शैम्पेन, चॉकलेट और बेरीज़ का केक

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

• 5 अंडे
• 1/4 चम्मच नमक
• 10 बड़े चम्मच चीनी
• 5 बड़े चम्मच पानी
• 10 बड़े चम्मच आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच नींबू का छिलका

जेली के लिए

• 350 g बेरीज़
• 200 g स्ट्रॉबेरी
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 10 g जिलेटिन
• 60 ml ठंडा पानी

शैम्पेन क्रीम के लिए

• 3 अंडे की ज़र्दी
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 400 ml शैम्पेन
• 100 g सफेद चॉकलेट
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 10 g जिलेटिन
• 60 ml ठंडा पानी
• 350 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

गनाश के लिए

• 350 g मिल्क चॉकलेट
• 350 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

सजाने वाली क्रीम के लिए

• 150 g डार्क चॉकलेट
• 150 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 150 g मस्कारपोन

ग्लेज़ के लिए

• 150 g मिल्क या डार्क चॉकलेट
• 4-5 बड़े चम्मच लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 1 चम्मच शहद

सजावट के लिए

• 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
• 1 बूंद गुलाबी फूड कलर
• 20 g चॉकलेट की सजावट
• 50 g चॉकलेट कैंडी
• 100 g बेरीज़

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 26 cm के गोल केक पैन में बेकिंग पेपर बिछाएं। अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। 2. अंडे की सफेदी को नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। चीनी धीरे-धीरे डालें और सख्त मेरिंग बन जाने तक फेंटते रहें। पानी और ज़र्दी डालें, फिर धीमी गति पर 1 मिनट और फेंटें। 3. आटे और बेकिंग पाउडर को मिलाएं और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाते हुए घोल में डालें। नींबू का छिलका डालें, घोल को पैन में डालें और 30-35 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। स्पॉन्ज को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर 3 परतों में काटें। 4. बेरीज़ और स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ एक सॉसपैन में डालें। 8 मिनट उबालें, जब तक फल नरम न हो जाएं और चीनी पिघल न जाए। इन्हें ब्लेंडर से पीसें, फिर प्यूरी को छलनी से छानें। 5. जेली के लिए जिलेटिन को 60 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएं। इसे 1 मिनट गरम करें, उबालें नहीं, और प्यूरी में मिलाएं। जेली को लगभग 2 घंटे फ्रिज में रखें, जब तक वह आसानी से फैलने लायक हो जाए, लेकिन बहती न रहे। 6. ज़र्दी को चीनी के साथ फेंटें, कॉर्नस्टार्च और शैम्पेन धीरे-धीरे डालें, फिर मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। 8 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक गाढ़ा न हो जाए। सफेद चॉकलेट और वनीला डालें, चॉकलेट पिघलने तक मिलाएं और क्रीम को ठंडा होने दें। 7. क्रीम के लिए जिलेटिन को 60 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएं, फिर 1 मिनट गरम करें, उबालें नहीं, और ठंडी क्रीम में मिलाएं। व्हिपिंग क्रीम फेंटें और धीरे-धीरे क्रीम में मिलाएं। 8. मिल्क चॉकलेट और गनाश के लिए व्हिपिंग क्रीम को एक सॉसपैन में डालकर 5 मिनट गरम करें, चॉकलेट पिघलने तक चलाते रहें। गनाश को कम से कम 3-4 घंटे ठंडा करें, फिर हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। 9. पहली स्पॉन्ज परत रखें, उस पर आधी जेली, आधी शैम्पेन क्रीम और आधा गनाश फैलाएं। परतें दोहराएं, फिर आखिरी स्पॉन्ज परत ऊपर रखें। केक को ढककर रातभर, लगभग 8 घंटे, फ्रिज में रखें। 10. किनारों पर लगाने वाली क्रीम के लिए डार्क चॉकलेट और व्हिपिंग क्रीम को 5 मिनट गरम करें, चॉकलेट पिघलने तक चलाते रहें। ठंडा होने दें। मस्कारपोन को पिसी चीनी के साथ फेंटें, फिर चॉकलेट मिलाएं। केक के किनारों पर क्रीम लगाएं और 2 बड़े चम्मच क्रीम अलग रख दें। 11. ग्लेज़ के लिए मिल्क या डार्क चॉकलेट, व्हिपिंग क्रीम और शहद को 5 मिनट गरम करें, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए। ग्लेज़ केक पर डालें और इसे किनारों से हल्का बहने दें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक जम न जाए। 12. सजाने के लिए व्हिपिंग क्रीम को गुलाबी रंग के साथ फेंटें और इससे केक सजाएं। अलग रखी क्रीम, चॉकलेट की सजावट, चॉकलेट कैंडी और बेरीज़ भी लगाएं।