylece çikolata soğuktan çok sert olmaz.