Tarta de champán, chocolate y frutos del bosque

Ingredientes

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1/4 cucharadita de sal
• 10 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de agua
• 10 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para la gelatina de fruta

• 350 g de frutos del bosque
• 200 g de fresas
• 4 cucharadas de azúcar
• 10 g de gelatina
• 60 ml de agua fría

Para la crema de champán

• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 400 ml de champán
• 100 g de chocolate blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 10 g de gelatina
• 60 ml de agua fría
• 350 ml de nata líquida para montar

Para la ganache

• 350 g de chocolate con leche
• 350 ml de nata líquida para montar

Para la crema de los laterales

• 150 g de chocolate negro
• 150 ml de nata líquida para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 150 g de mascarpone

Para el glaseado

• 150 g de chocolate con leche o negro
• 4-5 cucharadas de nata líquida para montar
• 1 cucharadita de miel

Para decorar

• 100 ml de nata líquida para montar
• 1 gota de colorante rosa
• 20 g de decoraciones de chocolate
• 50 g de bombones de chocolate
• 100 g de frutos del bosque

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra con papel de horno un molde redondo de 26 cm. Separa las claras de las yemas. 2. Bate las claras con la sal hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta obtener un merengue firme. Añade el agua y las yemas, y bate 1 minuto más a velocidad baja. 3. Mezcla la harina con la levadura química e incorpórala poco a poco, con movimientos envolventes. Añade la ralladura de limón, vierte la masa en el molde y hornea durante 30-35 minutos, hasta que al pincharla con un palillo este salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe por completo y córtalo en 3 capas. 4. Pon los frutos del bosque y las fresas en un cazo con el azúcar. Cuece durante 8 minutos, hasta que la fruta se ablande y el azúcar se derrita. Tritura con la batidora y pasa el puré por un colador. 5. Hidrata la gelatina para la capa de fruta en 60 ml de agua fría durante 5 minutos. Caliéntala durante 1 minuto, sin que hierva, y mézclala con el puré. Deja la gelatina en la nevera unas 2 horas, hasta que quede untable, pero ya no líquida. 6. Bate las yemas con el azúcar, añade la maicena y el champán poco a poco y pon la mezcla a fuego bajo. Remueve durante 8 minutos, hasta que espese. Añade el chocolate blanco y la vainilla, remueve hasta que se derrita el chocolate y deja enfriar la crema. 7. Hidrata la gelatina para la crema en 60 ml de agua fría durante 10 minutos. Caliéntala durante 1 minuto, sin que hierva, e incorpórala a la crema ya fría. Monta la nata y añádela poco a poco a la crema. 8. Pon el chocolate con leche y la nata para la ganache en un cazo y caliéntalos durante 5 minutos, removiendo hasta que se derrita el chocolate. Enfría la ganache en la nevera al menos 3-4 horas y después bátela hasta que tenga un color más claro y quede esponjosa. 9. Coloca la primera capa de bizcocho y extiende encima la mitad de la gelatina, la mitad de la crema de champán y la mitad de la ganache. Repite las capas y coloca encima la última capa de bizcocho. Tapa la tarta y déjala en la nevera toda la noche, unas 8 horas. 10. Para la crema de los laterales, calienta el chocolate negro con la nata durante 5 minutos, removiendo hasta que se derrita. Déjala enfriar. Bate el mascarpone con el azúcar glas y añade el chocolate. Cubre los laterales de la tarta y reserva 2 cucharadas de crema. 11. Para el glaseado, calienta el chocolate con leche o negro, la nata y la miel durante 5 minutos, hasta que se derrita el chocolate. Viértelo sobre la tarta y deja que caiga un poco por los laterales. Métela en la nevera durante una hora, hasta que se endurezca. 12. Monta la nata para decorar con el colorante rosa y decora la tarta con ella, la crema reservada, las decoraciones, los bombones y los frutos del bosque.