香槟巧克力莓果蛋糕

香槟巧克力莓果蛋糕要等果冻冷却到可以抹开、但还没有流动的时候再组装。柠檬蛋糕胚、香槟奶油和甘纳许把果冻夹成一层层；这是迪娅的食谱，我做了几处小小的改动，把蛋糕献给年纪渐长、迎来重要生日的父亲。我喜欢把它切成薄片。准备：90分钟。烹饪：68分钟。静置：13小时30分钟。总时间：15小时38分钟。份数：12。每份约910千卡，含12克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个鸡蛋
1/4茶匙盐
10汤匙糖
5汤匙水
10汤匙面粉
1茶匙泡打粉
1茶匙柠檬皮屑
果冻：
350 g莓果
200 g草莓
4汤匙糖
10 g吉利丁
60 ml冷水
香槟奶油馅：
3个蛋黄
3汤匙糖
1汤匙淀粉
400 ml香槟
100 g白巧克力
1茶匙香草精
10 g吉利丁
60 ml冷水
350 ml淡奶油
甘纳许：
350 g牛奶巧克力
350 ml淡奶油
装饰奶油：
150 g黑巧克力
150 ml淡奶油
2汤匙糖粉
150 g马斯卡彭奶酪
淋面：
150 g牛奶巧克力或苦甜巧克力
4-5汤匙淡奶油
1茶匙蜂蜜
装饰：
100 ml淡奶油
1滴粉色色素
20 g巧克力装饰
50 g巧克力糖
100 g莓果

准备

1. 烤箱预热至180°C，直径26 cm的圆模铺上烘焙纸。分开蛋黄和蛋白。 2. 蛋白加盐打至起泡。逐渐加入糖，继续打至硬性发泡。加入水和蛋黄，再用低速搅打1分钟。 3. 面粉和泡打粉混合，分次加入，用由下往上的手法拌匀。加入柠檬皮屑，把面糊倒入模具，烤30-35分钟，用牙签测试，取出时牙签干净即可。蛋糕胚完全放凉后，切成3片。 4. 把莓果、草莓和糖放入锅中。煮8分钟，直到水果变软、糖融化。用搅拌机打成泥，再过筛。 5. 做果冻的吉利丁加入60 ml冷水，浸泡5分钟。加热1分钟，不要煮沸，再拌入果泥。果冻放入冰箱约2小时，直到可以轻松抹开、但不会流动。 6. 蛋黄和糖打匀，加入淀粉，再逐渐倒入香槟，然后把混合物放在小火上。边搅拌边煮8分钟，直到变稠。加入白巧克力和香草，搅拌至巧克力融化，放凉奶油馅。 7. 做奶油馅的吉利丁加入60 ml冷水，浸泡10分钟，再加热1分钟，不要煮沸，拌入放凉的奶油馅。把淡奶油打发，分次拌入奶油馅。 8. 牛奶巧克力和做甘纳许的淡奶油放入锅中，加热5分钟，边搅拌至巧克力融化。甘纳许冷藏至少3-4小时，再打发至颜色变浅、质地蓬松。 9. 放上第一片蛋糕胚，抹上一半果冻、一半香槟奶油和一半甘纳许。重复这些层次，再放上最后一片蛋糕胚。盖好蛋糕，放入冰箱过夜，约8小时。 10. 做侧面奶油时，把黑巧克力和淡奶油加热5分钟，边搅拌至巧克力融化。放凉。马斯卡彭奶酪和糖粉打匀，再拌入巧克力。用奶油抹好蛋糕侧面，留出2汤匙奶油。 11. 做淋面时，把牛奶巧克力或苦甜巧克力、淡奶油和蜂蜜加热5分钟，直到巧克力融化。把淋面倒在蛋糕上，让它稍稍沿着侧面流下。放入冰箱1小时，直到凝固。 12. 做装饰的淡奶油加入粉色色素打发，用它、留出的奶油、巧克力装饰、巧克力糖和莓果装饰蛋糕。

备注

冷藏后食用，搭配清淡的红茶。这里用直径26 cm的模具、烘焙纸和搅拌机很方便；搅拌机能把果泥打得细一些，过筛前不会留下大块。新鲜莓果和冷冻莓果都可以用，不过冷冻莓果要先解冻、沥干，再称重。如果水果汁水很多，果泥可能需要多冷藏一会儿，才能变得足够浓稠、便于涂抹。蛋糕胚如果还有一点温热，切的时候可能会碎，所以要等它完全放凉。做甘纳许的牛奶巧克力要用没有夹心的普通巧克力，这样才能在淡奶油里均匀融化。蛋糕胚含麸质和鸡蛋，奶油馅含乳制品。蛋糕可以提前一天组装，盖好后放在冰箱里保存，最多3天。每片蛋糕上盘后先放10分钟再食用，这样巧克力不会因为冷藏而太硬。